Сегодня впервые готовила утку! Сама. Все фото покажу, всю технологию поведаю. Есть тонкости!
#оля варит
#оля не врёт
Уток держала всегда моя бабушка Маша. Мировая женщина!
Есть у меня идея обязательно рассказать о ней позже и подробнее. И про легендарное Абдулино Оренбургской области, в котором я проводила свои каникулы.
Бабушка сначала жила в своём двухэтажном доме, сразу как перейдешь железную дорогу, напротив забор был, на котором всегда висели киноафиши нарисованные краской.
Бабулька моя была мобильная такая, любила дома менять. Практически каждый Новый год я из Кузбасса подписывала ей открытки на новый адрес: Коммунистическая, Революционная, Элеваторная, в последнем даже номер дома помню. Советская, 41.... После этого адреса она махнула вообще из Абдулино в Тавтиманово...Интересно, кто там живёт сейчас? По Советской, 41...
"Утяутяутя"- от этих позывных я и просыпалась! Как говорила бабушка, утка - это тебе не просто курица! Тут подход нужен! Но какой был у неё подход я не знаю, помню только в тазике утки у неё тоже лежали подолгу, внучек же много было, одной мало, потом бац- и уже вкусная жареная. А что было в промежутке с этими утками - не знаю! Гоняла я по улицам Абдулино с подружками! Спросонья и часов до двух ночи! Пока наша баба Маша картошку чистила да огурчики малосолила. На перроне она потом ими торговала по утрам. Горячей картошкой с малосольными огурчиками в тарелочках из фольги. Для всех проезжавших на юг и с юга. Узловая станция Абдулино. Там много бабушек картошку продавали, но только моя как походил очередной поезд, громко пела народные песни, не стеснялась. Пиарилась, как бы сейчас сказали. И её замечали первой. Она самая первая все распродавала! Вот такая бабушка была. С цыплятами, огородом, машиной и открытой душой.
И вот теперь я сама держу в руках утку. Впервые буду готовить!
На всякий случай все фотографирую, вдруг получится! 🤣🤣🤣🤣🤣
Начиталась, наслушалась от знакомых разное. Например: "Ой, да ну её, эту утку, жирная, с припахом каким-то, сладкая... лучше гусь". Или: "Делала однажды, вся она у меня высохла в духовке, не хочу больше".
И тут мне попадается статья, как Кристина Орбакайте хвалит утку своей мамы. Мол, неплохо она её готовит! Как-то волшебно вымачивает...
Елки - палки! Так делать или не делать? Вообщем, я рискнула.
Последней каплей для моего решения ГОТОВИТЬ УТКУ стало то, что в магазин завезли этих уток!
Мастера по пекинским уткам, сильно не ворчите, ок? Может, и бред понесу, мне простительно. Я впервые. Выводы буду делать позже, что надо было делать, а что лишнее. Будем считать, что это моя личная методичка по итогам моих интернет- исследований.
Но на само Рождество делать не рискнула, вдруг не получится. Решила в этом году попробовать новый шедевр накануне.
Назвала я эту свою птичку Камикадзе. Потому что общаться нам предстояло долго, почти три дня. Надо познакомиться. И ещё потому что мои телодвижения в отношении птички абсолютно непредсказуемые для неё.
Начиталась я всяких рецептов и первое, что я усвоила-надо вымочить утку в солевом растворе из рассчета 6 ст л соли на 3 литра воды. Можно вымачивать и в более волшебных растворах, но Кристина, увы, не раскрыла секреты своей мамы, и я остановилась на этом.
Моя Камикадзе принимала ванну не в трёх, а в шести литрах аж 12 часов, одновременно и разморозилась.
Главная мысль этой истории - из утки должна выйти кровь и кожа должна побелеть. Именно так я прочитала в интернете. От этого зависит потом успех всего блюда.
Были советы еще обдать утку кипятком, не стала я этого делать. То ли забыла, то ли не убедили меня в этом.
