Пожалуй, именно свиная вырезка является наиболее вкусной и аппетитной частью этого животного. Она расположена немногим ниже спины, рядом с почками, ближе к задней области разделываемой туши. Преимуществом такого мяса является отсутствие прожилок, хрящей, а также косточки.
Все о пользе вырезки
Представленный вид мяса является средне-калорийным – в нем практически отсутствуют неполезные жиры. В то же время блюда, приготовленные из вырезки, помогают человеку еще долго оставаться сытым. Именно поэтому свиную вырезку вполне можно использовать в рационе худеющих.
Дополнительные факты о пользе мяса:
- содержит белок, который незаменим для спортсменов и кормящих женщин
- сера – принимает активное участие в улучшении метаболизма
- кальций и фосфор – вместе способствуют укреплению костных тканей
- калий и магний – улучшают деятельность сердечно-сосудистой системы
Стоит отметить, что сохранение этих и других полезных характеристик свиной вырезки во многом зависит от того, каким образом она приготовлена.
Как выбрать вырезку
Мясо должно быть красно-розового оттенка и иметь влажный отлив.
Кроме того, о свежести мяса свидетельствует легкое и быстрое восстановление формы продукта после надавливания на него. Если же свиная вырезка замораживалась, то этот процесс будет происходить гораздо медленнее.
Если в мясе присутствует лишняя жидкость, это указывает на то, что в нем имеются нежелательные добавки, или оно не вполне свежее.
Необходимо отметить и другие нюансы:
- К мясу рекомендуется приложить сухую салфетку. Если на ней образовалось большое и влажное пятно, вырезку лучше не употреблять.
- Запах должен быть немного сладковатым. Если ощущаются дополнительные неприятные нотки, следует отказаться от приобретения такого мяса.
- Не стоит брать слишком большие куски свинины. Это указывает на то, что животное было достаточно старым. Поэтому, чем меньше вырезка, тем более вкусной она окажется в итоге.
- Темный цвет свинины также указывает на большой возраст. Если же мясо очень светлое, стоит заподозрить добавление гормональных компонентов в рацион животного для более быстрого роста.
Хранить свежую вырезку рекомендуется в холодильнике не более трех суток при температуре примерно ноль градусов.
Очень важно, чтобы был обеспечен свободный доступ воздуха к мясу. В противном случае оно может «задохнуться».
В морозильной камере мясо допустимо хранить в течение шести месяцев. Однако при повторной заморозке вкусовые характеристики заметно снизятся.
Лайфхаки по приготовлению вырезки
В процессе приготовления бульона из свиной вырезки рекомендуется опускать мясо в холодную воду. В таком случае бульон получит наибольшее количество витаминов и других полезных веществ.
Для приготовления по-настоящему вкусного супа овощи необходимо опускать в уже кипящую воду. Жидкость при этом сохраняет прозрачность и свой первоначальный цвет. Если же она все-таки потемнела, желательно избавиться от первичного отвара.
Варить вырезку необходимо достаточно долго – не менее полутора-двух часов. Чтобы мясо не было жестким, солят бульон в самом конце приготовления. Огромным преимуществом свиной вырезки является допустимость ее сочетания с другими видами мяса, например, курятиной или телятиной.
С точки зрения здоровья полезнее всего именно запекать мясо. При этом лишнее количество сала можно срезать заранее, что особенно важно для приверженцев диетического питания. В то же время, именно растопленный жир сделает готовую вырезку гораздо более нежной.
- При средней температуре рекомендуется готовить мясо в духовом шкафу не менее двух часов.
- Если вырезка приобретается в замороженном виде, важно дождаться, пока мясо полностью разморозится естественным путем. Применять для этого микроволновую печь нежелательно.
- Можно поместить свинину во всевозможные маринады, в том числе в рассол. Это позволит существенно увеличить срок хранения мяса. Кроме того, именно маринад сделает его гораздо более мягким и сочным.
