И одно золотое правило, чтобы отличать здоровое от плохого.
Конечно, слово "нездоровый" не передает никакой объективной истины. Ученые и исследователи веками документировали влияние пищи и диет на потерю веса и болезни, но исследования никогда не заканчивались с точки зрения здорового и нездорового. Научные статьи превосходно передают свои объективные выводы, но их часто трудно перевести на повседневный английский.
Область наук о питании стремится постоянно совершенствовать диетические рекомендации и рекомендации. Их долг-предоставить точную информацию, которая поможет нам сориентироваться в этой какофонии диет и определить, какие продукты включить в наш рацион, а какие оставить. Короче говоря, они ответственны за то, чтобы отличать здоровое от нездорового.
Хотя это кажется сложной задачей, что-то нездоровое-это не что иное, как вещество, которое удаляет пользу и наносит вред организму. Нездоровая пища в целом не способствует поддержанию здоровья. Потребление чего-то нездорового ухудшает наше положение как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе.
Хотя некоторые особенности могут отличаться, например, цельнозерновые продукты, которые могут быть совершенно питательными для вас и меня, но опасными для людей с непереносимостью глютена (или целиакией), вообще говоря, продукты, которые попадают в категорию нездоровых, не будут сильно отличаться между людьми.
В книге "Кодекс ожирения" врач и автор Джейсон Фунг объясняет, как определенные виды пищевых групп конкретно приводят к ожирению и диабету. Эта книга, которая ассимилирует множество долгосрочных когортных исследований и крупных контролируемых исследований, раскрывает, как страх общества перед жирами был раздут из-за десятилетий неоптимального перевода фактических результатов исследований в реальные практические советы.
Вместе со многими другими современными диетологами Джейсон Фунг приходит к выводу, что мерилом "здорового" питания является натуральная цельная пища. К ним относятся продукты, которые встречаются в природе и проходят минимальную обработку, такие как цельные зерна, орехи, семена, фрукты, овощи, животные жиры и молочные продукты.
Идея заключается в том, что на протяжении миллионов лет эволюции наш пищеварительный тракт млекопитающих был разработан таким образом, чтобы наилучшим образом подходить для переваривания естественных продуктов. В этом есть смысл. Во-первых, в этих продуктах, как правило, высокое содержание клетчатки, что упрощает процесс пищеварения и способствует усвоению необходимых питательных веществ. Они также имеют низкое содержание искусственно созданных сахаров, что снижает липогенез — или образование жира — и сохраняет наше тело худым.
Такие культуры, как фрукты и овощи, поглощают витамины и минералы из почвы, которые передаются нам, когда мы их потребляем, контролируя наш микроэлементный баланс. Наконец, природные жиры стимулируют раннее насыщение, побуждая нас прекращать есть раньше и в конечном итоге потреблять меньше.
Простое понимание этого понятия закладывает основу для многих из самых известных и успешных сегодня диет с точки зрения укрепления здоровья и снижения веса, таких как растительная диета-диета, состоящая из продуктов, полученных из растений и минимального количества продуктов животного происхождения, Средиземноморская диета, которая фокусируется на овощах, фруктах, орехах, бобах и умеренном количестве рыбы и молочных продуктов, и палеодиета, которая близко имитирует меню наших предков — охотников-собирателей.
На протяжении многих лет исследования показали, что эти диеты не только способствуют хорошему сердечно-сосудистому и метаболическому здоровью, но и могут похвастаться солидным профилем потери веса.
На поляризационном конце спектра находятся продукты с высокой степенью переработки. К ним относятся предварительно упакованные и хорошо сохранившиеся продукты, такие как сухие завтраки, консервы, сладкие закуски, калорийные напитки и блюда быстрого приготовления. С каждой дополнительной минутой, которую пища проводит в процессе переработки, из нее отбирают все более ценные питательные вещества. В то же время в смесь добавляются опасные добавки, такие как сахар и консерванты.
Пищевые компании делают это с пониманием финансовых выгод, и они делают это неустанно, добавляя тонны сахара в газированные напитки и закусочные, чтобы не только продлить срок их хранения, но и сделать их более захватывающими и удобными для потребления. До тех пор, пока правительства не начнут деморализовывать такое поведение, трудно увидеть, как проблемы со здоровьем, связанные с диетой, исчезнут из общества.
Один из способов отличить цельные продукты от их обработанных аналогов-спросить себя: "выглядит ли эта пища естественной?" Продукты, которые напоминают свою истинную форму в природе, такие как свежие овощи, фрукты и мясо, легко классифицируются как натуральные, в то время как натуральность предварительно упакованных продуктов может быть сложнее определить.
Как правило, если продукт пытается похвастаться какой-то претензией на здоровье на упаковке, это часто является хорошей причиной для того, чтобы усомниться в питательном аспекте этого продукта. Кроме того, список ингредиентов должен давать некоторые полезные контрольные признаки. Одним из признаков того, что пища является натуральной или минимально обработанной, является скудный список ингредиентов. Натуральные продукты не содержат добавок. Как правило, чем короче, тем лучше, но также следите за цветочными терминами, которые могут скрыть туманную природу некоторых из этих ингредиентов, включая добавленные сахара (все, что заканчивается на "ose") и даже "натуральные" подсластители.
Хотя кажется, что существует много споров о подсчете калорий, разумно проверить факты питания, чтобы оценить общее количество энергии, которую вы потребляете, относительно среднего количества еды в день (около 2000 калорий). Вы будете удивлены, увидев, что некоторые закуски могут похвастаться более чем 1500 калориями в упаковке, но разделите их на удобные размеры порций, чтобы казаться менее гнусными. Однако остальная часть списка менее красноречива, поскольку трудно определить, являются ли сахара или жиры натуральными или добавленными. В этом отделе немного здравого смысла действительно помогает.
Кроме того, подавляющее большинство диетологов посоветуют вам не употреблять напитки без калорий. Вода, кофе и чай — несладкие — считаются натуральными напитками. Исследования также показали более низкий общий риск смертности при потреблении кофе, который также может помочь подавить голод и способствовать потере веса.
В широких мазках кисти обработанное означает нездоровое. Ничто, созданное природой, не является изначально нездоровым, даже трансжиры из молочных продуктов лучше, чем высоко обработанные ненасыщенные жиры. Натуральные продукты, или цельные продукты, как они стали известны в сфере общего питания, являются наиболее близким последовательным воплощением "здорового".