Второй серией стало СТЕКАНИЕ УТКИ В ВЕРТИКАЛЬНОМ ПОЛОЖЕНИИ. Моя набухшая в солевом растворе Камикадзе провисела всю ночь. И снова стала худенькая. То есть снова стала 2 кг 300 г
И тут как давай я ее мариновать.
Потом начинять зелеными яблоками с белыми сухариками. Зачем сухарики?
Потому что жир с шеи и попки я срезать не стала. Пусть впитается в сухарики, подумала я. А так, кто считает, что утка- птица жирная- срезайте этот жир да и всё. Подкожного жира хватит за глаза!
Камикадзе моя очень вместительная оказалась. Приняла в себя аж 8 небольших яблочек!
Я вообще люблю яблоки с мясом, яблоки в мясе, и т п. Я давала в своей рубрике #оля варит рецепты куриной печени с яблоками и фаршированный болгарский перец, тушенный в яблочном соке.
Зашила я ее тоже по-простецки, зубочисиками
Далее я исключила всякую фольгу. Зачем, если давно люди пользуются рукавом?
В рукаве я и замариновала свою Камикадзе. В рукаве и запеку. И никаких нервов с отмыванием чаш и противней.
Использовала эти травы
Это горячий привет от Дамочки с Дона! Канал такой есть в Дзене! Очень прикольная Дамочка, скажу я Вам! Знакомы мы с ней давно и подробно! Галя! Спасибо! Жаль, ты не рядом!
Но не стала я делать с апельсинами. Печальный опыт с курицей был, всё-таки горечь от этих белых перегородок, хоть как их счищай.
Но сок апельсиновый я в неё шприцом вогнала.
К этому пакетику я добавила еще соевый соус, рисовый уксус, просто апельсиновый сок для аромата, горчицу из тюбика и мед.
Хотя МАГГИ рекомендовала только мед. Но я ж начиталась! 🤣🤣🤣
Планирую запекать в мультиварке. У нас шестилитровая, Редмонд. Влезет! Я вообще не люблю духовки и плитки. Об этом я писала уже не раз. 10 лет уже мы живем без печки с духовкой и комфорками, но какие блюда я делаю даже при их отсутствие пальчики оближешь.
Ну что, ждем!
Кстати, снова о бабе Маше. Уникальная она была. К ней все время приходили молодые женщины в картишки перекинуться. Я- то думала, просто соседки! Как я позже узнала-это были все её снохи, бывшие жены моего дяди Саши. И законные и репетиционные. С дядей Сашей они уже не жили, а бабу Машу продолжали обожать. На почве любви к бабе Маше они даже между собой все передружились!
Дядя Саша, возвращаясь с работы, качал головой, глядя на эту картежную идилию, ужинал и уходил в свой любимый чулан. А дамы травили анекдоты, секретничали, плакались на свою женскую долю. Было мне, девчонке, все очень интересно подслушивать!
Таких высоких отношений с бывшими снохами больше никогда не встречала в природе! Лежишь ты в чулане после работы, а в комнате все твои бывшие с твоей мамой песни поют на три голоса! Страшный сон любого мужика!
Ну что, але- оп! Готово! Дебют в студию!
Это капец, КАК ВКУСНО!!! И никакой духовки, никаких горелых крыльев, лишнего жира, непривычного запаха и сухого мяса!!!!
Вообще, Я ВСЕ СДЕЛАЛА ПРАВИЛЬНО. ВИДИМО, ИМЕННО ТАК И ГОТОВИТ МАМА КРИСТИНЫ!
СОХРАНИТЕ МОЮ ТЕХНОЛОГИЮ 🤣🤣🤣🤣
Очень жаль, что не передается запах.
Теперь утка займет почетное место в нашем семейном меню.
Главное, вымачивать волшебно!
Но у меня не кулинарный канал. Я еще пою, много рукодельничаю, пишу стихи, размышляю о современном мире, спорю, вспоминаю детство в СССР... Нам по пути?
Присоединяйтесь. А почему всё-таки стоит на меня подписаться читайте здесь
Скоро буду готовить на Ваших глазах кролика в виноградном соке, присоединяйтесь. Рецепт уже проверенный!