Есть только одна вещь, которая может сделать ваши выходные лучше, и вы точно знаете, где ее найти. Когда вы приоткрываете дверь местного пивного магазина, перед вами предстает именно то, что вы ищете: упаковки вашего любимого пива. Солнечный свет струится внутрь, задерживаясь над этой искусственной горой зеленых бутылок, делая ваш следующий шаг легким. Вы хватаете коробку за ручку и бросаете ее на прилавок.
Как только вы вернетесь домой, останется только одна проблема. Откручиваешь крышку, делаешь долгожданный глоток и понимаешь, что вкус ужасный. Напоминает гнилую капусту с запахом скунса, который вьется от задней части горла через носовую полость, вбиваясь в крошечные пространства вашего сознания, свежее собачье дерьмо на подошве вашего ботинка, тот стейк-тартар, который вы выбросили назад.
Ваше пиво вонючее, испускающее аромат и вкус, которые никогда не были частью плана пивовара. Что-то пошло не так между тем, как пиво было разлито по бутылкам, и тем, как его открыли. Скорее всего, виноват свет.
Помните ту соблазнительную витрину с пивом перед витриной магазина, купающуюся в ультрафиолетовом свете? Настоящий рецепт вонючего пива. Даже ярко, искусственно освещенные коммерческие холодильники могут вызвать катастрофу, как и сама бутылка. Прозрачные, светло-коричневые, синие и зеленые бутылки позволяют свету взаимодействовать с их содержимым и превращать его в течение нескольких секунд. Даже темно-коричневые бутылки могут со временем пропускать слишком много света. Когда это происходит, горькие, светочувствительные соединения в хмеле, известные как изогумулоны, разрушаются и связываются с сернистыми соединениями пива.
Результатом этой химической реакции является побочный продукт, называемый 3-метил-2-Бутен-1-тиол (МБТ), который химически похож на вонючий спрей настоящего скунса. Это настолько отталкивает, что дегустаторы, как известно, обнаруживают МБТ в мельчайших количествах - всего лишь одна миллиардная грамма в 12-унционном (354-миллилитровом) пиве. Иногда пиво, Страдающее МБТ, обычно называют" светлым " пивом
Однако некоторые сорта пива варятся по вкусу скунса. Используя определенные штаммы пивных дрожжей и условия пивоварения, некоторые пивовары стреляют для этого отличительного, насыщенного серой результата. Хороший пример тому-немецкий Пильзнер. Хорошо знать разницу между пивом, которое было случайно скунсовано, и тем, которое считает остроту частью своего вкусового профиля
И для пущей убедительности примите некоторые меры предосторожности. Если вы ищете пиво без обоняния, купите его в бочонке или банке. Если вы предпочитаете бутылки, не покупайте их в ярко освещенном холодильнике или на залитой солнцем витрине. И во что бы то ни стало, когда принесете варево домой, держите его подальше от солнечного света