Для ответа важно понимать, что яйцо у птиц это яйцеклетка претерпевшая некие преобразования. Об этих преобразованиях речь пойдет ниже.
В яичнике куча фоликул 500-3000 штук (для сравнения у человека 5-8 в среднем ну максимум 30) по своей сути фоликулы это оболочка в которую завернута яйцеклетка. Яйцеклетка растет и формирует желток. Желток это биохимические соединения синтезируемые в печени птицы которые помещаются между фолликулом и яйцеклеткой создавая желточную оболочку (то что мы называем желток). Яйцеклетка при этом выглядит как маленькое пятнышко на поверхности желтка-зародышевый диск
После того как желток сформировался и имеет на своей поверхности зародышевый диск фолликулярная оболочка разрывается и желток попадает в воронку яйцевода. Этот разрыв оболочки и проникновение в яйцевод называется - овуляция. Яйцевод это трубка около 50 см которая начинает сокращается (перистальтика яйцевода) продвигая желток по себе. Во время всего своего продвижения по яйцеводу желток и слои нарастающие на него крутятся вокруг своей оси (10-15 оборотов в час)
В основной части яйцевода (белковая часть) он покрывается 4 мя слоями белка которые выделяют специальные железы в яйцеводе.
После попадания яйца в матку начинается образование известковой оболочки- скорлупы. Во время образования скорлупы происходит усиление кровоснабжения матки, в результате чего в ее клетки увеличивается поступление солей кальция, которые выделяются в полость матки.
Выведение яйца происходит через влагалище. Во время снесения яйца матка опускается, выворачиваются влагалище и клоака. В результате этого яйцо выскальзывает наружу, не соприкасаясь практически ни с влагалищем, ни с клоакой. В выворачивании работают мышцы клоаки.
