🌱 Этот рецепт мне передала моя мама)
Растение это дикорастущее. Лучшее время для сбора сырья — начало цветения, когда несколько дней стоит жаркая и сухая погода. В чай собираются зрелые листья с первых 40–50 сантиметров от соцветия, вот например:
для чая нужно собрать здоровые зрелые листочки с верхней части побега, причем рвать само растение необязательно, после сбора листьев оно отцветет и продолжит давать сырье на следующий год.
🌱После сбора, листья нужно обсушить и подвялить на солнышке.
🌱Когда лист подвялился (обычно на следующий день после сбора), перебрать листочки от мусора, убрать больные листья, насекомых и сложить в бумажную коробку. За следующие пару часов предстоит подготовить его к ферментации
Во-первых, нужна мясорубка, во-вторых, эмалированные емкости для ферментации(металлические или пластиковые ёмкости не подойдут по причине быстрого окисления).
Пучок листьев сворачивается в тугой комок, объёмом достаточным,чтобы положить его в мясорубку и перекрутить. Так измельчается весь собранный нами лист Иван-чая. Получается масса с насыщенным зелёным цветом, но уже через пару минут начинает темнеть.
🌱Порция подготовленной измельченной и спрессованной массы укладывается в эмалированную! ёмкость слоем 4–5 см, укрыть темной влажной тканью на двое суток до завершения процесса ферментации и окисления.
Весь секрет правильного Иван–чая не так сложен, нужны лишь несколько дней жаркой погоды до сбора, быстрая переборка и подсушивание до обработки — всё, главное, чтобы не было лишней влаги, которая очень быстро испортит чай.
🌱За время ферментации, масса приобретет характерный запах сухофруктов, чего совсем не ожидаешь от стоящих до этого ароматов)
Время готовности Иван-чая зависит от влажности листа и погоды, и может произойти от 5 часов до двух дней
🌱Как только масса окислится и станет приятно пахнуть, необходимо её просушить в сушилку на 60–65 градусов, чтобы выгнать оставшуюся лишнюю влажность. Затем расфасовать по стеклянным банкам, закупорить герметично и на месяца два поставить в тёмное место доходить до готовности.
Итогом пары потраченных летних дней будет вкусный Иван–чай с изюмно–черносливовым запахом, ну а о полезности его, думаю ,вы знаете)
