Если вы серьезно относитесь к приготовлению пищи, качественные ножи-это инвестиции в вашу кухню. Поэтому очень важно позаботиться о них, чтобы они прошли это расстояние.
Коскун Уйсал, владелец и исполнительный шеф-повар Мельбурнского ресторана Tulum, говорит, что у него есть только один "хороший нож" на домашней кухне, который он использует для всего – и поддерживает и точит ежедневно.
“Если ваш нож тупой, легко порезаться (во время рубки)”, - говорит Коскун.
Высококлассный нож шеф-повара будет стоить от 80 до 100 долларов, говорит он, но если вы будете заботиться о нем, вы будете использовать его в течение от пяти до 10 лет.
Ножи-это важная кухонная инвестиция, однако хорошая диета - это самая большая инвестиция в себя.
1. заточите ножом сталь
Коскун точит нож своего шеф-повара около пяти раз в день, но если вы не профессиональный шеф-повар, вам, вероятно, потребуется меньше обслуживания. Это также зависит от качества вашего клинка.
Он рекомендует использовать ножевую сталь, которую можно приобрести в избранных магазинах кухонных и домашних принадлежностей или у специализированных поставщиков ножей примерно за 50-100 долларов.
Держите стальную рукоятку точилкой вниз и наведите нож под небольшим углом в 20 градусов. Затем проведите лезвием по диагонали, движением вниз, от основания к кончику и повторите с другой стороны. Продолжайте этот процесс, пока нож не станет острым.
Точильный камень также хорошо работает – используйте тот же метод, но в прямом движении вдоль плоского камня.
2. Очистите после заточки
После того, как вы отполируете лезвие о сталь или камень, у вас останется немного шлифовального остатка. Так что следующий шаг-почистить свой нож.
Просто бегите под водой, чтобы смыть все остатки, а затем протрите сухой тканью. Будьте осторожны с острым краем и держите его обращенным наружу, подальше от ваших рук.
Коскун рекомендует “никогда не класть нож в посудомоечную машину", так как мощные потоки воды могут изнашивать остроту вашего лезвия
3. используйте свой нож только для рубки мяса
Хотя это может показаться очевидным, Коскун говорит, чтобы придерживаться предполагаемого использования ножа.
“Не открывай им банки. Я даже видел, как повара пытаются открыть банки с помощью задней части ножа", - говорит он.
- Используй его для рубки. Ничего больше.”
