Приветствую всех любителей готовить или вкусно покушать. Сегодня я предлагаю вам меню к грядущему светлому празднику.
Все празднуют Рождество по-разному. Да и кто-то постится, кто-то нет. Поэтому в сегодняшнем моем рождественском меню. При подготовке мы попробуем с вами сохранить некоторые традиции, но не будем забывать, что на дворе все-таки 21 век //в видео я ошиблась в количестве постных и непостных блюд ;( //
Начнем давайте с дрожжевого теста, из которого у нас получатся прекрасные булочки и кулебяка. На 1 кулебяку и 5-7 булочек. Это, естественно, оба блюда не постные.
- Молоко - 300 мл
- Сахар - 50 гр
- Сухие дрожжи - 10 гр
- Мука - 2 ст.л (для опары)
- Мука - 550-600 гр (для теста)
- Яйца - 2 шт
- Сливочное масло - 50 гр
- Соль - 1 ч.л
В теплое молоко мы добавляем сахар, дрожжи и пару ложек муки. Хорошенько перемешиваем убираем в теплое место на 20 минут. После добавим растительное масло, соль и два яйца. Хорошенько перемешиваем частями добавляем муку. Не доводя тесто до готовности, то есть не замешивая до конца, добавляем растопленное сливочное масло. И вымешиваем минут 7-10. Отправляем в теплое место на полчаса.. Затем снова слегка вымешиваем пару минут и оставляем уже на полтора часа.
А пока займемся начинками.
Вишневая начинка:
- Замороженная Вишня - 300 гр
- Сахар - 3-4 ст.л
- Кукурузный крахмал - 3 ст.л.
Для булочек я беру замороженную вишню, добавляю к ней сахар и кукурузный крахмал. И на среднем огне, постоянно помешивая, варю до загустения.
Мясная начинка:
- Фарш (свинина+говядина) - 400 гр
- Лук - 1/2 шт
- Томатная паста - 1 ст.л.
- Соль, перец, паприка, сухой чеснок - по вкусу
Яичная начинка:
- Вареные яйца - 3-4 шт
- Зеленый лук, петрушка
Для первой начинки кулебяки я обжариваю лучок на разогретом масле до золотистой корочки. Добавляю туда же фарш и готовлю до полного изменения цвета. Затем кладу томатную пасту и хорошенько перемешиваю. Теперь паприка, соль и молотый чеснок. Готовим до полного испарения лишней жидкости.
Когда тесто подошло, нужно раскатать его в тонкий пласт, выложить первую начинку и завернуть рулетом. Для второй начинки я нарезала вареные яйца и смешала их с зеленым луком и петрушкой.
Создаем второй слой рулета, смазываем взбитым яйцом и выпекаем при 170 градусах до золотистого цвета. Около 30 минут.
Для булочек раскатываем и режем тесто на квадратики. Укладываем начинку и заворачиваем в рогалики. Тоже смазываем яйцом и выпекаем при той же температуре около 15-20 минут.
Получаются прекрасные рогалики, главное, не сделайте тесто слишком тонким, чтобы начинка не вытекла. Ну, а кулебяка тоже выходит очень нежной и вкусной с толстым мясным и тонким яичным слоем. Вариантов начинок для кулебяки великое множество, я просто выбираю самый, на мой взгляд, сочетаемый и приятный.
Узвар/взвар (постное):
- 200 гр сухофруктов на 1 литр воды
- 1 ст.л. меда на 1 литр воды
Для взвара я кладу предварительно тщательно промытые сухофрукты в холодную воду и довожу до кипения. Кипятить нужно не более 15 минут. Затем выключаю огонь, добавляю мед и оставляю настаиваться часок-другой.
Следующим будет винегрет с капустой (постное):
- Маринованная (квашенная) капуста - 300 гр
- Маринованные (соленые) огурцы - 100 гр
- Вареный картофель - 200 гр
- Вареная морковь - 200 гр
- Вареная свекла - 300 гр
- Лук - 1/2 шт
- Масло, соль - по вкусу
Берем квашеную или маринованную капусту, добавляем к ней вареную свеклу, морковь, маринованные или соленые огурцы, вареный картофель, репчатый лук и зеленый консервирований горошек. Перемешиваем. Солим, заправляем маслом, и готово. Самый простой, но самый традиционный для новогодних и рождественских праздников салатик.
Теперь предлагаю испечь творожное печенье/творожные ушки/конвертики (не постное):
- Творог 9% - 200 гр
- Яйцо - 1 шт
- Сахар - 50 гр + сахар для обсыпки
- Сливочное масло - 100 гр
- Мука - 300-320 гр
- Ванилин - щепотка
- Разрыхлитель - 1 ч.л
Взбиваем погружным блендером творог, размягченное сливочное масло, яйцо, сахар и ванилин. Теперь частями добавляем муку с разрыхлителем и замешиваем тесто. Раскатываем в тонкий лист и с помощью стакана или формы вырезаем кружочки. Складываем в два раза (лучше посмотреть на видео) и обваливаем в сахаре.
