Домашние пельмени. Рецепты

Вкусные сытные пельмени любят многие. Это знаменитое русское блюдо имеет давнюю историю и свои аналоги в кухнях других народов - манты в Азии, равиоли в Италии, сяо лонг бао в Китае, сиомей в Индонезии, модак в Индии, вонтоны в Гонконге. Существует много рецептов пельменей с различными вариантами приготовления теста и начинок. Их варят, жарят, готовят в горшочках, на пару. Много разновидностей этих продуктов можно купить готовыми. Но даже самые дорогие пельмени, продающиеся в магазинах, не сравнятся по вкусу с приготовленными в домашних условиях.

Рецепты теста для пельменей

Классический рецепт

Состав:

· мука - 1 кг;

· вода (теплая) - 0,5 л;

· яйцо - 1 шт;

· растительное масло - 30 г;

· соль - 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Просеять муку.

2. В стакане смешать яйцо с водой.

3. Постепенно вливая полученную смесь в муку, размешивать все деревянной лопаткой.

4. Затем влить растительное масло в смесь, немного добавить его на ладони, чтобы тесто не прилипало, и замесить массу до однородной формы.

5. Готовое тесто завернуть в пленку и поместить в холодильник на полчаса.

Тесто на сыворотке или кефире

Состав:

· сыворотка (или кефир) - 1 стакан;

· мука пшеничная - 4 стакана;

· яйцо - 1 шт;

· растительное масло - 50 мл;

· соль - 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Яйцо, растительное масло, соль смешать и взбить венчиком.

2. Добавить охлажденную сыворотку и продолжить взбивать венчиком.

3. Постепенно добавляя в эту смесь муку, замесить тесто.

4. Накрыть его пищевой пленкой и поместить в холодильник на полчаса.

Заварное тесто

Состав:

· мука - 2 стакана;

· кипяток - 1 стакан;

· растительное масло - 2 ст. ложки;

· соль - 1 ч. ложка

Приготовление:

Муку просеять и засыпать в миску, добавить соль, растительное масло, кипяток и замесить тесто. Сначала перемешать ингредиенты деревянной лопаткой, а когда тесто остынет, замесить его руками. К лепке пельменей заварное тесто сразу готово. Если приготовление пельменей планируется позже, то тесто можно завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник.

Тесто на минералке

Состав:

· мука пшеничная - 600 г;

· газированная минералка - 1 стакан;

· яйцо - 1 шт;

· растительное масло - 4 ст. ложки;

· соль - 1 ч. ложка;

· сахар - 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Газировку, яйцо, растительное масло, соль и сахар перемешать в миске, взбивая венчиком. Минеральную воду лучше выбирать сильно газированную - тогда тесто получается более воздушным.

2. Затем в смесь добавлять постепенно муку и замешивать тесто деревянной лопаткой.

3. Когда оно перестанет быть липким, продолжить замешивать руками минут 10.

4. Готовое тесто завернуть в полиэтиленовую пленку и поместить в холодильник на полчаса.

Рецепты начинок для пельменей

Классический состав продуктов:

· свинина - 0,5 кг;

· говядина - 0,5 кг;

· вода 150 г;

· репчатый лук - 250 г;

· чеснок - 50 г;

· соль - 20 г;

· черный молотый перец - 5 г

Фарш для пельменей куриный:

· филе курицы - 300 г;

· яйцо - 1 шт;

· лук репчатый - 80 г;

· чеснок - 15 г;

· соль, черный молотый перец, специи - по вкусу

Фарш для пельменей рыбный:

· кета (филе) - 500 г;

· паста перечная - 1 ст. ложка;

· лук репчатый - 200 г;

· зелень укропа - по вкусу;

· жареный кунжут - 2 ст. ложки;

· соль - по вкусу

Фарш для пельменей с грибами и свининой:

· свинина - 500 г;

· грибы опята или шампиньоны - 500 г;

· растительное масло - 40 мл;

· лук репчатый - 300 г;

· молотый кориандр и черный перец - по вкусу

Фарш для пельменей с картошкой и мясом:

· фарш домашний (свинина и говядина) - 250 г;

· картофель сырой тертый - 250 г;

· лук репчатый - 150 г;

· черный молотый перец и соль по вкусу

Фарш для пельменей с квашеной капустой и свининой:

· капуста квашеная - 200 г;

· свинина с жирком - 350 г;

· репчатый лук - 200 г;

· соль и черный молотый перец по вкусу

Фарш для пельменей с рисом и индейкой:

· вареное мясо индейки - 100 г;

· вареный до полуготовности рис - 500 г;

· вареные яйца - 2 шт;

· соль по вкусу

Фарш для пельменей с бараниной и кабачками:

· вареная баранина - 400 г;

· кабачки - 200 г;

· сало - 30 г;

· репчатый лук - 150 г;

· молоко (или вода) - 1 стакан;

· соль по вкусу

Советы, как сделать фарш нежным и сочным:

· суховатый фарш можно разбавить молоком, сливками, сметаной, мясным бульоном, томатным соком, водой;

· мясо для начинки надо выбирать свежее, которое долго хранилось не дает хорошего результата;

· для жирности добавить растительное масло или свиной (говяжий) жир;

· можно добавлять мелкие кусочки льда или замороженного ягодного сока;

· более нежным фарш делают измельченные овощи - тертый сырой картофель, кабачки, капуста.

Соусы к домашним пельменям

С помощью соусов можно разнообразить вкус пельменей, сделать их изысканным блюдом, придать им пикантности. Такие соусы можно быстро приготовить с помощью блендера.

Острый томатный:

· помидоры - 300 г;

· корень хрена - 50 г;

· перец чили - 20 г;

· соль по вкусу

Сметанный с сыром (после смешивания продуктов в блендере, надо немного прогреть на сковородке, не доводя до кипения):

· сметана - 200 г;

· тертый твердый сыр - 100 г;

· сырые яйца - 2 шт;

· сливочное масло - 20 г;

· сливки - 20 г;

· мука - 2 ст. ложки;

· соль по вкусу

Соево-майонезный:

· майонез - 200 г;

· соевый соус - 2 ст. ложки;

· горчица пастообразная - 1 ч. ложка;

· уксус столовый 9% - 2 ч. ложки

Томатно-чесночный

· помидор - 1 шт;

· томатная паста - 2 ст. ложки;

· чеснок - 5 зубчиков;

· мясной бульон - 30 мл;

· зелень петрушки и укропа;

· молотый черный перец и соль по вкусу

Все продукты, кроме свежей зелени, бульона и 1 зубчика чеснока, измельчить в блендере, затем потушить на сковородке с добавлением растительного масла. Когда томатная паста уварится, переложить ее в миску, разбавить бульоном, добавить измельченную зелень и свежий зубчик чеснока.

Варианты лепки пельменей