Всем привет! Сегодня я готовлю булочки на картофельном тесте, с начинкой. Без яиц и без молочных продуктов. В качестве начинки можно взять джем, повидло, густое варенье. А я приготовлю шоколадно-банановую и ягодную начинки. И тесто, и начинки, и сами булочки Легко приготовить! А получаются они очень вкусными.
Подробный видеорецепт в ролике ниже:
Приготовление:
В качестве начинки можно взять джем, повидло или густое варенье. У меня начинка будет двух видов: шоколадная и ягодная. Начинку для булочек можно приготовить заранее, накануне и хранить в холодильнике. Но перед тем, как формировать булочки, ее нужно достать и прогреть до комнатной температуры.
Для шоколадной начинки на 6 булочек:
вода - 150 мл (3/5 ст.)
лимонный сок - 1/2 ст.л.
сахар - 40 гр (1,5 ст.л. с большой горкой) или по вкусу
крахмал (у меня кукурузный) - 25 гр (2 ст.л. с большой горкой)
какао-порошок - 15 гр (1 ст.л. с очень большой горкой)
молотая корица (по желанию) - 1/4 ч.л. или по вкусу
банан - примерно 60 гр (1/2 крупного банана)
Для приготовления шоколадной начинки в небольшую кастрюлю наливаю 150 мл воды, 1/2 столовой ложки лимонного сока, кладу 40 гр сахара, 25 гр кукурузного крахмала, 15 гр какао, 1/4 часть чайной ложки молотой корицы и все тщательно перемешиваю венчиком, чтобы разбить комочки.
Затем кастрюлю ставлю на плиту и на небольшом огне прогреваю смесь до загустения, при этом постоянно перемешиваю, чтобы крахмал не оседал на дно кастрюли и не пригорал. Когда масса загустеет, кастрюлю с плиты убираю.
Половину одного крупного очищенного от кожуры банана (примерно 60 гр) разминаю вилкой в пюре, перекладываю в горячую шоколадную массу и все тщательно перемешиваю. Чтобы масса стала более однородной, можно дополнительно пробить ее погружным блендером.
Крем нужно попробовать на вкус и при необходимости добавить сахар. Чтобы крем быстрее остыл, перекладываю его в небольшую миску, накрываю пищевой пленкой в контакт, чтобы между пленкой кремом не образовывался конденсат, и оставляю остывать до комнатной температуры.
Для ягодной начинки на 6 булочек:
ягоды (у меня замороженные) - 350 гр
сахар - по вкусу (25 - 80 гр)
крахмал (у меня кукурузный) - 20 гр (2 ст.л. с горкой)
Теперь приготовлю ягодную начинку. У меня была замороженная клубника, я ее разморозила. В небольшую кастрюлю с толстым дном кладу 350 гр ягод, 25 гр сахара, чтобы моя начинка получилась с кислинкой. И, так как ягоды у меня крупные, измельчаю их погружным блендером. Готовое ягодное пюре нужно попробовать на вкус и при необходимости добавить еще сахар.
В ягодную массу кладу 20 гр кукурузного крахмала и все тщательно перемешиваю, чтобы получилась однородная масса без комочков. Затем кастрюлю ставлю на плиту и на небольшом огне, постоянно перемешивая, довожу ягодное пюре до кипения. После этого огонь убавляю до минимального и, постоянно перемешивая, прогреваю массу до загустения.
Затем кастрюлю убираю с плиты и, чтобы ягодное пюре быстрее остыло, перекладываю его в отдельную миску, накрываю пищевой пленкой в контакт и оставляю остывать до комнатной температуры.
Для приготовления теста на 6 булочек:
вареный картофель - 100 гр (1 шт. среднего размера)
картофельный отвар - 100 мл (2/5 ст.)
соль - 1/4 ч.л.
сахар - 20 гр (1 ст.л. с большой горкой) или по вкусу
масло подсолнечное рафинированное - 5 ст.л.
мука - примерно 250 гр (1 и 2/3 ст.) + 1 ст.л. на стол
дрожжи сухие быстродействующие - 4 гр (1 ч.л. с горочкой)
Объем моего стакана - 250 мл
Для приготовления теста мне понадобится отваренный картофель и вода, в которой он варился - картофельный отвар. 100 гр отваренного картофеля нужно измельчить в пюре, я просто натру его на мелкой тёрке. Добавляю к нему 100 мл теплого картофельного отвара, 1/4 часть чайной ложки соли, 20 гр сахара, 5 столовых ложек подсолнечного рафинированного масла, и все тщательно перемешиваю, чтобы соль и сахар растворились, а масса стала однородной.
