Техника безопасности для кухни и продуктов: знать и выполнять
2020 год основательно встряхнул всех нас и заставил взглянуть более внимательно на все, что касается безопасности нашего здоровья. Мы почти привыкли носить маски, стали значительно чаще мыть руки. Но все это чаще всего касается «внешнего периметра», а дома, на своей кухне многие продолжают раз за разом совершать ошибки. В частности, в том, что касается пищевой безопасности. В период новогодних каникул, с привычным изобилием вкусной еды, это становится особенно актуальным.
Вот несколько самых распространенных ошибок, совершаемых на кухне при приготовлении и хранении пищи.
1. Небрежная уборка поверхностей в кухне
Просто протереть влажной салфеткой поверхность стола или ополоснуть мойку горячей водой недостаточно. Некоторые бактерии могут оставаться живыми и вредоносными в течение долгого времени: Listeria, например, живет и успешно размножается в течение недели, причем образует на поверхности стойкую пленку. Поэтому мыть кухонные поверхности нужно в два этапа: сначала просто горячей водой с моющим раствором, а затем нанести дезинфицирующее средство, оставить на рекомендованное инструкцией время, промыть и высушить.
2. Использование многоразовых сумок без стирки
Отказ от пластика во имя экологии и переход на многоразовые тканевые сумки — это прекрасно и похвально. Но если пакет мы сразу выбрасываем, и можем не беспокоиться о том, что на его поверхности остался мясной сок или протекла упаковка сметаны, то с многоразовыми сумками все обстоит иначе. Любые органические следы на ткани становятся средой для размножения бактерий.
По статистике, более половины упаковок с сырым мясом и рыбой протекают, пачкая руки покупателя и упаковки других продуктов.
Желательно стирать многоразовые сумки как минимум раз в неделю, а лучше — после каждого похода в магазин.
3. Нарушение правил хранения продуктов
У каждого пищевого продукта есть сроки хранения, которые взяты не с потолка, а тщательно высчитаны специалистами.
Хранить продукты необходимо при определенной температуре и влажности. Мясо, например, даже в холодильнике не рекомендуется хранить более 2 дней без термической обработки. Нарезанные овощи и фрукты не следует оставлять вне холодильника более чем на 2 часа, грибы и ягоды тоже. Для хранения следует использовать герметичные контейнеры.
4. Неправильный температурный режим в холодильнике
Агрегат может старательно гудеть и подмигивать лампочками, но при этом не поддерживать правильную температуру. Поэтому необходимо время от времени проверять состояние холодильника и его способность поддерживать нужную температуру. Для этого возьмите обычный стеклянный кухонный термометр, опустите его в стакан с водой комнатной температуры, и поставьте в середину холодильника. Пусть остается внутри прибора 6-7 часов. Если после этого температура на термометре будет выше 4°С, настройки и состояние агрегата следует проверить.
5. Температура мяса
Мясо может выглядеть румяным и хорошо приготовленным. Но если в процессе приготовления температура внутри куска не поднималась до нужной температуры, то риск развития инфекций сохраняется. Для измерения температуры внутри куска мяса применяют специальные термометры.
6. Не мыть продукты снаружи
Мыть нужно все. Даже то, что съедается без кожуры. Арбуз, дыня, ананас, яйца перед употреблением должны быть вымыты. Без мыла, но тщательно. Иначе при разрезании бактерии снаружи продукта могут попасть внутрь на лезвии ножа.
7. Гигиена рук
Пандемия приучила нас мыть руки чаще. Но достаточно ли часто и тщательно мы моем руки при приготовлении пищи?
Необходимо помыть руки с мылом теплой водой после любых действий с сырыми яйцами, мясом, птицей, морепродуктами и рыбой.
- После контакта со средствами бытовой химии.
- После прикосновения к мусорному ведру.
- После прикосновения к домашним животным, их мискам или к лежанкам.
- После случайного чихания или кашля.
8. Дезинфекция губок и тряпок
Тряпочки и губки для мытья посуды — самые грязные предметы на кухне. Во влажной среде отлично чувствуют себя бактерии, вирусы и грибки. Менять их нужно каждые 2 недели. А каждый день стерилизовать, помещая на 1 минуту в микроволновку или на цикл сушки в посудомоечную машину.
9. Неправильная разморозка продуктов
Для размораживания требуется время. Попытки ускорить процесс могут привести к утрате пищевой ценности продуктов и к неудержимому размножению бактерий и вирусов на поверхности.
Мясо правильнее всего размораживать внутри холодильника в упаковке. Это может потребовать целых суток терпения, но зато бактерий будет немного. Ускорить процесс разморозки может старый добрый метод: поместить кусок мяса в прочный пакет, плотно закрыть, и положить в емкость с холодной (именно с холодной!) водой. Еще один способ, который нравится не всем — режим размораживания в микроволновке. Иногда этот способ дает плохой результат: на поверхности белок начинает сворачиваться, а внутри куска остается лед.
10. Слишком долгое хранение приготовленных блюд вне холодильника
Нельзя оставлять приготовленные блюда при комнатной температуре более чем на несколько часов. Особенно осторожным следует быть с готовыми блюдами, которые привозит вам курьер. Вы должны учитывать, что таймер включается не тогда, когда вам доставили пиццу или бургер, а в момент приготовления. После чего продукт везут к вам какое-то время. Оставленная на ночь или на день готовая еда может выглядеть отлично и хорошо пахнуть, но о безопасности это свидетельствовать не будет.
Оставайтесь здоровыми, и пусть у инфекций не будет ни единого шанса.
С Новым годом, дорогие читатели и подписчики! Оставайтесь с нами, будет интересно.