Сегодня будем готовить гуся.
- Гусь, ты готов?
- Да.
Гусь готов друзья. Приятного аппетита!
Пост будет длинным - запаситесь печеньками или сытно пообедайте/завтракайте/ужинайте! Советую взять на вооружение и сохранить в своём избранном, это вкусно!
Оригинал представлен на конкурс тут, при желании можно проголосовать!
Почему возникла традиция подавать гуся в качестве праздничной еды? Существуют несколько легенд, но не буду пересказывать их все, поведаю одну единственную, связанную с рождественским обедом королевы Англии в 1588 году. Елизавета I в момент поедания гуся получила радостную весть о победе английского флота, разгромившего неприступную испанскую армаду Филиппа II. И тогда королева повелевала всем есть на Рождество гусей – так приходят добрые вести.
Обычай пировать мясом гуся в Рождество родился в Англии, потом перекочевал и в другие страны. Правда, в разных странах определились собственные традиции приготовления: где-то гусей фаршировали яблоками, где-то черносливом, каштанами, луком, грибами, гречневой кашей или простым сладким соусом. Знаю, что в Германии вошло в традицию подавать гуся с красной капустой и клёцками, в Швеции – с брюссельской капустой и муссом из яблок.
Каждая хозяйка может приготовить по-своему, как ее научили родители или повинуясь Интернет подсказкам. В нашей семье гуся готовил папа, начиняя тушку гречкой. С некоторых пор эта крупа вызывает у меня своеобразные ассоциации, связанные с пандемией и самоизоляцией. Поэтому решила видоизменить сложившуюся традицию, начинить гуся фруктами.
Тушку доставили из магазина. В магазине гусь продается без перьев в целофановой упаковке, ощипывать не нужно. Надо только достать из упаковки и промыть проточной водой. У гуся внутренности убрали перед продажей. На разделочной доске тушка, у нее две лапы, два крыла и отверстие, которое понадобиться для наполнения фруктами.
Гусь имеет толстую кожу, тяжелые кости и очень много жира. Поэтому важно блюдо готовить придерживаясь некоторых правил.
Правило первое: покупая гуся, учитываем объём собственного духового шкафа. Тушка должна свободна разместиться на противне и не упираться боками в стенки.
Правило второе: для запекания оптимальный вес гуся 2 – 4 кг, получится примерно 6 – 8 порций.
Правило третье касается расчета времени для запекания птицы: килограмм веса птицы умножаем на 60 минут. Из этого следует, что тушка гуся, весом 3 кг, должна находиться в духовом шкафу три часа.
Правило 4: для запекания тушку птицы обязательно следует поместить в хорошо прогретую духовку. Если отправить в холодную, не разогретую духовку, то из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо окажется невкусным - сухим и жестким.
Правило 5: нужно иметь ввиду, что общее время, затрачиваемое на приготовление фаршированого гуся равняется не менее 13 часов!
Что же понадобится кроме птичьей тушки весом в 3 кг?
Инвентарь и посуда: поднос для гуся; разделочная доска;нож; толстая нить с иглой; противень для запекания; ложка-черпак (можно использовать ложку, предназначенную для мультиварки. Если есть деревянная ложка с длинной ручкой – лучший вариант).
Внимание: в целях собственной безопасности не нужно нитку с иглой готовить зараннее, отложите их подальше от рабочей области!.
Ингредиенты:
- 3 чайные ложки соли;
- 3 чайные ложки смеси молотых перцев;
- сушенный базилик и тимьян по 1 чайной ложке;
- 1 головка чеснока;
- 3 столовых ложки оливкового масла;
- 2 столовые ложки мёда;
- 2 крупных яблока (кислых на вкус);
- 10 штук чернослива без косточек;
- 1 груша;
- 1 мандарин;
- 1 апельсин.
Сутки гусь размораживался на полке холодильника. Вечером достала тушку, освободила от целофана, промыла под проточной водой внутри и снаружи. Убедилась, что снаружи птица гладкая и не требует ощипывания. Птицу положила на поднос, промокнула бумажными полотенцами.
в сухой чистой тарелке смешиваем соль, перец, тимьян и базилик и массажными круговыми движениями втираем смесь снаружи и внутри. На всю ночь, часов на 10 отправляем поднос в холодильник.
Утром чистим головку чеснока, пропускаем через прес, смешиваем с оливковым маслом и хорошо натираем тушку снаружи и внутри.
Птица должна в таком виде постоять полчаса, но уже не в холодильнике.
А в это время готовим фруктовый фарш:
- яблоки моем, разрезаем на 4 части, удаляем сердцевину и каждую часть режем еще пополам. Из одного яблока получилось 8 частей.
- чернослив хорошо промываем..
- мандарин моем, чистим и делим на дольки.
- грушу моем и режем дольками.
апельсин моем и режем кружочками, каждый толщиной не менее 3 см. их понадобиться всего 2 штуки, остальное можно съесть!
Самый ответственный момент – начиняем гуся фруктами. Утрамбовывать их, и запихивать применяя силу, не надо. Отверстие, через которое закладываем фрукты, советуют зашить нитью с помощью иглы или закрепить зубочистками. Мне ни того, ни другого делать не пришлось, так как разрез был небольшим. Я прикрыла отверстие птичьей гузкой соединила лапы вместе и связала их толстой нитью. Для тех, кто не знает, что такое птичья гузка, на этот вопрос вам ответит всезнайка Google, а я не буду отвлекаться от процесса.
Включаем для разогрева духовку. Противень ждет на столе вместе с рукавом, для запекания. Внутрь рукава выкладываем 2 кружка апельсина, а на них тушку, грудкой вниз.
В разогретую до двухсот градусов духовку помещаем противень. При этой температуре птица готовится 1 час. Затем убавляем температуру до 180 градусов и готовим еще 1 час 40 минут.
Аккуратно вынимаем противень, ножом разрезаем рукав вдоль всего гуся Обильно поливаем тушку жиром, зачерпывая ложкой жир справа и слева от гуся, и снова отправляем в духовку на 20 минут. Температуру в духовке уменьшаем до 160 градусов.
Готового гуся выкладывают на блюдо и подают горячим. Перед подачей на стол надо убрать нить с тушки.
Поверьте мне, гусь прекрасен и в холодном виде!
При подаче гуся, возникает вопрос: как же его разделить на порции? Поверьте мне, ничего сложного здесь нет. Его делят на порции точно так же, как и любую другую птичку, к примеру, курицу. Много сил прикладывать не придется, поскольку разделка осуществляется по суставам, а запеченный гусь мягкий.
Итак, достали готовую тушку из духовки, дадим ей полчаса полежать, это делается для того, чтобы соки равномерно распределились внутри гуся. Готовим разделочную доску и острый нож. Аккуратно достаем начинку из брюшка, выкладываем на блюдо. Гусь лежит на разделочной доске спиной вниз и острым ножом отрезаем крылышки по суставам. Далее, в этом же положении гуся, грудкой вверх, отрезаем у него обе ноги по суставам между бедром и голенью. Затем делаем надрезы с обеих сторон грудной клетки и, подрезав мясо снизу, отделим филе грудки, нарежем его на кусочки толщиной не более 3 см. потом срезаем со спины и вместе с начинкой подаём разрезанного на порции запеченного гуся.
Получилось длинное описание, но уверяю вас, вкус великолепный!
Приятного аппетита!