Всем привет!
В данной статье, я расскажу Вам как приготовить воздушный и простой бисквит. (Рецепт в конце статьи).
Бисквит – основа основ многих тортов. В состав бисквит входят всего три ингредиента – яйцо, мука, сахар. В моем рецепте будет использовано 4 ингредиента, так как бисквит шоколадный.
Бисквит, бисквит, бисквит! Что же это такое, и откуда он появился. С точки зрения кулинарии- это мучное кондитерское изделие. Чем примечателен бисквит – это большое количество яйца в его составе.
Считается, что бисквит был придуман в Англии. Но археологи нашли свидетельства, о том, что бисквит делали еще в VII в. до н.э. в Персии. В Италии бисквит был изобретен во времена Ренессанса, для обеспечения армии продуктом длительного хранения. Была выведена формула сухого хлебца, который не портился и не плесневел. Этого эффекта итальянцы добились дважды, выпекая бисквит, сперва в горячей печи, а затем при слабом жаре. Это интересное решение нашло отражение в названии бисквит или «бискотто», что в переводе с итальянского обозначает «дважды испеченный».
Рецепт, который я укажу ниже – является универсальным, и стабильным. Из моей кондитерской практики - это самый удачный рецепт, без каких –либо сложностей. В данной статье я делаю шоколадный бисквит. Для обычного классического бисквита, нужно исключить какао-порошок, и немного увеличить количество муки.
Вообще я пользуюсь собственной формулой* для выпечки бисквита:
Для классического бисквита: 1 яйцо + 30 г. сахара (3 ст. ложки) + 20 г. муки.
Для шоколадного бисквита: 1 яйцо + 30 г. сахара (3 ст. ложки) + 15 г. Муки + 10 г. какао-порошка.
*количество всех ингредиентов увеличивается пропорционально
Для приготовления бисквита на торт 1,5 кг (диаметр бисквита 24 см), нам потребуется:
-яйцо куриное – 3 шт.
-сахар-песок – 90 г.
- мука – 50 г.
- какао-порошок – 30 г.
1) В ёмкость для взбивания разбиваем все яйца, и добавляем весь сахар.
(Совет: лучше закладывать ингредиенты в таком порядке – жидкость, сыпучие. Так будет меньше шансов, что образуется «непромес».)
2) Взбиваем яично-сахарную смесь до образования густой, плотной пены кремового цвета.
3) В отдельной емкости смешиваем сыпучие компоненты.
4) Аккуратно высыпаем «сыпучку» на яично-сахарную смесь. И перемешиваем медленными и плавными движениями рукой, до образования равномерно окрашенной массы. Мешать нужно нежно медленно, но за короткий промежуток времени, иначе бисквит опадет.
(Совет 1: не сжимайте руку – мешайте как будто Ваша ладонь – лопатка. Лишний бисквит можно удалить с ладони другой рукой.
Совет 2: не обращайте внимания на мелкие* «непромесы» и кусочки какао или муки, и не старайтесь их промешать – можно испортить тесто. *Мелкие – размером не больше спичечной головки).
5) В смазанную растительным маслом форму выкладываем тесто, и ставим в хорошо разогретую до 180о духовку, минут на 20 (время выпечки зависит от вашей духовки)
6) Проверить бисквит на готовность можно 3 способами:
а) бисквит отходит от краев формы;
б) при легком нажатии на бисквит он восстанавливает форму;
в) при протыкании бисквита, до дна, шпажкой, на шпажке не остается теста.
7) Готовый бисквит можно извлечь из формы сразу, что проще, а можно оставить в форме, но есть вероятность, что бисквит приклеиться (как в моем случае, видно что при извлечении бисквита из формы, я его немного повредил, но это совершенно не страшно, разве что, слегка портит его вид). Готовому бисквиту обязательно нужно дать «отдохнуть» несколько часов (min 1-2 часа).
В итоге получается замечательный бисквит. Все гости всегда от него в восторге! Во времена изготовления тортов на заказ я делал исключительно этот бисквит. Клиенты всегда отзывались о тортах отлично!
Спасибо за то, что дочитали!
