Я уже рассказывала о своём первом знакомстве с редкими и трудно-находимыми грибами мацутаке (см. ссылку в конце статьи). Как только узнала, что эти грибы ценятся на уровне трюфелей, регулярно стала проверять, теперь уже хорошо знакомое, место… Мацутаке меня не подводят! Регулярно появляются под одной, только мне известной сосной. Вот и во время последнего похода за грибами, а был он 2-го!!! января, мне повезло и удалось найти три штучки молоденьких мацутаке. В общей массе с остальными грибами, я их не жарю, а готовлю отдельно. Про первый опыт приготовления этих грибов я уже рассказывала (см. ссылку в конце статьи). Теперь, технология у меня отработана, делаю всё быстро и вкусно!
После похода в лес, в первую очередь съедаются обычные грибы, которых много, мацутаке же, я оставляю на закуску, чтобы насладиться их необычным вкусом и ароматом. Кстати, они отлично хранятся в холодильнике, в отделе для овощей. Главное, их заранее не мыть!
Итак, наступил Рождественский вечер, когда можно приготовить к праздничному столу - мацутаке…
Для начала, надо отрезать нижнюю часть ножки, примерно около сантиметра, она очень жёсткая и в пищу не пригодна.
Затем, я грибы мою.
Обсушиваю на полотенце.
Режу крупными дольками.
Когда грибочки подготовлены, разогреваю сковороду, наливаю туда оливковое масло.
Затем, добавляю грибы и начинаю их жарить при высокой температуре (у меня индукционная плита, режим 8). Грибы постоянно перемешиваю.
Грибы хорошо впитывают масло, поэтому, в процессе жарки, добавляю ещё немного оливкового масла...
Как только грибы начинают становиться мягкие, добавляю соевый соус и прожариваю ещё секунд 30-ть…
После добавления соевого соуса, грибы приобретают золотисто-коричневый оттенок. На фото выглядят, как сильно обжаренные, на самом же деле, грибы готовятся буквально 1,5 - 2 минуты, до тех пор, пока не станут эластичными...
Мацутаке пожарены!
Можно сервировать…
Выкладываю мацутаке на тарелку.
Обычно, поливаю мацутаке гранатовым соусом. Но сегодня гранатового соуса дома не оказалось, закончился… Днём зашла в несколько ближайших магазинов, но в продаже его не обнаружила. Зато, обратила внимание на похожий – инжирный! Взяла на пробу…
Итак, сегодня поливаю грибы инжирным соусом на основе бальзамического уксуса.
Добавляю дроблёные грецкие орехи.
Затем, добавляю несколько долек апельсина и выжимаю апельсиновый сок прямо на грибочки…
Всё! Ужин из эксклюзивных грибов – готов!
Получилось очень аппетитно и вкусно!!!
В Японии, под мацутаке, подают сакэ... Но мы, крепкие напитки не употребляем, едим "на сухую"... :)
Дегустировали, вместе с моей постоянной спутницей в грибных походах, Любой. Ей, тоже понравилось!
Всё, пока! С вами была Ольга и мои «Грибные истории»
6 января 2021 г., Болгария, Варна
О моём первом знакомстве с мацутаке: Как «поганки» оказались самыми дорогими грибами в моей корзинке
Как первый раз я готовила мацутаке: Как я готовила дорогущие «поганки»
Как я теперь ищу мацутаке: Как я собираю мацутаке
Поход за грибами 2 января 2021 года: Новогодняя сказка или грибной сезон 2021 – открыт!!!
Для тех, кто предпочитает смотреть видео: Грибной сезон 2021 – открыт!!!