Исследование роли мирозиназы, сульфорафана и овощей семейства крестоцветных в профилактике рака и советы по практическому употреблению
Среди наиболее распространенных и профилактических форм рака во всем мире - рак пищеварительной системы (то есть рак желудка, поджелудочной железы, толстой кишки и пищевода), а также рак молочной железы и предстательной железы.
Однако, не отличаясь от других ведущих причин смерти, лишь небольшой процент раковых заболеваний можно отнести к чисто генетическим факторам. На самом деле, исследования показывают, что наибольшее воздействие канцерогенов — любого вещества, радионуклида или радиации, которые способствуют канцерогенезу, образованию рака — может быть связано с диетой (1).
"Настоящая победа в войне с раком требует индивидуальной ответственности за наш выбор продуктов питания; пока мы ждем следующего фармацевтического прорыва или чуда генной инженерии, чтобы спасти нас, мы не будем использовать значительную силу, которой мы уже обладаем, чтобы покончить с этим бедствием.”
- Т. Колин Кэмпбелл
Хотя многие диетологические исследования сосредоточены на том, каких продуктов следует избегать — например, молочных продуктов, красного и обработанного мяса, — существует равная, но противоположная потребность в том, чтобы мы рассматривали важные продукты, которые мы должны есть больше, и почему.
Эта статья подчеркивает важную роль соединения, известного как сульфорафан, в его способности бороться и предотвращать рак, но справедливое предупреждение: наука о питании, стоящая за этими овощами, может просто взорвать ваш разум.
Химические Реакции Крестоцветных
Возможно, вы слышали или не слышали раньше термин "крестоцветные", когда говорили о конкретных видах овощей. Растения, принадлежащие к семейству горчичных растений и группе крестоцветных, как их называют с научной точки зрения, включают, но не ограничиваются ими, такие продукты, как цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, капуста, капуста, зелень капусты, руккола, бок чой и хрен.
Что делает эту особую категорию продуктов столь особенной, так это наличие фермента, известного как мирозиназа, который обладает уникальной способностью превращать глюкозинолаты, присутствующие во всех крестоцветных овощах, в мощное соединение, борющееся с болезнями, сульфорафан.
Простой запрос в PubMed.gov база данных по терминам "сульфорафан" и " рак " содержит более 700 различных статей рецензируемых исследований, в которых данное соединение рассматривается как признанный антагонист рака (2). Считается, что эти эффекты борьбы с раком возникают в результате многочисленных процессов, таких как подавление воспалительной реакции, поддержка апоптоза (запрограммированной гибели клеток) и модуляция гистонов, которые делают питательную ценность этих овощей настолько близкой к суперпродукту, насколько это возможно (3).
Помимо лечения и предотвращения роста различных видов рака, Этот активный ингредиент во всех крестоцветных овощах также отвечает за защиту нашего мозга, сохранение нашего зрения и защиту нас от свободных радикалов и других опасных продуктов нашей повседневной среды (4).
Теперь, хотя эта информация хорошо подходит для рассмотрения важности включения крестоцветных овощей в нашу тарелку каждый день, она едва ли царапает поверхность действительно захватывающего материала. Прежде всего, какое отношение имеет измельчение овощей к борьбе с раком?
Давайте займемся наукой.
Рубящая Головоломка
Когда любые крестоцветные овощи нарезают, измельчают, измельчают или жуют, они высвобождают как мирозиназу, так и глюкозинолатные соединения, которые затем соединяются, образуя сульфорафан. Именно эта химическая реакция вызывает легкое жжение, которое мы ассоциируем с некоторыми продуктами семейства горчичных. Это то, что дает сырой брокколи ее укус, и то, что делает пряную горчицу, ну...пряной (4).
Однако для того, чтобы фермент мирозиназа мог творить свою магию, ему сначала нужно дать шанс. В целом, мирозиназа может занять до 45 минут после первого высвобождения (путем резки или измельчения овощей, помните?), чтобы успешно преобразовать себя в борющийся с болезнями сульфорафан.
Другая проблема здесь заключается в том, что мирозиназа очень чувствительна к теплу. Один из самых быстрых способов предотвратить образование сульфорафана — это немедленно поместить нарезанные крестоцветные овощи в горячую духовку или кастрюлю с кипящей водой-практика, которую, я думаю, справедливо считать довольно рутинной для большинства из нас.
Интересно, что решение этой проблемы заключается в том, что сульфорафан не является термочувствительным. Это означает, что до тех пор, пока вы будете счастливы планировать заранее и резать крестоцветные овощи за 45 минут до их приготовления, у них будет более чем достаточно времени для работы своей ферментативной магии, тем самым сохраняя ту же эффективность в борьбе с раком, что и при употреблении в сыром виде.
В этом смысле вы можете либо придерживаться исключительно сырых крестоцветных овощей — и будьте уверены, что мирозиназа будет продолжать вырабатывать сульфорафан даже после того, как вы разжевали и проглотили овощи, — либо вы можете нарезать цветную капусту, капусту и капусту за 45 минут.
В общем, это кажется довольно простым. Польза от регулярного употребления продуктов, богатых сульфорафаном, значительно перевешивает неудобство оставлять нарезанные овощи на столе большую часть часа.
Но что, если есть совсем другой путь?
Магия горчицы
Будучи членом одного семейства растений, горчица и семена горчицы предлагают хитроумный способ решения проблемы образования сульфорафана.
Когда семена горчицы измельчаются, они высвобождают мирозиназу, как и их вкусные крестоцветные аналоги. Решающим шагом в процессе производства горчицы является обеспечение того, чтобы семена не нагревались слишком сильно при трении их измельчения, так как это убило бы всю активность мирозиназы и впоследствии разрушило бы пряный вкус горчицы, который мы знаем и любим.
Таким образом, поскольку сами семена горчицы не подвергались воздействию тепла, их можно измельчить и посыпать другими продуктами, чтобы запустить процесс образования сульфорафана прямо там, где он остановился.
Видите ли, добавив всего пол чайной ложки горчичного порошка в тарелку крестоцветных овощей, вы автоматически обходите необходимость ждать 45 минут после измельчения овощей-и вы получите все те же преимущества от употребления их в сыром виде.
Точно так же, поскольку тип настоящей пряной горчицы, которую мы часто используем в качестве приправы, получает свой аромат от точно таких же высоких уровней тактической мирозиназы, она становится полностью жизнеспособным вариантом для химической реакции с уже приготовленными крестоцветными овощами.
Исследования показали, что использование этого простого трюка может — самое большее — в четыре раза увеличить биодоступность сульфорафана в некоторых крестоцветных овощах, не требуя дополнительного терпения или времени на подготовку (5).
Если вам когда-нибудь понадобится еще одна причина, чтобы есть овощи, пусть это будет смехотворно холодная и сложная наука о сульфорафане. Кто знал, что нарезка овощей и (почти) забывание о них могут помочь вам бороться с раком, в конце концов?