2 подписчика

Как поджарить идеальный стейк

9 января 20219 янв 2021

1 мин

#Сковорода

Идеальная сковорода — стальная, с толстым дном. Она имеет хорошую термостойкость и оптимально распределяет тепло. Обратите внимание на размер (правильный диаметр для 2 стейков 25см).

#Нож

Острый нож без зазубрин по режущему краю.

#Соус

Пикантная классика, такая как соус беарнез. Он должен иметь однородную консистенцию и подаваться чуть теплым.

#Мясо

Не следует брать в магазине первый попавшийся кусок. Выбирайте самое качественное, органически выраженное мясо. Задавайте вопросы и уточняйте все детали. К примеру: просите не просто стейк, а стейк из машины, сочный и нежный. А еще лучше свежий рибай (толстый край) или сирлойн (филей) с мраморными прожилками жира. Можно купить свежее мясо или выдержанное на кости. Также можно выбрать породу и возраст.

#картофель фри

Домашнего приготовления, толстые или тонкие брусочки, на ваш вкус. С золотистой корочкой снаружи, мягкий внутри.

#Салат-латук

Желто-зеленый кочанный салат с уксусной заправкой; особенно хороши хрустящие молодые листочки из середины.

#белый хлеб

Для тех, кто любит стейк с подливой.

#сливочное масло масло

Натуральное сливочное масло с высоким содержанием молочного жира, несоленое.

#Соль

Молодая крупная морская соль для хрустящей корочки. Например, нежная fleur de sel или мягкая хлопьевидная малдонская соль.

#Жарка

Обжарить на сильном огне (не на максимальном) до тонкой хрустящей корочки. Предпочтительно, чтобы внутри мясо осталось с кровью (rare) или слабо прожаренным (medium-rare).

Жир

Нежная светло-желтая подаренная полоска жира с одного края для большего вкуса.

Перец

Чёрный перец. Крупно смолоть или растолочь непосредственно перед использованием.

Подлива

Жир, в котором жарился стейк: смесь жира, вытопившегося из мяса, и сливочного масла. Идеальная основа для густой подливы или соуса.

Фольга

Дайте стейк после жарки постоять как минимум 5 минут в «туннеле» из алюминиевой фольги на решетке, под которую следует подставить тарелку для стекающего сока.