Для начала поставим все точки: суши это кусочек риса с рыбой, а роллы - это то, что сушами называешь ты - ролл "Филадельфия", "Кунсей" и т.д. Я разберу и суши и роллы.
Все просчитано в среднезакупочных ценах, это не те цены, которые ты видишь в магазинах. Можешь добавить 12% к цифрам, что я даю и получишь свой "себеc".
Суши стоят по разному, в зависимости от количества рыбы и то, какая это рыба. К примеру суши "лосось" в себестоимости обойдется примерно в 16 рублей. Суши угорь около 22-х рублей. Продают их от 30-и до 100-а рублей.
Такая себестоимость обусловлена малым количеством рыбы (15-30г), а рис в уравнении стоит вовсе меньше рубля (30-40г).
Сколько ты готов отдать за "филадельфию"? 200/300 рублей? Ее себес до 70 рублей. Там всего 50-70г рыбы и 40-60г сыра.
"Калифорния" стоит чуть дороже зимой и дешевле летом из за огурца и авокадо, цены которых сильно меняются с сезонами.
Маки огурец - вечный спутник сетов (наборов). Просто он максимально выгоден - 4 рубля за рол (летом). Спасибо веганам за кассу.
Мне продолжать или не стоит? Вся паназия очень выгодна. Большая стоимость входящего сырья - пыль в глаза. На тарелке ты получаешь не целую семгу за 2 000 рублей, а 50-70 грамм, себестоимость которых исчисляется десятками рублей, а не тысячами.
Если хочешь, что бы я написал себес других блюд - пиши в комментариях и ставь лайк!