Рождество - один из двух самых главных праздников христиан. С кулинарной точки зрения ему предшествует рождественский пост - он как раз и заканчивается 6 января. И если вас интересует традиционное постное меню на Сочельник, то вам сюда. Стол, впрочем, можно организовать и по-другому. При неизменной кутье, разумеется.
Богатая кутья на Рождество и Крещение
Богатая кутья (кутя) — традиционное обрядовое кушанье, которое готовят в православные праздники. Ее обязательно подают на Святой Вечер в канун Рождества, а также на Крещенский сочельник.
Ингредиенты
- пшеница – 1 ст.
- вода для варки – 3 ст.
- соль – 1 щеп.
- мак – 3 ст. л.
- изюм – 3 ст. л.
- мед – 1-2 ст. л.
- грецкие орехи – 1 горсть
- узвар – 100-150 мл
Перейти к рецепту с пошаговыми фото
Холодец (заливное) из петуха
Холодец из петуха, или, правильнее сказать, заливное из петуха с желатином, – получается прозрачным, прекрасно застывает и хорошо нарезается ножом.
Для приготовления идеально купить домашнего петуха — крупного и жирного, весом 1,5-2 кг. Еще лучше, если он будет не молодой, а годичный, тогда бульон получится особо наваристый и насыщенный по вкусу. Впрочем, магазинная птица тоже сгодится.
Ингредиенты
- петух – 1,5-2 кг
- репчатый лук крупный – 1 шт.
- чеснок – 4-5 зуб.
- морковь – 1 шт.
- корень сельдерея – кусочек 4 см
- петрушка – 1 небольшой пучок
- черный перец – 6-8 горошин
- соль – по вкусу
- лавровый лист – 1 шт.
- вода – примерно 1-1,5 л
- желатин – 1 ст. л. на каждые 200 мл бульона
Перейти к рецепту с пошаговыми фото
Щука, запеченная в духовке целиком
Щучью тушку фаршируем морковью и луком, рядом на противне раскладываем овощное ассорти — чем ярче подборка, тем лучше и ароматнее. Всякий другой гарнир отменяем. Сладкие, обжигающие, пряные, упругие, мягкие и скользкие овощи обогатят вкус щуки богатым разнообразием. Кроме того, это просто красиво.
Ингредиенты
- щука 2000 г
- морковь 1 шт.
- репчатый лук 1 шт.
- лиловый лук 1-2 шт.
- тыква кусок весом 200 г
- чеснок 3-5 зубков
- черри 5-6 шт.
- чили 1/2 стручка
- горчица 3 ст. л.
- майонез 5 ст. л.
- растительное масло 2 ст. л.
- черный перец, лавровый лист, соль, сушеный базилик по вкусу
- зелень для подачи
Перейти к рецепту с пошаговыми фото
Шинка (ветчина) украинская
Шинка — традиционное украинское блюдо. Готовится из свинины. Цельный кусок мяса маринуют, а затем натирают специями и запекают в духовке. Подают в горячем виде или в холодном как мясную нарезку, а также используют для приготовления сэндвичей и бутербродов.
Ингредиенты
Для запекания:
- свинина – 1 кг
- кориандр молотый – 0,5 ч. л.
- молотая сладкая паприка – 1 ч. л.
- сушеный чеснок – 1 ч. л.
- перец черный молотый – 0,5 ч. л.
Для маринада:
- вода – 1 л
- лавровый лист – 3 шт.
- соль – 35 г
- сахар – 1 ч. л.
- гвоздика – 2 бутона
- черный перец – 6-7 горошин
Перейти к рецепту с пошаговыми фото
Блинчики с мясом (бендерики)
Бендерики с мясом — блюдо украинской кухни, которое в западных регионах страны еще называют «налистниками». По своей сути, это блинчики, которые начиняются сырым фаршем, складываются треугольником, а затем обжариваются в кляре.
Фарш для начинки советую использовать свино-говяжий (свинина и говядина в равных пропорциях), он всегда получается сочным. Не жалейте лука и обязательно подлейте в начинку воды — такой нехитрый прием и начинку сделает сочнее, и облегчит формовку.
Ингредиенты
Для теста:
- молоко – 250 мл
- куриные яйца – 3 шт.
- соль – 0,3 ч. л.
