Если в лесу царь один - белый гриб, пусть и в нескольких ипостасях (сосновый, еловый, сетчатый и бронзовый), то на столе его "царство" становится спорным. Нет, хорош он, безусловно - текстура, вкус, запах... Суп, жульен, жаркое...
Но наши "соленики" - рыжик и груздь настоящий, "сырой", пожалуй потеснят с кулинарного трона "его белое благородие".
Опять же традиция российская национальная - "закуска"... Эти два гриба имеют прекрасную фору перед остальными, выступая в такой приятный момент закусывания в дуэте с национальным напитком. Во,т подозреваю, что и особенная любовь к этим грибам сильно подогрета этим действом - закусыванием.
Хотя вкусны, вкусны, что грузди, что рыжики... Не поспоришь.
Но какой из них круче?
1. Что там, в составе, посмотрим.
Рыжик превосходит груздь по сахарам, а груздь содержит больше витамина С. Будем считать, что по составу -
0 - 0
2. Рыжик можно есть сразу, он не требует подготовки. Некоторые фанаты начинают прямо в лесу, а лучше принести домой, протереть, посыпать солью. Через несколько часов грибы дают сок и готовы к употреблению.
Груздь же требует длительной подготовки - вымачивания со сменой воды, в течение 3 дней -
1 - 0 в пользу рыжика.
3. Зато груздь, правильно отмоченный, да правильно посоленный сырым способом, да отстоявший положенный срок, потом хранится хоть до следующего сезона, а если погреб хорош то и пару сезонов, пока не съестся.
Получается -
1 - 1
4. Рыжик можно есть свежим, можно жарить, варить из него суп, а так же сушить и снова делать суп. С груздем такое не проходит, очень острый - горчит.
2 - 1
5. Груздь медленно "запрягает", но в отличие от более нежного конкурента крепок и хрусток долгое время. Его можно использовать как полуфабрикат для начинок в пироги, вареники, варить груздяницу, короче вариантов масса.
2 - 2
6. Рыжик более европеец. Его вкус могут понять и принять даже не очень посвященные в грибные изыски люди, с груздем - сложнее. Он грубоват, крепковат и остер. Его вкус - для посвященных.
3 - 2
7. Зато распробовавшие или с детства влюбленные во вкус и запах груздей считают их наивысшими по достоинствам, для таких людей царь грибов один - груздь. Одно воспоминание о запахе груздя выбивает скупую мужскую (и не только) слезу...
3 - 3
8. Рыжики капризны. Червивы до неприличия, набрать хороших рыжиков задача еще та... Совсем крайние "рыжикопоклонники" часто даже не берут во внимание дырчатость этих грибов, но это уже действительно - крайности.
Грузди, особенно в юном возрасте, да в начале слоя радуют грибников абсолютной чистотой. Да и слегка тронутый личинками груздь легко реанимировать, просто сделать "бублик" - отсечь ногу с дырками и часть шляпки, грузди настолько крепки, что дальше ноги редкий червяк доходит).
3 - 4 груздь ведет!
9. Рыжики лечебные. В них есть лактриовиолин, мощный природный антибиотик, справляющийся даже с туберкулезом. Груздь наверно тоже не прост, но как-то определенного из него ничего не выделили, просто полезен. в комплексе.
4 - 4.... Ничья.
Можно и дальше продолжать сравнивать, но это ничего не даст, вывод был предопределен изначально, никак не выбрать, кто же лучше, ценнее, вкуснее. Хороши оба - рыжий и белый, лучшие из млечников.
Кому то милее рыжий, как мне, например. Но я просто не вникла во вкус груздя, познакомилась с ним лично только в прошлом году. Надеюсь, что со временем пойму все тонкости и вкуса, и правильного приготовления.
А что вы скажете, что вам больше по вкусу рыжик или груздь?