Так или иначе блины и их аналоги присутствуют почти во всех кухнях мира, пусть это и не совсем правильное питание. Где-то их пекут почти как хлеб, где-то они напоминают по форме лепешки или небольшие печенья, а в России блины – это тонкие и мягкие лепешки с добавлением сахара, муки, подсолнечного масла и, конечно, душевного тепла.
Блины испокон веков готовились на Руси из самых лучших ингредиентов, которые только были под рукой у хозяйки.
Считается, что само слово «блин» связано с перемолотой мукой. То, что для приготовления блинов используются дорогие натуральные продукты связано с тем, что изначально блюдо было обрядовым – блины готовили наравне с кутьей для поминального стола у богачей. Такие лепешки раздавали бедным и неимущим, чтобы те вспомнили усопшего добрым словом.
К концу 9 века блины перестали быть сугубо похоронным блюдом и обрели новую роль – в качестве главного атрибута Масленицы.
При этом символично, что сам языческий праздник – тоже некий обряд похорон и проводов зимы, однако есть версия о том, что они были избраны в качестве символа весны благодаря форме и цвету, которые напоминают о солнце.
Как было изобретено блюдо, и кто впервые начал его готовить, по сей день остается неразгаданной загадкой. Одни говорят, что кто-то забыл в печи кисель, а тот застыл и превратился в блин, другие – что рецепт привез таинственный заморский странец.
Известно только, что русские стали есть блины раньше, чем научились писать, и с тех пор блюдо намертво закрепилось в национальной кухне.
Многие полагают, что блины обязательно должны быть сладкими, чтобы можно было есть их с вареньем или сгущённым молоком, хотя это не совсем верно. Дрожжевые масленичные блины часто едят с рыбой или мясом и мясными продуктами, грибами и овощами. У хозяек времен 10 века было множество рецептов блинов «с припеком» - в качестве начинки или сопроводительных блюд использовались даже каши. Суть блинов с припеком заключается в том, что на блин еще в процессе приготовления кладется начинка, а потом он переворачивается. Так получается и вкуснее, и сытнее.
Интересно, что процесс поедания блинов тоже происходил по определенным правилам и традициям.
Блины можно было брать только руками, пользоваться столовыми приборами воспрещалось. Тех, кто резал блины – символ солнца! – ножом, обычно избивали палками и выгоняли из хозяйского дома.