- Натирание перед приготовлением специями и травами поможет получить более аппетитную корочку. Лучше делать это за три-четыре часа до приготовления. В таком случае вырезка получится намного пикантнее и вкуснее.
После того, как мясо приготовится, важно дать ему какое-то время настояться. Тогда оно окончательно пропитается соками и получится гораздо более насыщенным.
Лучшие варианты гарнира
- Тушеные овощи
Наиболее полезным вариантом являются, безусловно, тушеные овощи. Например, сладкий болгарский перец, томаты, капуста, кабачки, баклажаны. Можно использовать более оригинальные сочетания, в том числе фенхель или укроп, чеснок, тыкву. В целом рецептуру можно дополнять, полагаясь лишь на свою фантазию.
- Картофель
Его можно использовать в любом виде, например, это может быть пюре. Также картошку запекают с мясом в духовке. Не менее вкусно будет приготовить салат с отварным корнеплодом и зеленым луком.
- Грибы
Занимают отдельное место за счет своего необычного вкуса, при этом они низкокалорийны и медленно перевариваются.
- Фрукты
Запеченные яблоки или груши идеально дополнят вкус свиной вырезки. Они также очень полезны и могут сочетаться с другими продуктами, в том числе с картофелем.
- Рис
Для многих он ассоциируется с востоком, но, например, плов уже давно стал классическим блюдом для подавляющего большинства семей.
В процессе приготовления гарнира не забывайте о специях: красном и черном перце. Они идеально дополняют вкус мяса. Важно использовать эти специи в меру, чтобы сохранился оригинальный вкус свинины.
Рецепты простых и вкусных блюд
В домашних условиях приготовить свиную вырезку довольно просто. Для этого необходимо запомнить несложные рецепты из доступных продуктов.
Вырезка с добавлением лука
Это простое блюдо со свининой, которое получается очень сочным. Приготовить его можно на сковороде.
Ингредиенты
- 500 г вырезки
- 1 луковица
- 3 средних зубчика чеснока
- небольшое количество горчицы (лучше всего в зернах)
- соль и специи по вкусу
Приготовление
- Мясо нарезают на небольшие кусочки. Обжаривают их на растительном масле до тех пор, пока они не посветлеют.
- Лук нарезают на тонкие полукольца.
- Свинину тушат, пока не выйдет весь сок, после чего вводят чеснок, лук, соль и специи и поджаривают до золотистой корочки.
- Мясо снимают с огня, когда оно достаточно прожарится, а сок лука выкипит.
Существует интересная вариация данного рецепта – блюдо называется ромштекс. Достаточно большой кусок мяса отбивают. Затем на поджаренное с одной стороны мясо выливают яйцо с цельным желтком.
Мясные медальоны
Еще один простой рецепт, который можно приготовить для обычного ужина или красиво подать к праздничному столу.
Ингредиенты
- 400 г свиной вырезки
- несколько зубчиков чеснока
- 1 ст. ложка коньяка или бренди
- соль и другие специи
- растительное масло
Приготовление
- Вырезку необходимо тщательно промыть. Затем ее просушивают салфетками.
- Нарезают кусочки поперек волокон. Желательно получить в итоге пропорциональные медальоны, толщина которых составляет от трех до четырех см. Далее кусочки разминают руками.
- Жарить мясо необходимо на предварительно разогретой сковороде с добавлением растительного масла. Каждую сторону рекомендуется обжаривать до 4 минут.
- Солят вырезку в самом конце, параллельно вводя мелко порезанный чеснок.
- После того, как мясо приготовится, огонь выключают и вливают коньяк. Далее сковороду поджигают, чтобы жидкость прогорела.
- Медальоны переворачивают и накрывают крышкой, давая им потомиться в течение нескольких минут.
После этого вырезку уже можно подавать к столу. Гарнир совсем не обязателен, но вполне возможно его использование, чтобы он оттенил вкус мяса.
Вырезка с грибами и вином
Оригинальный и интересный рецепт. Мясо в результате получится необычайно нежным.
