Ингредиенты:
пшеничная мука-80 г;
мелкий сахар-до 100 г;
масло - 70 г;
картофельный крахмал-90 г;
средние яйца - 4 шт.;
Разрыхлитель-1 ч. л.
яблоки - 1,4 кг;
сахар-4 ст. л.;
манная крупа-до 30 г;
эссенция - 0,5 ч. л.
Мой любимый рецепт традиционного яблочного пирога на очень рыхлом бисквите. Это очень влажный пирог с большим количеством яблок, который каждый запросто сможет испечь.
Процесс приготовления влажного яблочного пирога.
1.Подготовьте около 1400 г яблок. Я настоятельно рекомендую использовать как минимум два разных сорта яблок. Яблоки очистите от кожуры и аккуратно удалите все семена, а затем нарежьте их кубиками или кусочками размером не более 2 см. Положите кусочки яблок в кастрюлю с более толстым дном.
2.Установите плиту на малую мощность. Накройте крышкой и запекайте яблоки 15 минут. Не наливайте воду в кастрюлю. В этом нет необходимости, потому что из яблок быстро выделяется сок.
Через 15 минут добавьте 4 ст. л. сахара без горки. Если у вас сладкие яблоки, то вы можете добавить половину того количества сахара. Вы также можете добавить немного лимонного сока (если вам кажется, что яблоки слишком сладкие, и вам нравится кисловатый вкус). Также добавьте в яблоки немного ванильной эссенции. Если вам нравится корица, смело добавляйте в яблоки 0,5 ч. л. порошка корицы.
Все перемешать и варить без крышки примерно еще 5 минут. Прежде чем просто выключить жареные яблоки, добавьте к ним 2 ст. л. без горки манной крупы. Перемешайте содержимое и дайте остыть.
3.Пусть яблоки остывают. Теперь можно приступать к приготовлению теста. Я рекомендую вам начать предварительный разогрев духовки. Установите 170 градусов с режимом выпекания вверх-вниз.
Насыпьте около 100 г мелкого сахара в стеклянную или металлическую посуду среднего размера. Разбейте 4 яйца среднего размера. Взбить сахар и яйца миксером на высокой скорости до полного растворения сахара в яйцах. После окончания взбивания должна образоваться пышная и легкая масса. Взбивание может занять до 10 минут. По истечении этого времени уменьшите скорость до средней и влейте масло тонкой струйкой. Налейте всего 1/4 стакана масла, составляющего около 70 г.
Смешайте полстакана пшеничной муки с полстакана крахмальной или картофельной муки. Также добавьте 1 ч. л. разрыхлителя и просейте все это в миску со сладкой яичной пеной. Все аккуратно перемешать лопаткой.
Совет: чтобы испечь яблочный пирог без глютена, просто добавьте крахмал или картофельную муку вместо полстакана пшеничной муки. Затем просейте с помощью разрыхлителя один стакан крахмала или картофельной муки.
4.Выстелите форму бумагой для выпечки и смажьте изнутри небольшим количеством масла. Я использовала квадратную форму размером 24 х 24 см.
Форму с тестом поставить на среднюю полку в разогретую до 170 градусов духовку, вариант запекания вверх-вниз (не выливайте сразу все тесто). Запекайте яблочный пирог 20 минут. По истечении этого времени осторожно откройте дверцу духовки и через некоторое время выньте форму для запекания. Духовку не выключайте, просто немного увеличьте температуру до 175 градусов.
5.Отставить на 5 минут, чтобы тесто немного остыло и сохранило структуру. Аккуратно начинаем раскладывать на корж заранее испеченные яблоки. Равномерно распределите их по всей поверхности дна. Вареные яблоки могут быть еще теплыми.
6.Вылейте остатки теста на яблоки. Аккуратно разгладьте поверхность.
7.Поместите форму с яблочным пирогом в духовку на 175 градусов Цельсия. Выберите среднюю полку и запекайте где-то 40 минут, пока вся поверхность не подрумянится (или немного дольше, если необходимо).
После запекания немного откройте дверцу духовки. Через 10 минут откройте дверцу полностью и затем через некоторое время достаньте пирог из духовки.
8.Яблочный пирог получается нежным и воздушным. Подождите около 30 минут, пока пирог остынет. Затем доставайте его из формы.
Нарежьте яблочный пирог кусочками только после того, как он полностью остынет. Рекомендую его присыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей. Приятного аппетита!