Рыбачу уже больше 40 лет, на первые рыбалки с отцом ездил, когда мне было шесть лет, потом лет с 12 рыбачил уже самостоятельно, и долгие годы одной из самых нелюбимых мною рыб был окунь. И не просто нелюбимых, а настолько, что я его почти не ловил.
Пока не распробовал в гастрономическом плане. А распробывание случилось когда начал ловить на джиг. То есть одно к одному. Начал целенаправленно ловить окуня, и пришло понимание его вкусовых качеств.
Сейчас я предпочту окуня , особенно крупного , любой другой хищной рыбе наших вод. Исключая, наверное, сома. Но в Ленобласти сом в красной книге, и я его не ловлю. Да и без красной книги не ловлю. Не умеет сом у меня ловиться.
А вот окунь умеет. Окуню нравится у меня клевать, а мне теперь нравится его готовить. И костей в окуне не так много , как в карповых или щуке, и пожирнее он будет, чем например судак. Да и по спортивности рыбалки, окунь в триста-четыреста грамм позадорнее аналогичного по размеру судака, а уж килограммовый окунь по вываживанию даст фору щуке полторашке.
Один минус в окуне - это его плотная чешуя, которую ох как не любят чистить рыбаки, особенно если окунь чуть полежал после поимки.
Однако есть несколько технологий, которые матерые рыбаки держат в секрете.
Технология 1. Рыбочистка
Еще лет 20 назад самой примитивной рыбочисткой, однако чистящей окуня на раз, были 2-3 прибитые на дощечку пробки от бутылочного пива или лимонада. Проблем найти такую пробку не составляло. Да что там найти, любой рыбак за выезд мог выпить те самые 2-3 бутылочки пивка, и пробками почистить окуней.
Есть даже масса рекомендаций в интернете - мол, сломай кисточку и сделай из нее рыбочистку.
Идея понятна, и если озаботиться заранее, до рыбалки, то труда сделать такую рыбочистку не составит. Но вопрос в том, зачем ломать одну полезную вещь, и делать из нее другую. Даже если ремонтом вы занимаетесь существенно реже, чем чисткой рыбы. Да и предложенные три пробки тоже на самом деле создают избыточность.
Вот так можно взять две первые попавшиеся палочки, и оснастить их пробками, и вполне успешно решать вопросы чистки.
Но бутылочные пробки уже можно сказать "вчерашний день". Если вы например любители кофе, то сделать рыбочистку из крышки кофейной банки тоже не проблема. По картинке тоже все очевидно.
Наконец, если вы совсем не рукодельник, а наоборот - лентяй, то возможно есть смысл разориться и купить рыбочистку, выпускаемую промышленно.
Их тоже существует огромное количество моделей. В последнее время одна конструкция очень популярна.
Есть еще одна причина, по которой я показываю эту рыбочистку. Я знаю ее изобретателя. Это очень забавный американец российского происхождения Джеймс Бочаров.
Молодой Женя Бочаров уехал в Америку в конце восьмидесятых, зарегистрировал кучу околорыболовных изобретений. В том числе и эту рыбочистку. Сейчас он в основном живет там, а всякими забавными фиговинами торгует здесь, производя их в китайщине. Человек удивительный. Неунывающий, верящий в свою гениальность, и терпящий систематические бизнес крахи, как в частности случилось с рыбочисткой, которую сейчас кто только не выпускает.
Есть еще рыбочистки электрические, на проводах, на батарейках и т.п.
Но, куда меньшее количество рыбаков все же не пользуется рыбочистками, а применяют другой способ:
Технология №2
Тут я пожалуй приведу видео, размещенное на сайте ПКР одним из пользователей :
Таким образом получается практически филе. По крайней мере окунь без шкуры. Очень нежное мясо. Так его имеет смысл приготавливать если вы фанат чистого окуневого мяса. На уху такой способ обработки окуня не годится, да и в жареном виде многие ценят именно шкурку. Но, если такой окунь жарится, то для сохранения сочности панировка обязательна.
Ну и наконец последний, самый секретный секрет:
Технология №3
Это просто выпортошить окуня, не чистя его . И спокойно жарить. Вы будете приятно удивлены. Окунь в чешуе отлично жарится, сохраняет свою сочность. Чешуя не разбегается по сковородке, и даже панировать окуня в этом случае не надо.
Минус тоже есть. Опять говорим о любителях поджаристой шкурки. В этом случае шкура окуня оказывается несъедобной. Но чистится она отлично. Не создавая никаких проблем.
В целом конечно, важно окуня наловить, а уж как его приготовить - это вопрос личных вкусовых пристрастий.