В Южной Корее есть популярная сеть пекарен под названием Paris Baguette, где продается и хлеб, и выпечка, и десерты. Все очень вкусное, ароматное и свежее. Корейцы очень любят забежать туда и с утра перед работой, и вечером по пути домой. Предлагаемый мною рецепт булочек мокабон в точности повторяет вкус этих булочек, продаваемых в Paris Baguette. Мокабон - это очень мягкая и ароматная кофейная выпечка, умеренно сладкая и превосходно дополняющая кофейные напитки. Мокабон очень популярны в Корее, а готовить их совсем не сложно, поэтому очень советую попробовать эту вкусноту.
Ингредиенты:
1. Мука - 150 гр
2. Сахар - 20 гр
3. Соль - 2 гр
4. Сухие дрожжи - 3 гр
5. Яйцо - 22 гр
6. Сливочное масло - 15 гр
7. Теплое молоко (температура не выше 40°С) - 90 гр
Тесто мокко:
1. Мука - 35 гр
2. Сливочное масло - 30 гр
3. Сахар - 35 гр
4. Яйцо - 22 гр
5. Растворимый кофе - 3 гр
6. Теплая вода - 1 ст.л
Способ приготовления:
1. Владельцы хлебопечек могут загрузить все ингредиенты (мокко тесто не трогаем) в соответствии с последовательностью, указанной в инструкциях к своим агрегатам, и предоставить замес теста машине. В моем случае последовательность такая: теплое молоко - яйцо - сахар - соль - мука (просеять через сито) - сухие дрожжи. Включаем режим "Тесто" (или аналогичный) и ждем пока машина усердно работает в течение 25-30 минут, после чего останавливаем программу. Нам нужен лишь сам замес, расстойка не нужна. Сливочное масло комнатной температуры добавляем через 5-7 минут после начала программы.
Если замешивать тесто без хлебопечки, то с последовательностью ввода продуктов можно ознакомиться здесь. Тесто получится достаточно жидким, поэтому удобного его вымешивать с помощью миксера, используя спиралевидные насадки. Сливочное масло комнатной температуры добавить через 3-5 минут после начала замеса. Месим около 10 мин.
2. Готовность теста проверяем потянув его вверх, если не рвется - можно остановиться.
3. Тесто кладем в глубокую емкость, дно которой можно слегка смазать растительным маслом. Оставляем в теплом месте на 30 минут. Можно поставить в микроволновку или духовку со стаканом кипятка.
4. Тесто за отведённое время должно увеличиться в размере где-то в 1.5 раза. Обминаем его, выкладываем на припыленную мукой рабочую поверхность и слегка домешиваем, если оно пристает к рукам. Муку подсыпаем понемногу, в среднем вам потребуется около 5 минут. Делим тесто на 4 равные кусочка (у меня каждый получился по 77 гр), скатываем шарики и оставляем при комнатной температуре, укрыв пищевой плёнкой, на 20 минут.
5. Шарики опять увеличатся в размере. Берем уже противень, на котором будем выпекать булочки, застеливаем пекарской бумагой. Шарики опять обминаем, выпуская воздух, и скатываем новые, укладывая уже на противень. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 30 минут при комнатной температуре.
6. Пока булочки поднимаются, приготовим тесто мокко. Первым делом разотрем сахар со сливочным маслом комнатной температуры. У меня взят тростниковый сахар, но можно спокойно использовать и белый.
7. В растворимый кофе добавляем 1 ст.л теплой воды, размешиваем. Можно брать чисто черный кофе (сократите дозировку до 2 гр), можно со сливками, тогда вкус будет нежнее.
8. Смешиваем яично-сахарную смесь с кофейной смесью и яйцом.
9. Просеиваем через сито муку.
10. Хорошо размешиваем наше тесто. Это можно сделать с помощью миксера или блендера с насадкой венчиком.
11. Берем кондитерский шприц или пекарский рукав. Если используете пекарский рукав, его удобно надеть на вертикальный сосуд, чтобы не было проблем с закладкой теста. Перекладываем мокко тесто в рукав или шприц.
12. Включаем духовку на 180 градусов. Наши булочки уже тоже подошли, увеличившись в размере.
13. С помощью рукава или шприца по кругу от центра выкладываем сверху булочек тесто мокко.
14. Отправляем в духовку на 10-15 минут на средний уровень. Ориентируйтесь по своей духовке. Булочки сверху должны потемнеть, если вам кажется, что они начинают гореть, укройти сверху фольгой. Все, на этом процесс закончен. Через 10-15 минут наши ароматные мокко булочки готовы! Всем скорее наслаждаться этой вкусностой за чашечкой кофе!
Вам нравится кофейная выпечка на вкус?
Подписывайтесь на канал, оставляйте комментарии!