Выпекаем до подрумянивая краешков при 180 градусах. Это займет не более 20 минут. А печеньки получатся приятными и хрустящими с запахом детства. По-моему, так пахнет вся творожная выпечка.
Перейдем к тушеной капусте (постное):
- Капуста - 1/2 среднего качана
- Лук - 1 небольшая шт
- Морковь - 1 шт
- Томатная паста - 2,5 ст.л.
- Вода - 200 мл
- Соль, паприка, перец, чеснок - по вкусу
Для ее приготовления обжарим нарезанный полукольцами лук на разогретом масле до мягкости. Добавим туда натертую морковь и будем готовить в течение 3-5 минут. Теперь кладем нашинкованную капусту. Обратите внимание, что у меня капуста нарезана и причем очень крупно. Просто я так люблю. Обычно капусту шинкуют на специальной терке. Накрываем крышкой и на огне ниже среднего готовим около 10 минут. После добавляем воду, томатную пасту, соль, перец, чеснок и паприку. Перемешиваем. Добавляем еще немного воды, накрываем крышкой и тушим до готовности и испарения лишней воды.
Теперь переходим к запеканке (не постное)
- Творог 9% - 300 гр
- Яйца - 1 шт
- Молоко - 50 мл
- Крахмал кукурузный - 15 гр
- Сахар - 2 ст.л.
- Ванилин - на кончике ножа/ложки
Так, правда, и не скажешь, что это запеканка, но поверьте мне на слово ;) Смешиваем с помощью блендера творог, яйцо и молоко. Перекладываем массу в миску, добавляем крахмал, немножко ванилина и сахар. Перемешиваем хорошенько и переливаем в форму. Выпекаем около 50 минут при температуре 160 градусов.
А пока сделаем ягодный соус-пюре.
- Клубника - 400 гр
- Сахар - 2 ст.л
Для него просто взбиваем клубнику с сахаром в пюре. И поливаем им запеканку. В идеале отправить это все в холодильник на несколько часов. И у Вас получится даже не запеканка, а чизкейк без основы. О-о-очень вкусно.
Теперь Кутья (постное):
- Рис 200 гр
- Вода - 400 гр
- Мед, сухофрукты, орехи
Очень спорное блюдо. В разных регионах нашей страны его не то что готовят по разному и из разных круп, так еще и некоторые вообще не готовят его на рождество, а воспринимают исключительно как поминальное блюдо.
Я сама из Сибири, но почти всю жизнь живу в центральной части России. В моей голове много разных традиций, но на Рождество кутью я готовлю. И готовлю ее из риса.
Промытую крупу заливаем водой в соотношении 1 к 2 и варим около 20-30 минут до готовности. Затем перекладываем в миску частями, поливая каждую медом. Сверху кладу вымоченный изюм или другие сухофрукты. И кедровые орешки. И кутья готова.
Еще одно десертное блюдо нашего стола это запечные яблоки (постное):
- Яблоки - 3 шт
- Мед, орехи, изюм
Берем форму для кексов и укладываем в нее половинки яблок без сердцевинок. Внутрь кладем ложечку меда. Изюм. И орешки. И запекаем при 200 градусах 15-20 минут. Вкусно и полезно.
Ягодный кисель (постное).
- Вода - 2 литра
- Ягоды - 300 гр
- Сахар - 4 ст.л.
- Крахмал - 3 ст.л. с горкой
Для киселя я варю компот из замороженных ягод. Бросаю их в начинающую закипать воду. Добавляю сахар и жду, пока закипит. Через минут 20 процеживаю компот и отправляю обратно на плиту. В это время развожу крахмал в холодной воде. Затем, постоянно помешивая, тонкой струйкой вливаю крахмал в компот. Варю до загустения на среднем огне. И кисель готов.
Постные блины.
- Мука - 2 стакана
- Газированная вода - 2 стакана
- Сахар - 4 ст.л.
- Растительное масло - 4 ст.л.
- Сода - 2 ч.л.
- Соль - 1/3 ч.л.
Для вкусных, но постных блинчиков я беру два стакана муки, добавляю в нее сахар, соду и соль. Перемешиваю и заливаю двумя стаканами газированной воды. Теперь пару ложек масла и можно выпекать: Получаются очень приятные постные блины, в которые можно и начинку добавить и съесть просто так.
И последнее - это наше мясное горячее (не постное):
- Вырезка (говядина/свинина) - 1 шт
- Растительное масло
- Картофель - 5-7 шт
- Соевый соус, соль, перец, душица (орегано)
Часто на рождество готовят птицу, например, гуся, или свинину. Я беру вырезку (можно свиную, можно говяжью), поливаю ее соевым соусом (не забываем про 21 век), перчу, вокруг раскладываю картошечку в мундире, хорошенько вымытую. Солю все вместе немножко. Смазываю картошку растительным маслом (беру нерафинированное), посыпаю орегано и отправляю в духовку минут на 40 при температуре 170 градусов. И все, горячее получилось достаточно простое, но очень вкусное.
Да и вообще весь наш стол наконец готов. Здесь целых 12 блюд, как по традиции и готовят на Рождество. Не углубляясь в эту тему, я просто желаю каждому из вас прекрасных праздников и будьте здоровы.