Приветствую, друзья!
Этот рецепт - один из вариантов квашения капусты по-грузински. Еще её называют - пелюстка. Есть монастырский рецепт такой капусты, но о нем как-нибудь в другой раз.
Капуста заквашивается со свеклой и морковью без сахара. Сладкой ее делают сладкие овощи, потому морковь и свекла (желательно) должны быть сладких сортов.
По данной рецептуре получается несколько небольших баночек капусты.
Приготовление:
1. С капусты снимите верхние пожухлые листы, разрежьте кочан на четыре части, вырежете кочерыжку. Капуста нарежьте крупными квадратами или прямоугольниками, уложите в большую миску для квашения.
2. Морковь натрите морковь на обычной или на корейской терке. Положите ее в капусту.
3. Свеклу очистите и натерите на терке также как морковь. Отправьте к капусте и моркови.
4. В овощи всыпьте соль. Перемешайте овощи руками, чтобы соль хорошо распределилась среди овощей и выступил сок.
5. Утрамбуйте овощи в миске, положите сверху груз и оставьте при комнатной температуре для квашения. Процессы брожения запускаются при температуре не ниже 18-20 градусов, а лучше всего брожение происходит при 24-25°С. Продержите капусту в миске 1 сутки.
Прокалывайте капусту минимум 1 раз в сутки.
6. Через сутки, когда овощи пустят сок, пересыпьте их толченым тмином и зернами кориандра и поместить в стеклянные банки.
7. Овощи укладывайте в банки с нажимом, залейте в банки выделившийся за сутки сок. Если не хватило покрыть капусту со свеклой жидкостью – влейте обычную чистую воду комнатной температуры. Накройте банки крышкой (неплотно, чтобы был доступ воздуха) или отрезом марли, затем оставьте для дальнейшего брожения при комнатной температуре.
8. В зависимости от температуры брожение займет примерно от 3 до 7 дней. Признаками окончательного сквашивания станут появление мутного рассола и кислоты.
Время от времени прокалывайте капусту пелюстку и выпускайте углекислый газ. Если не делать или делать редко капуста станет горькой.
Капуста пелюстка должна приобрести все вкусовые качества обычной квашеной капусты,
9. Готовую капусту уберите в холодильник или другое подходящее прохладное место.
При подаче на столь в нее можно порезать зеленый лук или красный салатный репчатый лук, заправить растительным маслом, посыпать пелюстку зеленью…
Рецепт (на 2-3 порции):
- капуста белокочанная – 500 г
- морковь – 1 корень
- свекла – 1 репка
- соль – 1 столовая ложка
- тмин – 0,5 чайной ложки
- кориандр (зерна) – 0,5 чайной ложки
- вода – около 0,5 стакана (возможно больше)
Время приготовления: около 30 минут и 3-7 дней на квашение
Как еще можно заквасить белокочанную капусту:
Что и как можно еще заготовить для поста - жмите ссылку
Все рецепты канала по степеням поста - жмите ссылку
Ангела за трапезой!
До встречи!