Нежные коржи и воздушное суфле, покрытое глянцевой шоколадной глазурью, - это легендарный торт «Птичье молоко», вкус которого многие из нас помнят с детства.
Секрет идеального «Птичьего молока» - агар-агар. Этот растительный загуститель дарит суфле особую упругую консистенцию, похожую на маршмеллоу, и, в отличие от желатина, дает возможность длительное время сохранять десерт без холодильника.
Готовя суфле для торта, позаботьтесь, чтобы все ингредиенты и инструменты были под рукой. Поскольку мусс застывает уже через несколько минут при комнатной температуре, действовать придется быстро.
Для выпекания лепешек замешивают бисквитно-песочное тесто. Глазурь готовят на основе сливочного масла, сахара и какао или черного шоколада, растапливая его на водяной бане.
Легкий ванильный мусс, ароматные лепешки и глазурь с приятной шоколадной горчинкой образуют гармоничную композицию, просто тает во рту.
Торт «Птичье молоко»: Классический РЕЦЕПТ
Чтобы суфле получилось воздушным и пористым, но одновременно достаточно плотным, предварительно охладите белки - так кремовая масса лучше сбиваться.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для коржей:
-Сливочное масло «Хуторок крестьянский», 73% 80 г
-Сахар 80 г
-Яичные желтки 3 шт.
-Мука 100 г
-Разрыхлитель 0,3 ч. Л.
-соль щепотка
-Ванильный экстракт 1 ч. Л.
Приготовление
выпекаем коржи
1. Для двух лепешек диаметром 16 см взбиваем сливочное масло с сахаром и ванильным экстрактом до образования пышной светлой массы.
2. Поочередно добавляем три желтка, каждый раз тщательно взбивая смесь. Белки, оставшиеся после разбивания яиц, ставим в холодильник в глубокой посуде.
3. В отдельную миску просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и щепотку соли, перемешиваем.
4. К смеси яиц и масла добавляем сухие ингредиенты. Взбиваем миксером до однородности.
5. Кондитерское кольцо диаметром 16 см ставим на пергамент. Выкладываем половину теста, равномерно распределяем по поверхности.
6. Разогреваем духовку до 180 ° C. Ставим тесто выпекаться на 15 минут. Вынимаем подрумяненный корж с духовки и даем остыть.
Так же выпекаем второй корж.
Для суфле:
-Яичные белки 3 шт.
-Агар-агар 1 ч. Л.
-Лимонная кислота ¼ ч. Л.
-Вода 270 г
-Сахар 430 г
-Сливочное масло «Хуторок крестьянский», 73% 180 г
-Сгущенное молоко 80 г
-Ванильный экстракт 1 ч. Л.
Готовим суфле
1. В большую кастрюлю наливаем 270 г воды, добавляем агар-агар. Перемешиваем и отставляем.
2. В отдельной миске взбиваем сливочное масло и сгущенное молоко, добавляем ванильный экстракт.
3. Достаем из холодильника белки, добавляем к ним щепотку лимонной кислоты.
4. Воду с агар-агаром доводим до кипения, высыпаем сахар и варим сироп в течение 10-12 минут, пока он не будет тянуться за венчиком тоненькой нитью.
5. Пока сироп достигает нужной консистенции и температуры (105-110 ° C), взбиваем белки до устойчивой пены.
6. Тонкой струйкой вливаем сироп к белкам, продолжая взбивать их в течение двух минут. В процессе взбивания объем массы должен значительно увеличиться.
7. Теперь в смеси белков и сиропа добавляем крем из сгущенного молока и масла. Взбиваем миксером на медленной скорости. Суфле готово.
Для глазури:
-Черный шоколад 70 г
-Сливочное масло «Хуторок крестьянский», 73% 40 г
Для украшения:
-Черный шоколад 30 г
Формируем торт
1. Берем кольцо для формирования торта диаметром 18 см. Ставим на картонную подложку. Стенки кольца закрываем ацетатной пленкой.
2. На дно выкладываем первый корж и заливаем его половиной суфле.
3. Накрываем суфле вторым коржом и заливаем оставшимся пышной белой массы. Ставим в холодильник на 2:00.
Готовим глазурь и украшаем торт
1. Черный шоколад и сливочное масло растапливаем на водяной бане. Перемешиваем до однородности.
2. Теплую глазурь выливаем на верх торта и равномерно распределяем по поверхности, держа торт за подкладку и осторожно поворачивая. Ставим торт в холодильник на 15 минут.
3. Около 30 г шоколада ломаем на кусочки и помещаем в целый кондитерский мешок. Погружаем в горячую воду на несколько минут.
4. Вытираем мешок сухой салфеткой и срезаем кончик. Вынимаем торт из холодильника и рисуем произвольные узоры.
Отрезаем кусочек и наслаждаемся фантастически нежным вкусом воздушного десерта!
Приятного аппетита!