Вам может понравиться
Хлеб долгое время был основной частью человеческого рациона, но бунт против него накапливался годами и, похоже, достиг апогея. Сегодня многие считают хлеб заклятым диетическим злодеем - причиной увеличения талии и возможного источника более коварных проблем со здоровьем. Популярные книги и гуру здоровья утверждают, что хлеб и содержащиеся в нем белки могут вызывать или способствовать нечеткому мышлению, усталости, депрессии и заболеваниям, от болезни Альцгеймера до рака.
Но посмотрите на опубликованные, прошедшие экспертную оценку свидетельства о хлебе и здоровье человека, и большая часть того, что вы найдете, предполагает, что хлеб либо безвреден, либо, в случае цельнозерновых сортов, весьма полезен.
«Мы провели несколько мета-анализов потребления цельнозерновых продуктов и показателей здоровья, таких как диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания, рак и преждевременная смертность», - говорит Дагфинн Ауне, научный сотрудник Школы общественного здравоохранения Имперского колледжа Лондона. «Если посмотреть на конкретные источники зерна, цельнозерновой хлеб, цельнозерновые хлопья для завтрака, коричневый рис и пшеничные отруби были связаны со снижением рисков».
«Хлеб - это не злодей, из которого его делают».
На вопрос, следует ли считать хлеб «вредной» пищей, Ауне отвечает, что верно обратное. «Цельнозерновой хлеб полезен для здоровья, а высокое потребление цельнозерновых продуктов связано с большим спектром преимуществ для здоровья», - говорит он, ссылаясь на более низкие показатели сердечных заболеваний, рака и смертности. Фактически, его исследование показало, что употребление в пищу 7,5 ломтиков цельнозернового хлеба в день связано с «оптимальными» последствиями для здоровья.
Хотя Ауне не видит «большой пользы» в употреблении белого хлеба, он говорит, что доказательства, связывающие его с увеличением веса или другими негативными последствиями для здоровья, гораздо менее надежны, чем данные о положительном влиянии цельнозернового хлеба.
Среди людей, изучающих хлеб и цельнозерновые продукты, Ауне не является исключением.
«Хлеб сам по себе не виноват», - говорит Никола Маккеун, ученый из Исследовательского центра по проблемам старения в области питания человека при Университете Тафтса. МакКаун говорит, что хлеб из рафинированного зерна (белый) «слабый питательными веществами», она также говорит, что увеличение веса обычно нельзя отнести к одной еде. Она также отмечает, что большинство американцев потребляют меньше одной порции цельнозерновых продуктов в день, а 90 процентов не едят достаточно клетчатки. Употребление большего количества цельнозернового хлеба - хороший способ восполнить этот дефицит.
Остальные согласны. «Если вы посмотрите на эти обширные исследования питания людей, которые живут дольше всех с наименьшим количеством болезней, клетчатка и цельнозерновые продукты всегда являются основными компонентами», - говорит Джоан Славин, доктор философии, профессор пищевых наук и питания Университета Миннесоты. Славин говорит, что клетчатка, содержащаяся в цельнозерновых продуктах и хлебе, замедляет всасывание жиров и углеводов в тонком кишечнике, улучшая сытость и ограничивая скачки сахара в крови. Далее по пищеварительному тракту эти цельнозерновые волокна питают здоровые кишечные бактерии и улучшают здоровье толстой кишки.
Хотя она не выступает за бесконтрольное потребление белого хлеба, Славин отмечает, что он и другие крахмалистые углеводы - белый рис, макароны, картофель - составляют основу большинства диет во всем мире и не являются очевидной проблемой, если вы смотрите ваше общее количество калорий.
Конечно, хлеб представляет собой серьезные проблемы для людей с глютеновой болезнью или нечувствительностью к глютену. Хотя некоторые считают последнее из этих двух состояний спорным, и его симптомы по-прежнему трудно определить, примерно 6 процентов взрослых могут страдать от одного или другого из этих заболеваний, связанных с глютеном, говорит Алессио Фазано, доктор медицинских наук, директор Центра исследований. Исследование целиакии в Массачусетской больнице общего профиля.
Но для остальных 94 процентов из нас хлеб - не тот злодей, каким его выставляют.
В то время как оливковое масло и жирная рыба получают больше всего положительных отзывов в прессе, хлеб (и не только цельнозерновые) считается «основным» компонентом средиземноморской диеты, которая неоднократно связывалась со здоровьем и долголетием. Исследования, в которых конкретно рассматривался хлеб в контексте этих диет, показали, что люди, которые едят больше всего цельнозернового хлеба - шесть или более ломтиков в день, - с наименьшей вероятностью страдают избыточным весом или ожирением.
«Есть не так много веских причин, чтобы выделить хлеб в качестве одного из главных врагов вашего питания».
Даже когда дело доходит до белого хлеба, доказательства, связывающие его с ожирением и проблемами со здоровьем, неоднозначны. Исследования связывают рафинированные углеводы - группу, в которую входят белый хлеб, а также печенье, пирожные и газированные напитки - с повышенным риском диабета 2 типа и ожирения. Но исследования, которые оценивали влияние белого хлеба и рафинированного зерна на здоровье независимо от сладких закусок и напитков, дали как положительные, так и отрицательные результаты.
Подробный обзор хлеба и ожирения, опубликованный в British Journal of Nutrition, показал, что потребление белого хлеба «возможно» может привести к увеличению абдоминального жира. Но авторы обзора говорят, что необходимы дополнительные исследования. Подавляющее большинство данных подтверждают последние рекомендации США по питанию, в которых говорится, что «здоровая» диета с 1800–2000 калорий может включать шесть ломтиков хлеба в день, включая до трех ломтиков белого хлеба из рафинированного зерна.
Если вам интересно, как покупать цельнозерновой хлеб, исследование, проведенное Гарвардской школой общественного здравоохранения в 2015 году, показало, что «самые полезные» продукты можно определить по их общему соотношению углеводов и клетчатки. По данным Гарвардского исследования, вам нужен хлеб с соотношением углеводов к клетчатке ниже 10: 1. (Итак, если в хлебе содержится 15 граммов углеводов на ломтик или на порцию, вам нужно, чтобы в нем было более 1,5 граммов пищевых волокон.)
Подводя итог, можно сказать, что не так много веских причин, чтобы выделить хлеб в качестве одного из главных врагов вашего питания. Есть белый хлеб весь день - не лучший способ оставаться стройным. Но если вы избегали любого хлеба, в том числе цельнозернового, из-за убеждения, что он вреден для здоровья и полон веса, имеющиеся данные свидетельствуют о том, что вы приносите своему здоровью больше вреда, чем пользы.
Всем спасибо за внимание, надеюсь вам было интересно читать. Ставьте лайки и оставляйте комментарии. Будет интересно узнать ваше мнение.