Вы не приготовите на современной сковородке с тефлоновым покрытием мясо, например, отбивную или стейк, с таким вкусом, которого можно добиться, используя сковородку чугунную. Это настоящий вкус детства! Умели раньше жарить как правильно и как надо.
Но можно приготовить мясо со вкусом детства и сейчас: свойства чугуна не изменились, да и мясо хорошее найти ещё можно, если не жадничать.
Я собирался приобрести себе такую сковородку несколько лет. Но то руки не доходили, то в продаже их не было. Как-то раз нашёл подходящую в одном хозяйственном магазине, но что-то мне не понравилось.
Привыкшим к тефлоновым покрытиям хозяйкам и поварам нужно помнить, что при работе с чугунными сковородами требуется определённая ловкость – бросить мясо и забыть не получится – подгорит. Жарка некоторых продуктов на них потребует большего количества растительного масла и постоянного контроля, чтобы вместо приятно хрустящей корочки не получить грубую чёрную подошву.
Опытные кулинары знают важную полезную особенность чугунной сковороды: чугун прогревается равномерно, при этом температура поверхности при контакте с куском мяса не падает.
Чугунная сковорода с рифлением может с успехом заменить гриль, которым в квартире не воспользуешься. И хотя мы упомянули о необходимости контроля процесса приготовления, можно заметить, что как правило стейки в чугунной сковороде не пригорают из-за рифлёного дна, а расплавленный жир по этой же причине не впитывается в мясо. Благодаря чему на стейке образуется корочка, которая не даёт вытечь соку.
А ещё в чугунных сковородах можно запекать еду в духовке. Для этого сковорода должна быть с чапельником. Что такое чапельник, вы наверняка знаете из кинокомедии «День выборов» – там с чапельниками связан целый сюжет. По сути чапельник – это просто съемная ручка-ухват для сковородок.
Возвращаясь к началу, скажу, что сковороду чугунную я всё-таки купил. Целенаправленно задавшись целью. В интернет-магазине. Точнее, сразу две чугунные сковороды, так как мы с женой не смогли выбрать – какая из них лучше.
Да, чугунные сковороды требуют ухода, они немного впитывают запахи готовящихся в них продуктов (особенно рыбы), зато они удобные, практически не портятся и абсолютно безопасные, в отличие от сковород с покрытием.
Возможно именно поэтому они снова начинают пользоваться всё большей популярностью. Производители, видимо, это заметили, и в продаже появился ассортимент. И если раньше купить такую сковороду было большой удачей, то сегодня это не проблема – было бы желание.
Только на Яндекс.Маркете по соответствующему запросу я насчитал несколько десятков моделей от 12 производителей на любой вкус и достаток.