Именно шампанское можно смело называть одним из самых главных атрибутов Нового года. При этом у многих людей часто возникает вопрос, касающийся того, какому шампанскому отдать предпочтение. Ведь существует традиционное для России полусладкое шампанское (игристое вино), а существует более дорогой брют.
Большинство людей традиционно отдают предпочтение именно полусладкому шампанскому, что связано еще с советскими традициями, когда советское полусладкое шампанское можно было назвать реально дефицитным товаром.
Но сегодня буквально каждый человек знает о том, что оригинальный продукт, называемый шампанским, делают исключительно в провинции Шампань, находящейся во Франции. Всё остальное шампанское может называться исключительно игристым вином. Но при этом потребитель не получает никаких гарантий того, что внутри красивой бутылки шампанского находится качественный игристый виноградный сок.
В красивой бутылке может находиться самая обычная вода, смешанная с ароматизаторами, красителями, спиртом, сахаром, заправленная в дополнение ко всему углекислым газом.
На прилавках отечественных винных магазинов и супермаркетов можно найти дешевое полусладкое, более дорогое сладкое шампанское российского производства и нереально дорогой французский брют, стоимость которого составляет примерно 520 долларов США за бутылку.
Наиболее востребованным по понятным причинам в России является шампанское, ценовой диапазон которого колеблется примерно от 3 до 10 долларов США.
Как производят шампанское в России?
В продукции предприятий, производящих действительно качественные игристые вина, пузырьки и градус появляются в них за счет естественного процесса брожения. Но на это требуется время. Не менее шести месяцев. И, конечно, соблюдения классической технологии производства.
Это никак не касается газированной воды, в которую были добавлены спирт, ароматизаторы и консерванты. Такой низкопробный продукт можно изготовить и за один день.
Но как отличить настоящее игристое вино от подделки?
Одним из самых явных признаков качественного шампанского является то, как расходятся, распространяются пузырьки в бокале. В игристом вине они должны расходиться из одной точки снизу вверх, а не в стороны, в результате чего пузырьки должны образовывать так называемый тюльпанчик.
При употреблении такого продукта у вас в горле должно возникать приятное обволакивающее чувство, которого никогда не будет при употреблении некачественного продукта.
Покупая игристое вино с пластиковой крышкой, нужно помнить, что игристое вино быстро выветривается. Не стоит оставлять без внимания и сроки годности такого продукта. Лучше выбирать шампанское, с момента производства которого прошло меньше всего времени. Поскольку условия хранения в магазинах или на складах совершенно не соответствуют тем, которые обеспечивают должную выдержку и сохранение вкусовых, ароматических качеств игристых вин.
Надежнее всего приобрести оригинальный продукт, то есть настоящее французское шампанское именно во Франции.
В той самой провинции Шампань практически на каждом шагу встречаются винодельни, производящие как вино известных мировых брендов, так и вино небольших семейных виноделен. Игристые вина в данной провинции начали производить еще в шестнадцатом веке, то есть в одна тысяча пятисотых годах. Под землей в провинции Шампань в буквальном понимании растянулись километры туннелей, подвалов, в которых храниться, дозревает то самое игристое вино. Это является производственной необходимостью. Поскольку именно в таких условиях (в темноте, при повышенной влажности) настоящее шампанское проводит свою последнюю стадию дозревания.
В таком шампанском небольшая пенка должна сохраняться в течение нескольких минут. Но не стоит забывать о том, что шампанское – это не пиво. Поэтому пенка должна в течение нескольких минут оседать. Пузырьки же должны выделяться из шампанского в бокале на протяжении не менее 30 минут.
В провинции Шампань придерживаются строгих правил выдержки игристых вин, ежедневно переворачивая бутылки с шампанским так, чтобы осадок собирался именно в горловине бутылки, в ее горлышке. Но даже такие, казалось бы, простые условия хранения требуют квалифицированных действий работников. Для этого им необходимо закончить специальные курсы, на которых будущему персоналу виноделен объясняют то, как нужно правильно обрезать виноградную лозу, как поворачивать бутылки…
Покупая шампанское, нужно помнить, что игристые вина, производимые в провинции Шампань, никогда не закупоривают пластиковыми пробками. Вкус же самого шампанского не должен быть таким сладким, к которому привыкли россияне. Это свидетельствует о слишком большом количестве сахара, намеренно добавляемого в процессе производства шампанского. Сами же французы говорят о том, что некоторые виды игристых вин могут вообще не иметь сладковатого привкуса.
Отечественные игристые вина в пересчете на европейскую валюту, по оценкам французских виноделов, могли бы стоит около 5 евро за бутылку. В самой же России стоимость таких вин часто составляет всего 2,5 евро, а сроки его производства сокращены при этом до шести месяцев. Согласно классической рецептурам и технологиям производства игристых вин, период их полного дозревания должен быть не менее двух лет от момента производства шампанского до его употребления.
Часто избыточное количество сахара, содержащееся в отечественных игристых винах, по мнению экспертов-дегустаторов и химиков, объясняется использованием в процессе производства шампанского некачественных виноматериалов (винограда, виноградного сока). Намеренное добавление большого количества сахара позволяет замаскировать большинство неприятных ноток вкуса и аромата игристых вин. Исходя из выводов экспертов, значительная часть российского шампанского не соответствует предъявляемым к нему требованиям. Поскольку быстро оседающая пена не должна быть таковой. По своим вкусовым, ароматическим характеристикам многие виды отечественного шампанского являются явно неполноценными. Поскольку их букет можно смело называть пустым. Еще одним неутешительным выводом дегустаторов является все то же избыточное количество сахара, содержащегося в российском шампанском.
Как не ошибиться с выбором шампанского?
Главной рекомендацией экспертов является приобретение не полусладкого игристого вина, а именно вин класса, группы, типа брют.
Более дорогое шампанское далеко не всегда оказывается лучшим. Каких-либо значимых отличий между шампанским стоимостью 5 и 10 евро вы не заметите. Покупая сравнительно более дорогие виды шампанского, очень часто люди платят исключительно за бренд. Однако придерживаться противоположного способа выбора шампанского тоже явно не стоит. Поскольку качественный продукт не может стоить дешево. Хорошее игристое вино сегодня можно приобрести за четыре, пять долларов США. И оно необязательно должно быть произведенным во Франции.