Любой, кто побывал в Таиланде и Юго-Восточной Азии, отмечал огромное количество специй для блюд. Но одна из них является наиболее популярной. Если Вы идете по тайской улице и видите, как в кафе кто-то орудует ступой и пестиком, скорее всего готовят именно этот состав. Рецепт максимально прост и требует не больше 10-15 минут. Сама же смесь является универсальной и может применяться практически повсеместно.
Ингредиенты
Необходимы следующие продукты:
- Любой острый перец (красный или зеленый) – около 200 грамм.
- Чеснок – 1 луковица.
- Подсолнечное масло – столовая ложка.
- Рисовый уксус (подойдет и обычный 5%) – столовая ложка.
- Сахар и соль (столовая и чайная ложка, соответственно).
- Мука (столовая ложка).
Для перемалывания необходим миксер.
В Азии миксеры используют редко. Традиционный способ заключается в перемалывании пестиком в ступке.
Приготовление
Нужно сделать всего несколько простых шагов:
Отрезаем у перца ножки, семечки не вычищаем. Чеснок чистим дольками.
Нарезаем перец и чеснок
Перемалываем или перетираем, в зависимости от кухонной техники в наличии.
Теперь в кастрюлю или металлическую миску добавляем по 1 столовой ложке рисового уксуса, подсолнечного масла, сахара и чайную ложку соли. Вываливаем полученную из острых ингредиентов кашицу. Перемешиваем и ставим на медленный огонь. Для густоты добавляем столовую ложку муки без горки.
Нагреваем до кипения, после чего несколько минут (3-5) держим на слабом огне. В процессе постоянно помешиваем. Выкладываем в миску – острая смесь готова.
Изменения рецепта
Как уже говорил, рецепт является универсальным. Его можно легко менять и улучшать, как показывает практика, хуже не станет. Во время путешествий по Таиланду и ЮВА неоднократно замечал, что практически в каждом кафе имеется свой рецепт. Иногда, они сильно отличаются, что чаще зависит от региона.
В качестве дополнительных ингредиентов можете попробовать лаймы, имбирь и многое другое по вкусу. Что же касается перца – я использовал зеленый, но в оригинале это красный чили.