Корейскую республику невозможно представить без ее национальной кухни, известность которой вышла далеко за пределы полуострова. Как и в остальных азиатских странах, ее основой являются рис, морепродукты и мясо. Эти блюда сложно назвать очень полезными из-за обилия масла, углеводов и острых специй.
Обязательным пунктом в знакомстве с южнокорейской культурой является дегустация уличной еды. Для путешественников это означает гарантированный взрыв эмоций, ведь на лотках торговцев можно увидеть очень странные вещи — личинки, сладкую рыбу, картофельные спирали, необычные роллы, странные хот-доги и удивительное мороженое.
Токпокки (Tteokbokki)
Одно из самых популярных блюд Южной Кореи. Его основой является гарэток — изделия из рисовой муки, в виде белых клейких палочек с нейтральным вкусом. Они обычно продаются в виде полуфабрикатов в супермаркетах. Для токпокки гарэток готовятся с пастой из ферментированных соевых бобов и перца чили (кочхуджан). Когда-то это блюдо было доступно только королям и придворным, а сейчас это один из самых дешевых вариантов перекуса. Уличные торговцы обычно продают токпокки в соусе, нанизав на шпажки для удобного потребления. Также в это блюдо часто добавляют оденг, вареные яйца, зеленый лук и лапшу. Туристы должны быть готовы к тому, что это достаточно острое блюдо, которое может показаться неподготовленному человеку даже несъедобным.
Кимбап (Gimbap)
Это блюдо очень похоже на японские суши, с которым его часто путают. Первое отличие состоит в том, что кимбап удобно есть на ходу без использования палочек. Второе отличие — его потребляют без соевого соуса. Третье — в кимбап не кладется сырая рыба и морепродукты. Основным компонентом этого ролла является рис, заправленный кунжутным маслом, а в начинку чаще всего добавляют говядину или тунец, сыр кальмары, кимчи, такуан, морковь, огурец, крабовые палочки, шпинат и другие ингредиенты. Заворачивается все в листы нори. Кимбап продается в виде треугольника или ролла, нарезанного кусочками.
Ккочхи омук (Kkochi eomuk)
Традиционная корейская еда, которую можно увидеть практически на всех уличных лотках. Из-за специфического внешнего вида ее трудно спутать с чем-то другим. Особенной популярностью это блюдо пользуется зимой, благодаря согревающему эффекту. Так что же такое ккочхи омук? Это плоские лепешки из рыбной пасты со специями, нанизанные на шпажки, которые варятся в бульоне. Часто в это блюдо добавляется зеленый лук, перец чили, паста кочхуджан, редька и морская капуста. Корейцы ценят ккочхи омук как народное средство от похмелья.
Пачжон (Pajeon)
Это вариация корейских блинчиков. Они состоят из пшеничной и рисовой муки, яиц и большого количества лука. В состав пачжона не входит перец, поэтому его можно без боязни пожара во рту брать на любом лотке. Однако эти блинчики жарят на большом количестве масла, которое отлично впитывается в яично-мучную смесь. За счет жирности они часто выступают закуской для алкогольных напитков. Также есть разновидность с морепродуктами (осьминоги, креветки и кальмары), которая называется хэмуль паджон.
Керан ппан (Gyeran-ppang)
Отличный вариант для завтрака и одно из немногочисленных вегетарианских корейских блюд. Керан ппан представляет из себя золотистую булочку с куриным яйцом сверху, при этом желток остается достаточно жидким. Иногда в него добавляют ветчину, сыр и петрушку. Эта булочка всегда подается теплой или горячей и имеет одновременно сладкий и соленый вкус. Как и ккочхи омук, это блюдо довольно согревающее
Пуноппан (Bungeoppang)
Наверняка многие видели этих золотых рыбок в социальных сетях. Внутри этих сладких жареных пирожков находится масса темного цвета, напоминающая шоколад. Это часто путает путешественников, которые спешат купить пуноппан надеясь на привычный вкус. Однако внутри находится паста из красных бобов, она может показаться довольно специфической. А для корейцев это одна из самых любимых начинок для разнообразных десертов. Пуноппан лучше всего попробовать свежеиспеченным, когда корочка остается хрустящей, а начинка теплой. Иногда можно встретить варианты с ореховой пастой или кремом, но самым правильным остается классический рецепт с бобами.
