Хмммм.... ну, все, что к рождественской птичке должно прилагаться было отличным. Шампанское производителю удалось: сухое, со сбалансированной кислотностью, с сильным яблочным тоном во вкусе и немного медовым носом.
Соус, без сомнения (по словам пробовавших), мне удался. Идеальное сочетание соли, сладости, остроты и кислоты. За сладость отвечал апельсиновый джем с розмарином, за остроту - имбирь и перец, за кислоту - свежевыжатый апельсиновый сок. За соль отвечала соль).
А вот птичка.... ну, не могу сказать, что я довольна. Все же с гусем надо делать что-то иначе, чем с уткой. Не получилось достаточной мягкости, несмотря на 4 часа запекания.... А вот что - я пока не решила.
На следующий день я, правда проблему решила кардинально: срезала все мясо с остова, положила в казан, добавила туда остатки соуса и отправила томиться на плиту. Получилось значительно нежнее, но конечно, не так красиво)))
Подсмотрела один способ маринования: обколоть тушку свежевыжатым соком апельсина. Но попробую теперь только через год... Если будет гусь. И не будет лучшего рецепта))). С точки зрения логики, маринование в соке, с учетом присутствия там кислоты, должно прилично размягчить мясо... Но у меня будет шанс проверить
Но если у кого будут конструктивные советы: что делать с гусем, чтобы он при запекании стал бы нежным - буду искренне благодарна.