"Хлеб - всему голова" - гласит народная мудрость. С детства нас учили бережно относиться к хлебу, с уважением и благодарностью. Такое отношение было вполне обоснованным и понятным: в голод хлеб спасал тысячи жизней, в послевоенные годы без него не обходился ни один прием пищи. В советское время выпечку делали качественно и вкусно, именно поэтому это считалось главным блюдом стола, полезным и максимально сытным.
Сегодня, в век изобилия, к хлебу относятся уже не так трепетно, это всего лишь один из тысяч представленных на прилавках продуктов. Новомодные диеты практикуют полный отказ от выпечки, и сегодня это вполне обоснованно - в современном хлебе можно найти что угодно, кроме пользы. Так ли сильно он отличается от белого советского батона из нашего детства?
Калач из муки против резинового батона
Начнем с официально утвержденного приказом НКПП в январе 1938 года рецепта, по которому обязаны были выпекать хлеб на производстве.
Такой состав продукта действительно был полезен и сытен. Или, как минимум, не причинял такого вреда здоровью, как это делают сегодняшние булочки из порошка.
Начиная с 70-х годов ГОСТ понемногу "разбавлялся" менее строгими требованиями к качеству продуктов, но это все еще был настоящий хлеб, вкусный, хрустящий, полезный, без сюрпризов и побочных эффектов.
Из чего сегодня делают хлеб
Так "шутит" Елена Забелина, частный предприниматель, открывшая собственную небольшую хлебопекарню после того, как обнаружила в готовой магазинной выпечке хвост грызуна. Теперь она кормит семью и друзей хлебом по собственному рецепту, созданному из продуктов, которые она отбирает сама. Хорошо, что кто-то может себе позволить свое производство, но что делать нам, простым смертным? Отказаться от любимого батона?
Покупая даже самый дорогой хлеб "элитного" производителя, мы не можем знать наверняка, из каких продуктов его сделали, в каких условиях и на чем сэкономили, ведь ГОСТ уже никто не соблюдает.
Сегодня качественную муку найти сложно даже для личного употребления, не говоря уже о промышленных масштабах. Резиновый батон потому и имеет такие свойства, что сделан с добавлением муки не высшего и даже не первого сорта, а, чаще всего, кормового варианта.
Опара для советского хлеба делалась на основе натурально забродивших дрожжей, сегодня же используют термофильные. Такую рецептуру разрабатывали еще в военные годы в Германии. Есть документы, свидетельствующие о планах Геббельса отправлять в СССР "гуманитарную помощь" - продукты, созданные на основе термофильных дрожжей, которые представляют собой по сути живые грибки, не погибающие в организме человека. План массового истребления, который сегодня официально применяется производителями продуктов без всяких угрызений совести.
Чтобы зерно не портилось, его опыляют ядом - бромистым метилом - этот канцероген имеет способность накапливаться в самом зерне и благополучно попадать в организм с последующим его разрушением. В СССР этот яд был категорически запрещен.
Не будет уж вспоминать о порошковом молоке, маргарине низкого качества, стабилизаторах и прочей химии для продления "жизни" готовой продукции. Так что современные диеты не так уж и неправы - купить качественный полезный хлеб сегодня - задача на огромное везение.