В этой статье, я хочу с Вами поговорить о сыре; о его происхождении, о пользе, и многом другом.
Не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить интересные статьи✨
Итак...начнём☝🏻
Сыр...Когда это началось? Кто первым отведал душистый ломтик сыра? Через тысячелетия дошли до нас стихи, сказания, легенды о нем.
Коз и коров подоил, как у всех это принято. Белого взял молока половину, мгновенно заквасил, тут же отжал и сложил в сплетенные прочно корзины.
Это Полифем, могучий циклоп из «Одиссеи» Гомера, занят приготовлением сыра. Звучные гекзаметры пришли к нам из далеких веков...
Относились в древности к сыру с почтением, даже с восторгом.
В сборнике «О диете» знаменитого врача Гиппократа говориться: «Сыр силён, горячит, питателен...Силён—потому что очень близко стоит к порождению; питателен—потому что представляет остаток из наиболее мясистой части молока; горячит—потому что жирен...»
Но подвинемся в веках поближе к нашему времени.
А много ли Вы знаете продуктов питания, которым поставлены памятники?🤔 Сыру поставлен, и не один. В Канаде около Оттавы стоит памятник гигантскому десятитонному сыру, «победителю» Всемирной выставки, а тончайшие ценители сыра французы воздвигли памятник создательнице сыра «камамбер» Марии Арель. Кстати, назвала она его так Мария в честь веселого капрала Камамбера, героя детской сказки.
В дополнение к энтузиазму поклонников сыра—сухая строчка статистики: большее число долгожителей приходиться на районы, где едят много сыра... Так что похвалы сыру не случайны.
А хорошо ли мы знаем его? Его величество сыр? 🧀
Сыр—молочный продукт, это знают все. Однако и белков, и жиров, и других ценных питательных веществ в сыра чуть ли не в десять раз больше, чем в молоке.
Белки— главная составная часть организма, без них невозможна жизнь. И хоть белки содержаться во всех природных продуктов, их питательная ценность не одинакова: для организма наиболее полезны белки, которые по содержанию аминокислот подобна белкам его тканей. Белки сыра как раз отвечают этим требованиям; более того, они способны обогащать аминокислотный состав белков употребляемой вместе с сыром пищи.
Кроме белков, сыр щедро снабжает нас жирами. Молочный жир, сконцентрированный в сыре, легко и полностью усваивается, к тому же заключает в себе целую группу важнейших витаминов. А минеральные вещества и микроэлементы, входящих в состав тканей организма, участвующие в его обменных процессах? Их всех продуктов нашего повседневного питания именно сыр обладает самым высоким содержанием кальция и фосфора. Вот почему необходим сыр в рационе беременных женщин, кормящих матерей, а также спортсменов и других людей, чья работа связана с большой затратой энергии. Диетологи включают сыр в меню больных туберкулёзом, диабетом, при заболевании печени и желчных путей, при малокровии и переломе костей. Его рекомендуют маленьким детям и пожилым людям. Словом, сыр нужен и полезен всем. По научно обоснованным нормам питания, разработанным Академией медицинских наук СССР, потребление сыра на душу населения должно составлять не менее 6 килограммов в год.
И каких только сыров не производят в мире—более 700 видов!
Армию твёрдых сортов: возглавляет швейцарский сыр: огромные, словно мельничные жернова, круги до 100 килограммов весом. Производство его— самое сложное из всех сыров: готовиться он из сырого высококачественного молока, требует постоянного и длительного ухода при созревании. В начале 30-х годов в Угличе учёные создали сыр, который не уступает по вкусу швейцарскому, а способ его производства менее сложен, что позволило наладить массовую выработку, — так родился первенец советского сыроделия, который так и назвали—советским.
Было бы не справедливо не сказать о сыре, который сейчас занимает первое место в мировом производстве,—сыре чеддар. Вкусам всей планеты угодили жители деревни Чеддар в Англии, придумав свой рецепт приготовления сыра. Его близкий родственник—российский сыр, разработанный в Угличе. Это все твёрдые сыры, популярные в нашей стране и по сей день.
А вот «чемпион» среди мягких сыров, названных так за нежную консистенцию, острый вкус, пикантный запах,—рокфор. Любопытна легенда о его появлении. Мальчик-пастушок, спасая свой завтрак—хлеб с сыром—от солнца, оставил его в прохладной пещере Рокфора. Но началась буря, и мальчик вернулся в пещеру через несколько дней. От хлеба протянулись и проросли сквозь сыр зелёные прожилки плесени. Мальчик попробовал—оказалось вкусно. Открытие проверили, и с тех пор появился популярный мягкий сыр—рокфор. Он вкусен и полезен, напрасно непосвящённого покупателя отпугивает плесень— это культурная плесень пенициллиум рокфорти, специально выращиваемая на хорошо выпеченном хлебе.
Словом, сыр никогда не надоест....
Автор статьи З. Ильина.