Ингредиенты
- 500 г свинины
- 7-8 шампиньонов (или других грибов по вкусу)
- 50 г сливочного масла
- 1,5 ст. л. меда
- 1 ст. л. сахара
- соль и специи (по вкусу)
- 150 мл красного вина (сухое)
- оливковое масло
Приготовление
- Мясо заранее нарезают на пропорциональные кусочки. После этого обжаривают по минуте с каждой стороны.
- Все выкладывают на противень. Затем запекают при средней температуре в течение 10 минут.
- Грибы нарезают пластинками, после чего обжаривают в сливочном масле.
- В одной чашке перемешивают мед, сахар и вино, затем ставят их на огонь. Важно довести состав до состояния глазури, после чего вводят сливочное масло и еще немного прогревают.
Уже приготовленное мясо перекладывают на тарелки. Сверху заливают полученным соусом, заранее выложив шампиньоны.
Мясо фаршированное грибами
В этом рецепте используется не только вырезка, но и более интересные продукты. В результате получится вкуснейшее блюдо.
Ингредиенты
- 2 больших куска вырезки (по 400-500 г)
- 200-300 г шампиньонов
- бекон (ломтики)
- 2 зубчика чеснока
- хлебные крошки или панировочные сухари
- петрушка
- лимонная цедра
Приготовление
- На протяжении пяти-семи минут обжаривают заранее порезанные грибы и бекон. В самом конце вводят соль и порубленный чеснок.
- Вырезку немного отбивают. Куски затем нужно будет разрезать в форме «раскрытой книги».
- Туда перекладывают подготовленную смесь, после чего формируется рулет. Скреплять края рекомендуется при помощи смоченных зубочисток.
- Рулеты перекладывают на решетку. Важно, чтобы духовка заранее прогрелась. Во время приготовления рулеты переворачивают, удерживая в духовке не более 30 минут.
После приготовления рулеты разрезают и выкладывают на тарелки. Гарнир не требуется.
Вырезка с травами
Использование этого рецепта позволит получить вкусное и максимально сочное мясо.
Ингредиенты
- 3 куска вырезки (каждый по 300-400 г)
- цедра лимона
- лимонный сок (из 5 лимонов)
- 5-6 зубчиков чеснока
- тимьян и розмарин
- 1 ч. л. горчицы
- 2 ч. л. соли
Приготовление
- Все ингредиенты перекладывают в небольшую емкость и оставляют под крышкой в холодильнике на несколько часов.
- Вырезку с травами перекладывают в сковороду и обжаривают в оливковом масле до появления золотистой корочки. Добавляют соль и перец.
- Сковороду ставят в духовку и запекают на протяжении 10-15 минут при средней температуре.
Далее блюдо должно настояться и «дойти» под крышкой. После этого его нарезают и подают к столу.
Сочный шашлык
Шашлык вполне можно приготовить самостоятельно, достаточно заранее сделать маринад и следовать некоторым советам.
Ингредиенты
- до 3 кг охлажденной вырезки
- 1 кг томатов
- смесь с уксусом (1,5 ст. л. + 2 ложки воды, смесь можно заменить майонезом, кефиром или лимонным соком)
- 2 луковицы
- соль и другие приправы по вкусу
Приготовление
- Мясо нарезают большими кусками, заливают маринадом и оставляют на 8 и более часов в холодильнике. Чем дольше вырезка будет мариноваться, тем лучше.
- Можно прибегнуть к экспресс-варианту: мясо разминают непосредственно в маринаде в течение 25-30 минут подряд.
- Далее мясо нанизывают на шампуры и готовят на углях. Дополнительно можно использовать лук, помидоры и другие любимые продукты по вкусу.
Важно, чтобы шашлык полностью приготовился, но при этом не получился слишком сухим.
Свиная вырезка – очень вкусный вид мяса. Необходимо правильно и грамотно его выбрать, а затем приготовить или замариновать, используя любимые продукты и специи. Тогда у вас получится вкуснейший обед или ужин для всей семьи, подходящий также и для праздничного стола.