Муки может понадобиться чуть больше, либо чуть меньше. Это зависит от сорта картофеля. У меня картофель не рассыпчатый, вязкий. Я сразу кладу в картофельную массу 250 гр просеянной муки и 4 гр сухих быстродействующих дрожжей.
Замешиваю тесто сначала ложкой, а затем руками. Стол немного присыпаю мукой, выкладываю на него тесто и хорошо его вымешиваю. Тесто будет казаться все еще слегка липковатым, но нужно стараться не перегружать его мукой. Я муки больше не добавляю.
В результате тесто должно получиться мягкое, нежное, слегка липковатое, но не тянущееся за руками. Скатываю его в шар, кладу в миску и накрываю пищевой пленкой. Затем миску с тестом убираю в теплое место. Тесто должно хорошо подняться, увеличиться в объеме примерно в два раза.
После того, как тесто поднимется в первый раз, я его обминаю, перекладываю опять в миску, накрываю пищевой пленкой и убираю в теплое место, чтобы тесто поднялось, увеличилось в объеме еще раз. Если тесто немного липнет к рукам, руки нужно смазать растительным маслом.
Для посыпки на 6 булочек:
мука - 50 гр (2 ст.л. с большой горкой или 1/3 ст.)
сахар - 25 гр (1 ст.л. с большой горкой)
масло подсолнечное рафинированное - 3 ст.л.
Пока тесто поднимается, приготовлю посыпку типа штрейзельной крошки, которой буду украшать булочки. Для этого в небольшую миску кладу 50 гр муки, 25 гр сахара, 3 столовые ложки подсолнечного рафинированного масла и все перемешиваю ложкой до получения рассыпчатой мелкой крошки.
Миску с крошкой накрою крышкой и уберу в морозильную камеру и достану только тогда, когда нужно будет посыпать ею булочки. Такую посыпку можно приготовить заранее, накануне и хранить в закрытой емкости в морозильной камере.
Для киселя:
вода - 80 мл (примерно 1/3 ст.)
картофельный крахмал - 1/2 ч.л. с горкой (примерно 3 гр)
Чтобы посыпка хорошо держалась на булочках, я перед выпечкой буду смазывать их киселем. Для его приготовления в небольшую кофеварку наливаю 80 мл воды, кладу в нее 1/2 чайной ложки с горкой (это примерно 3 гр) картофельного крахмала и все тщательно перемешиваю, чтобы разбить комочки.
Затем кофеварку ставлю на плиту и на небольшом огне прогреваю смесь до кипения. Кипячу несколько секунд, затем кофеварку с плиты убираю. Кисель должен получиться очень жидким. Оставляю его остывать до комнатной температуры.
Вновь подошедшее тесто обминаю и делю его на 6 примерно одинаковых частей. Остывшую начинку перемешиваю.
Затем беру один кусочек теста, как следует его обминаю и формирую из него круглую лепешку толщиной примерно 0,5 см. Сделать это можно скалкой или руками. На середину теста выкладываю примерно полторы чайные ложки начинки. Затем подбираю края теста к центру и хорошо их защипываю.
Получившийся шарик из теста подкатываю, выравниваю его и кладу на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Бумагу маслом я не смазываю. И точно также формирую еще пять булочек. Затем противень с тестом накрываю чистым полотенцем и оставляю булочки на расстойку. Они должны увеличиться в объеме как минимум в полтора раза.
Затем полотенце убираю и смазываю булочки остывшим киселем. Делаю это аккуратно, чтобы кисель не попал на бумагу, и булочки не прилипли к ней во время выпечки.
Теперь из морозильной камеры достаю крошку, перемешиваю ее и посыпаю ею булочки. Очень аккуратно рукой уплотняю, прижимаю крошку к булочкам.
Затем противень с будущими булочками ставлю в заранее разогретую до 180 градусов духовку и буду выпекать их до полной готовности. В моей духовке они выпекаются примерно 30 минут.
Передерживать в духовке их не стоит, иначе, если они останутся на следующий день, то будут казаться немного суховатыми. Во время выпечки булочки должны еще немного увеличиться в объёме и стать слегка румяными.
Готовые булочки достаю из духовки, даю им немного остыть, чтобы можно было брать их руками, а затем снимаю с бумаги и перекладываю на тарелку. Булочки легко отходят от бумаги. Они получаются симпатичные мягкие, воздушные. А начинка придает им дополнительный вкус и аромат.