Всем доброго дня!
Я всегда уделяю внимание мелочам. А еще владею дополнительными знаниями в области кулинарии. И готовлю торты от души, в порыве так сказать.
Но! Для тех, кто, как и я вкладывается финансово- отдача тоже должна быть финансовая. Иначе, ежедневная готовка для души- прямой путь к выгоранию, забросите все ваши венчики и насадки через месяц)).
Буду и дальше в вас зажигать искры творчества!
Собрала для вас советы, которые пригодятся в процессе приготовления десертов.
Итак, поехали.
Сливки.
Если в каком-либо рецепте видите, что процент жирности не указан, но их в процессе нужно будет взбивать, значит, в любом случае нужно брать сливки жирностью от 33 %.
Меньше- просто не взобьются.
- Чтобы сливки хорошо взбились, нужно, чтобы они постояли перед этим в холодильнике минимум 12 часов, а венчик и чашу нужно положить в морозилку на 5-10 минут.
И еще важный момент- я никогда не использую растительные сливки.
Сахар.
Советую тщательно выбирать этот продукт, делая упор на размер гранул. Хорошо, когда они не крупные, а средней величины.
Накрыть в контакт.
Если вы в рецепте встречаете это понятие, значит, что нужно накрыть крем, конфи, соус, курд и т.п. пищевой пленкой так, чтобы она касалась их поверхности.
Это нужно, чтобы избежать появления корочки и конденсата.
Меренга.
Белки лучше и качественнее взбиваются, когда они комнатной температуры. Поэтому извлеките яйца из холодильника задолго до начала готовки. А лучше- накануне вечером. Отделите белки от желтков, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре до использования.
Этот процесс еще называют "состаривание" белков. Используют при приготовлении макаронс.
Ну и обязательно хорошенечко протирайте чашу и венчик миксера, чтобы удалить все возможные следы жира.
Красивый и ровный разрез.
Чтобы добиться этого, нужно всего лишь хорошо охладить торт и нарезать его очень горячим ножом.
Просто налейте в кружку кипяток, окуните нож на 5 секунд, быстренько протрите салфеткой и сразу же нарезайте.
Это нужно делать перед каждым надрезом.
Красители.
Перед тем как их использовать, подумайте, нужны ли они вам на самом деле.
Какой фантастический цвет можно получить, добавив в крем черничное пюре. А малиновое? Шоколадный ганаш, фисташковая паста или карамель также преобразят цвет будущего торта, но не будут такими едкими.
Ни все мои читатели любят яркие торты, считая их неаппетитными. Уверяю, внутри они очень даже соблазнительные))).
Карамельные подтеки.
Чтобы карамель стекала по краям тортика художественно и красиво, и не стекала на тарелку лужей, нужно сделать так: сварить карамель, перелить в банку и отправить в холодильник. Там она загустеет.
Перекладываем ложкой карамель в одноразовый кондитерский мешок в нужном количестве, мешок ставим в кружку, заливаем кипятком. Ждем 3-4 минуты. Достаем. Пробуем на ощупь, если горячая- ждем. Нам нужна карамель комнатной температуры! Не горячая!
Срезаем кончик мешка и поливаем тортик прямо с самого краешка, а потом уже доливаем сверху сколько нужно.