Ароматная, хрустящая, сочная, запеченная курица. Прекрасное горячее блюдо на праздничный стол! Подойдет всем! В этом видео, я поделюсь несколькими секретами ремесла о том, как вкусно запечь курицу. Кстати, вы можете использовать рецепт для запекания индейки или другой птицы.
Ингредиенты: - 1,2-1,5 кг Курица
Начинка: - 50 кураги - 45 мл Коньяка - 200 гр Фарша - 1/2 Луковицы - 50 гр Кускуса - Пряные травы - Половина Чили - Соль Перец
Ароматное масло: - 40 гр Масла - Соль, Перец - 1/2 Лимона - 1 Зубчик чеснока - Тимьян
Гарнир: - 1 луковица - 5 Морковок - 2 Лавровых листа - 300 мл Воды - 2 зубчика чеснока - Пряные травы
В начале, сделаем начинку. Берем 50 грамм мелко нарезанной кураги, кладем в сотейник. Заливаем 45 мл коньяка и прогреваем, чтобы коньяк впитался в сухофрукты. Выкладываем в миску и добавляем 200 гр свиного фарша, 50 гр кускуса. Половинку луковицы мелко нарезаем и добавляем в миску. Следом, кладем на доску листья с 2 веток тимьяна, листья 1 ветки шалфея и 1 ветки розмарина или любые ваши любимые травы, например, тархун. Измельчаем ножом и добавляем к начинке. По желанию, половину перца чили очищаем от семян, нарезаем и добавляем к смеси. Затем, кладем в начинку 2 добрые щепотки соли и черного молотого перца. Хорошо размешиваем.
В другой миске приготовим ароматное масло. Берем 40 гр сливочного масла комнатной температуры, щепотку соли, молотого перца, выдавливаем сок из половинки лимона, добавляем листься с веточки тимьяна. 1 зубчик чеснока шинкуем, затем присолив, чтобы чеснок не лип к ножу, растираем его в пюре, добавляем к маслу и хорошо размешиваем. Откладываем в сторону.
Теперь займемся гарниром, в противень для запекания кладем нарезанный на 6 частей репчатый лук, пару зубчиков чеснока, вторую половинку перца чили. Морковь нарезаем крупными кусками, добавляем к луку. От пряных трав кладем еще по веточке или несколько листьев. Наливаем к овощам 300 мл воды. Слегка приправляем гарнир.
И можно приступать к курице!
Крылья ей лучше сложить за спину, вот в такую позицию, чтобы не подгорели. Пальцами проникаем под кожу, создаем там полость, можно использовать ручку от ложки, главное, кожу не порвать. Проникаем под кожу на грудке, бедрах и спинке. Затем натираем курицу под кожей ароматным маслом. Это поможет нам сохранить птицу сочной и придать ей тонкий аромат. Присаливаем тушку со всех сторон не забывая и о внутренней части.
Теперь, заполняем птицу начинкой по плотнее. Закрываем отверстие перекрещенными голенями и перематываем их кулинарной веревкой, крепко стягиваем вместе, проводим оба конца вдоль спины, перекрещиваем концы веревки на груди и притягиваем крылья к туловищу. Завязываем узел. Перевязывают птицу для дого, чтобы она готовилась равномернее и не пересохла на в отдельных частях.
Укладываем курицу на овощи в противень и накрываем листом фольги, блестящей стороной внутрь.
Выпекаем в прогретой до 200°С духовке 25 минут, затем убавляем до 170°С и готовим еще час. После этого, снимаем фольгу и готовим еще 20-30 минут на 200°С пока птица не приобретет красивый румяный цвет. Если к этому моменту вся вода из противня выкипела, долейте еще 100 мл. После этого, срезаем веревку и проверяем термометром температуру готовности в центре начинки. Температура запеченной курицы должна быть выше 72°С, в противном случае, верните курицу в духовку под фольгой.
Готовую курицу накроем фольгой и даем ей отдохнуть 15-20 минут, прежде чем нарезать.
Используем овощи из противня, как гарнир, выкладываем на тарелки. Нарезаем птицу удобным для вас способом. Мне нравится подавать курицу с брусничным соусом, рецепт которого вы увидите в другом видео. Выкладываем курицу и не забываем о начинке, украшаем зеленью!
Приятного аппетита!
Надеюсь, ролик был вам полезен, поставьте ему лайк, если да, и не забудте подписаться. До будущих встреч!
Сам ролик вы найдете на канале: https://www.youtube.com/channel/UCuzuGBJE7UwvnLPKFDuywtQ