Эти пончики я делаю с пахтой. Пахта делает тесто очень нежным и придает потрясающий вкус. Как только вы начнете их есть, вы не захотите останавливаться!
Кислотность пахты в этом рецепте придает тесту настоящую нежность и добавляет пикантности, которая хорошо сочетается со сладостью сахарной пудры с корицей. Тесто должно отстоятся в холодильнике ночь. Запаситесь терпением – оно того стоит!
Я сделала эти пончики из пахты, потому что в последнее время довольно часто делаю сливочное масло, а вместе с ним и пахту. Но вам не нужно делать пахту самостоятельно, ведь ее можно купить в магазине.
Тесто
Я использую для замеса тестомес, но можно и вручную. В чашу для тестомеса добавьте все ингредиенты для пончиков. Тестомес включите на низкой скорости, чтобы смешать все ингредиенты. Продолжайте перемешивать еще примерно 8-10 минут, немного увеличивая скорость перемешивания. Я мешаю, пока тесто не станет гладким, блестящим и эластичным. Если делать это вручную, на замешивание уйдет около 12-15 минут.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Я накрываю миску перевернутой тарелкой или крышкой и ставлю ее в холодильник на 4–24 часа. Чем дольше, тем вкуснее будет пончик.
Когда тесто вынуть из холодильника, оно должно быть красивым, воздушным и увеличиться вдвое.
Формирование
Я придаю этим пончикам форму традиционного кольца. Я использую две банки – одну с большим горлом, вторую от детского питания. Пришлось импровизировать, но они очень хорошо работают в паре.На слегка посыпанной мукой доске раскатайте тесто 1-1,5 см толщиной. Поместите разрезанные кольца для пончиков на противни, выстланные бумагой для выпечки.
Остатки теста можно раскатать и снова вырезать кольца.
Теперь пончики снова оставляем подниматься, но ненадолго. Чем больше они поднимаются, тем они будут легче, но не передерживайте.
Я обычно оставляю их примерно на 45 минут, пока они немного не увеличатся. Это зависит от температуры в помещении - чем теплее в комнате, тем быстрее они поднимаются.
Обжарка и покрытие пончиков
Когда пончики поднимутся, налейте масло для жарки во фритюрницу или глубокую кастрюлю и нагрейте до 190 °С.
Насыпьте пудру и корицу в миску и отставьте в сторону.
Жарьте пончики только по 2-3 штуки за раз, в зависимости от размера кастрюли. Не стоит добавлять слишком много за один раз, потому что это снизит температуру масла, а если оно упадет слишком сильно, ваши пончики не будут хорошо прожариваться и впитают слишком много масла. Жарьте их примерно по 45 секунд с каждой стороны. Достаньте пончики и положите их на поднос или посуду с бумажными полотенцами и дайте лишнему маслу стечь. Посыпьте их сахарной пудрой с корицей.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1) Пончики:
200 мл пахты
2 столовые ложки сахара
1/2 чайных ложки быстрорастворимых дрожжей
40 г растопленного и слегка остывшего сливочного масла
400 грамм муки высшего сорта
1 яйцо
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка ванили
2) Обжарка и покрытие:
1-2 литра растительного масла
1 стакан сахарной пудры
2 чайные ложки молотой корицы