Манду (Mandu)
Одно из лучших блюд корейской кухни. Это изделия из теста с начинкой из свинины, лука и кимчи. Также на уличных лотках можно найти манду с тофу, красной фасолью, свининой и имбирем, грибами, морепродуктами, капустой. Обычно манду готовятся на пару, но их также могут жарить во фритюре. Лучшим сопровождением к этим «пельменям» является соевый или устричный соус, а также кунжутное масло.
Оденг (Odeng)
Горячие рыбные котлетки со специями и овощами, которые нанизываются на шпажки. Своим составом и вкусом они схожи с ккочхи омук, который иногда тоже называют оденг или одэн. Оденг также является зимним блюдом, потому что эти котлетки подаются с рыбным бульоном и зелеными луком. Часто его употребляют с корейским рисовым алкоголем соджу.
Картофель Торнадо (Tornado Potato)
Необычный аналог чипсов — тонкая спираль из картофеля на шпажке, жаренная во фритюре до хрустящего состояния. Торнадо посыпают специями — обычно со вкусом острого сыра. Иногда встречается приправа со вкусом барбекю, лука или просто соленый вариант. Это относительно новое блюдо происходит из Сеула.
Понтэги (Beondegi)
Пожалуй, самый специфический представитель среди южнокорейских уличных блюд. Понтэги — личинки тутового шелкопряда, которые варятся с острыми специями. Их продают в маленьких целлофановых пакетах или бумажных коробочках. Эти насекомые имеют не сильно аппетитный внешний вид и довольно неприятный запах, который может отпугнуть неподготовленных гурманов. Консервированных понтэги иногда можно встретить в супермаркетах, а некоторые рестораны их предлагают в качестве гарнира.
Саннакчи (Sannakji)
Блюдо, которое может побороться с понтэги за первое место в рейтинге самых необычных уличных блюд. В некоторых случаях оно может быть даже опасным для жизни. Саннакчи — это живой осьминог порезанный на кусочки, приправленный кунжутным маслом и посыпанный сезамом. Даже отрезанные части моллюска шевелятся в течении пары часов и цепляются присосками за все поверхности. При неосторожном употреблении саннакчи были случаи удушения, когда кусочки осьминога перекрывали дыхательные пути человека. Это блюдо нужно очень тщательно пережевывать, перед тем, как глотать. Торговцы подают его с пряной пастой Ssamjang и зеленым чаем, также оно служит закуской для алкоголя.
Гамджа дог (Gamja dog)
Больше всего это южнокорейское блюдо напоминает американский корн-дог. Их основой является сосиска, нанизанная на шпажку. Но в отличии от заокеанского собрата, который имеет оболочку из теста, гамджа дог обжаривается в картошке фри. Сверху его могут полить кетчупом, горчицей либо майонезом.
Джипанги (Jipangi)
Знаменитое мороженое, которое стало популярным в социальных сетях, не благодаря своему вкусу, как можно было подумать, а из-за формы рожка. Он готовится из кукурузы в виде большой тросточки, похожей на ручку зонтика. Чаще всего внутрь помещают шоколадный и ванильный наполнители.
Хотток (Hotteok)
Хотток — корейское уличное блюдо, относящееся к десертам. Это сладкий блинчик с начинкой из тростникового сахара и корицы, которые превращаются в зернистую карамель. Также внутри могут быть паста из красных бобов, семена черного кунжута, арахис, грецкие орехи, мед, семена подсолнечника.
Чимэк (Chimaek)
Название является производным от двух слов: английского chicken — курица и корейского 맥주 (maegju) — пиво. Так, чимэк является популярным сочетанием жареной курицы с пивом. Мясо обычно подается с медовым соусом, кунжутом, чесноком, арахисом и хлопьями чили. Хрустящую корочку оно получает за счет двойной обжарки. В дополнение к курице можно взять картошку фри.