Обычный человек возится с разделкой рыбы долго, перепачкав и себя, и всё вокруг. Очистка фруктов тоже не каждому даётся легко. А вот суперповара на всё это тратят совсем немного времени, при этом куски получаются ровные, фрукты не брызжут соком во все стороны, и всё выходит красиво и ладно.
Разделка осьминога. После мытья и ошпаривания туши кипятком повар занимается нарезкой внутренних органов моллюска.
Затем от туши отделяется мантия – её чистят и режут.
Мясо нарезают на аккуратные куски.
Длинные щупальца, очищенные от шкуры, укладывают на столе и режут вместе.
Куски укладываются в термостойкий контейнер.
Часть щупалец отправляется в коробку целиком, а одно, длиною в метр мастер режет по длине, причем линия среза идеально ровная.
Очистка кокоса. Несколько сильных взмахов огромного тесака – и верхний слой ореха удалён. Теперь надо заняться жёстким волокнистым внутренним слоем – для этого используется нож поменьше.
Затем начинается ювелирная работа – надо извлечь мягкую сердцевину.
Инструментом с длинным изогнутым лезвием, которое легко гнётся, мастер постепенно отделяет её от кожуры.
Мгновение – и мякоть уже лежит в небольшом контейнере.
Рубка кокоса на ладони – зрелище не для слабонервных. У парня явно лишние пальцы в запасе. Но загнутое лезвие ножа не приносит ловкачу никакого вреда – видать, долго тренировался.
Разделка голубого тунца. Для этого применяется целая куча ножей, тесаков, топориков и даже пила. Повар режет тушу вдоль, используя для особо жёстких мест зазубренный нож.
Частично удалив крупные кости, повара отделяют мякоть и начинают срезать мясо с костей.
Операция производится вдвоём с использованием огромного меча – причём одному приходится держаться за обёрнутый тряпкой клинок.
Филе длиной в полтора метра отделено и режется на идеально ровные куски кухонной саблей-катаной. Куски делают и побольше, и порционные, на стейки.
Ананас. Черенок от листьев становятся ручкой – очень удобно. Большой прямоугольный нож снимает жёсткую кожуру менее чем за минуту.
Оставшиеся фрагменты кожуры удаляются спиралеобразными движениями ножа – результат выглядит потрясающе!
Есть и другой способ. Очистив ананас и придав ему форму бочонка, повар удаляет и несъедобную сердцевину. Глазки он вырезает острым ножом, создавая простой, но оригинальный узор.
Манго. Пусть другие чистят ножом – у этого мастера в руках опасная бритва!
Он молниеносно очищает плоды, причём слой срезанной кожуры по толщине – словно бумага.
Нарезка манго происходит на ладони. У повара получаются тонкие ровные ломтики – сначала с одной стороны плода, затем с противоположной.
Яблоко. Нож движется, словно лопасти вертолёта – выглядит, как размытое пятно. Мгновение – и кожуры уже нет. Сердцевина тоже удаляется на ладони – одним ловким движением.
Резка кабачков. Сначала повар режет их на тончайшие продольные слои, а потом, собрав высокую горку, шинкует сразу все. Несколько секунд – и сырьё для кабачковой икры готово.
Резка арбуза. Получается с отходами, зато быстро. Срезав сначала округлые части, несколькими движениями удаляют кожуру. Сочная мякоть нарезается кубиком. Всего 12 секунд на весь процесс!
Художественная нарезка различных овощей и фруктов – иначе карвинг – очень популярна.
Банан. Ровный ряд кружков, вырезанный тонкой трубочкой, превращает его в кукурузный початок – только в кожуре.
Огурец превратили в ёлочку. Сначала огурец нарезают не до конца на тонкие пластинки вдоль. Затем длинные надрезы – и получившиеся слои загибаются попеременно в разные стороны.
Роза из манго станет отличным десертом на южном курорте. Насадив плод на палочку, умелец очищает его, надрезает мякоть тонкими слоями, отгибая их, словно лепестки. В финале манго опрыскивается приторной глазурью – хотя это, возможно, уже лишнее.
Огурец можно идеально нарезать даже с закрытыми глазами – на ощупь. Лезвие движется очень близко к пальцам, поэтому надо быть очень уверенным в себе, чтобы совершить нечто подобное.
Нарезка яблока. Разрезав плод пополам, в кожуре делают небольшие симметричные прорези.
Верхушка удаляется, а яблоко нарезается на тонкие дольки. Получившуюся нарезку разворачивают в спираль – и украшение блюда готово.
Яблоко-пират очень понравится детям. Вырезаются круг и овал под глаза, большой рот неправильной формы, зубы, в них можно воткнуть нож. Глаза – из ненужной игрушки. Пират готов!
Немного фантазии и тренировок – и подобная красота получится у каждого.
Ставьте лайк и подписывайтесь на канал! Вас ждет еще много интересного и познавательного!