Шампиньоны - ценные, полезные, получившие широкое применение в кулинарии съедобные грибы. Эти самые распространенные в мире грибы используются в приготовлении блюд многих кухонь народов мира. Шампиньоны часто входят в составы авторских рецептов известных кулинаров и фирменных блюд. Шампиньоны обладают великолепным вкусом, их употребляют в свежем, вареном, маринованном, жареном, запеченном виде. Они абсолютно безопасны, в отличие от лесных грибов.
Шампиньоны относятся к диетическим, нежирным, низкокалорийным продуктам. Эти грибы можно употреблять людям с избыточным весом. В 100 г свежих шампиньонов содержится 27 килокалорий, в консервированных - 12 килокалорий, в отварных - 37 килокалорий. В составе этих грибов целый комплекс витаминов, минералов, органические кислоты и другие полезные вещества. По содержанию фосфора этот продукт не уступает рыбе.
Полезные свойства шампиньонов:
· низкая калорийность и достаточное содержание белков, витаминов и других полезных легко усваиваемых веществ позволяет включать шампиньоны во многие диеты для похудения;
· эти грибы сытные, быстро утоляют голод, регулируют аппетит;
· употребление в пищу шампиньонов и использование их в составе косметических средств благотворно влияет на состояние кожи - она приобретает более здоровый вид, разглаживаются морщины, замедляется их образование;
· благодаря входящему в их состав высокому содержанию лизина и аргинина, шампиньоны благоприятно влияют на развитие умственных способностей, памяти;
· регулярное употребление в пищу шампиньонов снижает риск возникновения инфаркта и атеросклероза;
· в них содержатся вещества, помогающие в борьбе с опухолями, разрушающие холестериновые бляшки;
· употребление шампиньонов полезно для укрепления иммунной системы;
· из-за невысокого содержания натрия шампиньоны подходят для бессолевых диет;
· шампиньоны считаются альтернативой мясу из-за высокого содержания качественного, легко усвояемого белка.
Рецепты
Перед приготовлением шампиньоны очищают от загрязнений и быстро промывают. Замачивать их нельзя, потому что они впитав воду станут водянистыми и безвкусными. В пищу употребляют сырые, маринованные или термически обработанные шампиньоны. В сыром виде они больше всего содержат полезных веществ.
Хранить их можно в холодильнике не более 5 суток, потому что они при длительном хранении темнеют и портятся. Для лучшей сохранности их нельзя мыть и рекомендуется завернуть в бумагу и поместить в контейнер с отверстиями. Для более длительного хранения их замораживают. Готовить надо начинать без размораживания, чтобы они не потемнели.
Маринованные шампиньоны
Приготовление:
1. Подготовить шампиньоны средних размеров (большие придется разрезать). Почистить и вымыть их.
2. Подготовить маринад. Вылить в кастрюлю воду, уксус, добавить соль, сахар, черный перец, гвоздику, растительное масло, чеснок, лавровый лист.
3. Шампиньоны поместить в маринад, поставить кастрюлю на плиту и варить после закипания в течение 7 минут, помешивая грибы.
4. После снять образовавшуюся пенку и оставить грибы в кастрюле до остывания.
5. Затем выложить шампиньоны в стерилизованную банку, залить до краев оставшимся маринадом.
6. Поставить банку в холодильник, через сутки маринованные шампиньоны будут готовы. Хранить их можно в холодильнике до 2 недель.
Шашлык из шампиньонов
Приготовление:
1. Шампиньоны почистить, вымыть, сложить в пакет.
2. Добавить в пакет паприку, измельченные чеснок и зелень укропа, соевый соус, растительное масло, лимонный сок.
3. Пакет завязать, хорошо потрясти и оставить мариноваться грибы на 30 минут.
4. Подготовленные шампиньоны нанизать на шпажки, положить на противень и поставить в разогретую до 180°С духовку.
5. Готовить 10 минут в режиме гриль. Затем противень достать, шпажки перевернуть на другую сторону и готовить в духовке еще 10 минут.
6. По такому рецепту шашлыки из шампиньонов можно готовить и на мангале.
Шампиньоны фаршированные творогом и шпинатом
Приготовление:
1. Почистить и вымыть шампиньоны.
2. Вырезать у них ножки, мелко нарезать и обжарить в масле.
3. Добавить в них измельченный шпинат, посолить, поперчить.
4. Добавить творог и сливочный сыр в еще горячую начинку.
5. Хорошо перемешать и зафаршировать шляпки шампиньонов.
6. Сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке до зарумянивания.
Кольца из лосося, фаршированные шампиньонами
Приготовление:
1. Лосось разрезать на стейки толщиной 2 см.
2. С помощью острого ножа удалить аккуратно хребтовую часть и все косточки.
3. Положить в тарелку, полить соевым соусом (1 ч.ложка) и лимонным соком. Оставить мариноваться 20 минут.
4. Измельчить репчатый лук и чеснок, обжарить пару минут в масле.
5. Добавить нарезанные мелкими кубиками шампиньоны, обжарить еще пару минут.
6. Добавить соевый соус, черный молотый перец, перемешать и оставить остывать.
7. Форму или противень смазать маслом и выложить стейки лосося, придав им форму колец.
8. Внутрь колец выложить начинку из шампиньонов. Сверху посыпать тертым сыром.
9. Поставить в разогретую до 200°С духовку. Выпекать 20 минут до румяной корочки.
10. Блюдо подавать горячим, украсив зеленью.
Шампиньоны в кляре
Приготовление:
1. Приготовить кляр. Смешать муку, разрыхлитель, крахмал, сахар, соль. Добавлять постепенно к сухой смеси теплую воду и растительное масло, постоянно помешивая. Консистенция должна получиться как на оладьи. Добавить в готовый кляр кунжут, перемешать и оставить минут на 15.
2. Шампиньоны почистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками.
3. Разогреть на сковороде масло.
4. Шампиньоны обмакивать в кляр и жарить на сковороде до золотистого цвета в течение 2 минут с каждой стороны.
5. Готовые выкладывать на бумажные салфетки, чтобы впитывалось лишнее масло.