Подруга лет 10 тому назад купила домик в Болгарии. И каждый раз, возвращаясь домой, привозила мне пару баночек ароматного конфитюра или варенья из роз. Даже назвать это чудо вареньем сложно - какой-то волшебный ароматный нектар.
Угощала и снабжала подругу этим нектаром соседская бабушка, за что я периодически презентовала ей через свою подругу кедровые орешки (которые, в свою очередь передавали мне друзья из Приморья:)
Этим летом, к сожалению, традиция обмена подарками была нарушена. Пандемия закрыла границы и мы вынуждены были общаться на расстоянии.
В очередной раз гуляя с собакой и наслаждаясь ароматом цветущего шиповника, я вдруг вспомнила про нектар из болгарских роз. Я подумала, почему бы не попробовать сварить варенье самой и тут же позвонила подруге и поинтересовалась, нет ли у нее случайно рецепта соседской болгарской бабушки. Рецепта не было, но был номер телефона и вопрос с рецептом был решен за каких то 15 минут!
Рецепт очень простой - нужны лепестки, сахар, лимонная кислота и вода. Все!
Пропорции примерно такие:
- 200 гр. лепестков
- 2 стакана воды
- 4 стакана сахара
- 1 чайная ложка лимонной кислоты
Стакан я брала обычный граненый.
!!! Первым и самым главным условием было - собрать лепестки рано утром, когда упадет роса. Еще лучше, если пройдет дождь.
На следующее утро, едва наступил рассвет, мы с моим верным четвероногим другом уже собирали ароматные, влажные от росы, лепестки.
Я поверить не могла, что такой аромат может исходить от скромных цветочков дикого шиповника.
Задача была собрать не менее 200 грамм ароматных лепесточков. Лепестки нужно было обрывать, не захватывая серединку цветка.
Признаюсь, я мало верила в успех мероприятия, особенно в то, что я смогу сохранить цвет и аромат. Но решила точно следовать всем рекомендациям бабушки Петранки.
Итак, лепестки были собраны и взвешены. Вышло чуть больше 200 грамм.
Дальше нужно было промыть их и просушить
Я несколько раз промыла лепесточки и высушила на полотенце. После этого я высыпала лепестки в металлическую миску и добавила половину чайной ложки лимонной кислоты и две столовых ложки сахара.
Все это нужно было аккуратно помять руками, чтобы выделились эфирные масла цветка шиповника.
Разминать лепестки нужно до такой степени, пока объем в миске не уменьшится в три раза.
Следующим этапом я разделила размятые лепестки на две части, переложила в маленькие стеклянные баночки и отправила в холодильник на 3 дня!
Лепесточки дали сок такого же нежного розового оттенка
Утром третьего дня, я налила в кастрюльку 2 стакана воды и довела ее до кипения. В кипящую воду я отправила содержимое обеих банок.
После того, как лепестки оказались в кипятке, нужно было убавить огонь и 5-7 минут варить помешивая. Затем нужно было отделить лепестки от жидкости.
Ближе к пятой минуте я заметила, что цвет содержимого кастрюли меняется. Сказать, что я была разочарована - ничего не сказать. Я же помню этот нежнейший розовый цвет варенья из Болгарии.
Дальше нужно было насыпать в сироп еще половину чайной ложки лимонной кислоты и добавить 4 стакана сахара, что я и сделала. После того, как в сироп попала лимонная кислота, вернулся розовый цвет!
Постоянно помешивая, я варила сироп на среднем огне еще 20 минут, потом положила в него лепестки с тарелки и дала настояться еще 20 минут.
Когда варенье было готово, я разложила его по баночкам и отправила на полку до зимы:)
Мои впечатления от процесса - было интересно, немного жаль, что цвет все-таки изменился и стал больше похожим на цвет клубничного варенья.
Но! Вкус и аромат необыкновенные! Вкус летнего дня и аромат нежных розовых цветов в холодный зимний день. Оно того стоило!
Я точно знаю, что в июне этого года я снова обязательно буду собирать лепестки шиповника и радовать своих гостей зимой вкусным чаем и ароматным вареньем!