- сахар – 0,5 ч. л.
- пшеничная мука – 190 г (+/-)
Начинка:
- свино-говяжий фарш – 350 г
- репчатый лук – 1-2 шт.
- соль – 0,5 ч. л.
- черный молотый перец – по вкусу
- вода – 2 ст. л.
- растительное масло – 1 ст. л.
Дополнительно:
- куриные яйца – 2 шт.
- соль – 1-2 щеп.
- растительное масло – для жарки
Перейти к рецепту с пошаговыми фото
Пирожки с грибами и картошкой
Дрожжевое тесто пирожков готовится с добавлением сметаны. Тесто приятное в работе, легко раскатывается, хорошо поднимается при выпечке. Из него можно лепить не только пирожки с картошкой и грибами, но и с другими начинками, подойдет: тушеная капуста, вареные яйца с зеленым луком, ливер и пр.
Ингредиенты
для теста
- дрожжи – 20 г прессованные или 6 г сухие
- куриное яйцо крупное – 1 шт.
- сахар – 2 ст. л.
- соль – 0,5 ч. л.
- сметана – 200 г
- пшеничная мука – 450 г (примерно 3 стакана)
- растительное масло – 1 ст. л.
- молоко – 75 г
для начинки
- картофель – 400 г
- грибы – 300 г
- репчатый лук – 2 шт.
- сливочное масло – 30 г
- растительное масло – 2-3 ст. л.
- соль и перец – по вкусу
- яйцо – для смазывания пирожков
Перейти к рецепту с пошаговыми фото
Салат с курицей, ананасами и сыром
Если вам по душе сочетание мяса и фруктов, то попробуйте приготовить «Гавайский салат» с курицей, ананасами и сыром.
В этом простом, но вкусном салате сочетается нежное куриное филе, сладковатые ананасы, хрустящая пекинская капуста и пряный сыр. Заправляется майонезом, который можно приготовить самостоятельно.
Ингредиенты
- куриное филе запеченное или вареное – 250 г
- консервированный ананас – 1/2 банки
- пекинская капуста – 130 г
- твердый сыр – 100 г
- майонез – 3-4 ст. л.
- соль и черный перец – по вкусу
Перейти к рецепту с пошаговыми фото
Паштет из вареной куриной печени
Печень заливается кипятком и тушится 15 минут, за счет чего не пересушивается, остается нежной, мягкой и сочной. Помимо куриной печени, понадобится стандартный набор овощей – морковь и репчатый лук. Овощи обжариваются на растительном масле, что придает закуске характерный вкус. Также добавляется размягченное сливочное масло.
Ингредиенты
- куриная печень – 500 г
- репчатый лук – 2 шт.
- крупная морковь – 1 шт.
- молотый мускатный орех – 0,5 ч. л.
- соль – по вкусу
- смесь молотых перцев – 2 щеп.
- сливочное масло – 100 г
- растительное масло – 2 ст. л.
Перейти к рецепту с пошаговыми фото
Козули архангельские
Обрядовое печенье Архангельской области — знаменитые архангельские козули, или поморские пряники-игрушки, прежде пекли только раз в году, на Рождество. Съедали их исключительно в этот день, а несъеденные хранили в доме, как оберег, магический символ счастливой жизни, здравия, семейного благополучия и богатого урожая.
Ингредиенты
- ржаная мука 0,5 ст.
- пшеничная мука 1 ст.
- сахар 0,5 ст.
- сливочное масло 50 г
- сода 0,25 ч л.
- яйца 2 шт.
- соль, мускатный орех, корица, имбирь по вкусу
- сахарная пудра, сок лимона для глазури
Перейти к рецепту с пошаговыми фото
Яблоки в карамели на палочке
Популярный в Европе рождественский десерт. Рецепт простой, но есть некоторые тонкости. Например, яблоки нужно выбирать небольшого размера и «правильной» формы, тогда глазурь ляжет ровно. Предпочтительны кисло-сладкие сорта, так как карамель сама по себе сладкая.
Ингредиенты
- яблоки небольшие – 5-6 шт.
- сахар – 300 г
- вода – 2 ст. л.
- лимонный сок – 1 ст. л.
- красный пищевой краситель – 1 г
Перейти к рецепту с пошаговыми фото