Как известно, горячее сырым не бывает(шутка)! Но чтобы приготовленное вами мясо было не только горячим, но и вкусным, необходимо знать и соблюдать способы приготовления отдельных частей свинины.
Наиболее часто я использую такие части свинины как:
- шейка
- вырезка
- корейка на кости
- карбонад
- ребрышки
- лопатка
- рулька
Свиная шейка
Самая любимая моя часть свинины. Свиная шейка, шея или шейный отруб. Бескостная часть мяса, которая отличается повышенным содержанием жира. Мясо мягкое и очень ароматное. Оно прекрасно подходить для жарки или запекания целым куском. Из свиной шеи готовят буженину, потрясающие свиные шашлыки по самым разным рецептам. По ссылке вы можете посмотреть мой рецепт шашлыка. Также шею можно тушить, нарезав кубиком, готовится очень быстро и получается необычайно мягко и сочно. Тут есть рецепт тушеной свинины с грибами в сливках.
Свиная вырезка
Это самая нежная и наиболее постная часть туши. Данная мышца при жизни животного не используется в движении, а потому остается очень мягкой. Готовится очень быстро, и содержит совсем небольшое количество жира, которое по необходимости можно легко срезать. Лучше всего подходит для жарки и запекания. У меня есть рецепт медальонов из свиной вырезки. Обязательно посмотрите. Из свиной вырезки можно приготовить эскалоп. Для этого мясо нарезают поперек волокон и тонко отбивают молоточком. После обжаривают на сковороде.
Для придания аромата и сочности вырезку можно обернуть в бекон и обжарить.
Корейка на кости
Часть спины с реберными костями небольшим количеством жира. Очень ценится поварами и используется во множестве разных рецептов. Отлично подходить для гриля, жарки или запекания. Разделив корейку между ребер, получается натуральная свиная котлета на кости, которую можно обжарить на гриле и подать с соусом. Готовится довольно быстро.
Карбонад
Если с корейки удалить кость и прослойки жира, то получится карбонад. Часть спинно-поясничного отдела. Используется для жарки и запекания. На производствах из него готовят сыровяленый или сырокопченый продукт. В карбонаде очень низкое содержание жира.
Свиные ребра
Это верхняя часть грудинки свиной туши. Содержит в себе мышечный слой, жир и кости. При приготовлении получается необычайно ароматное и вкусное мясо. Наверное, самое любимое среди мясоедов. Обычно готовится на гриле или запекается. Также придается копчению и в последующем используется для приготовления супов и бульонов. На бульоне из копченых свиных ребер получается потрясающий гороховый суп. Ребра готовят достаточно долго, тогда они получаются нежными и мягкими. Очень сытный и калорийный продукт. Мой вариант приготовления свиных ребер посмотрите тут.
Свиная лопатка
Часть свиного окорока, прилегающая к плечевому суставу туши свиньи. Довольно универсальная часть мяса. Используется очень широко во многих рецептах. Лопатку тушат(рагу), жарят, запекают, крутят из нее фарш для рулетов и котлет, готовят холодец и многое другое.
Рулька
Свиная рулька—это часть свиного окорока, примыкающая к коленному суставу свиньи. По большей части состоит из грубых мышц и соединительной ткани. Готовить рульку нужно долго, тогда она станет мягкая и сочная. Её варят, тушат, запекают, фаршируют, коптят и делают холодцы. Самым известным блюдом я считаю тушеную рульку с кислой капустой.
В комментариях напишите свои любимые блюда из свинины, будет интересно почитать.