- Прочитайте до конца, порекомендуйте своим друзьям и близким!
Здравствуйте дорогие друзья и гости моей страницы! Хочу поделиться с Вами информацией, впечатлениями от сведений, полученных в процессе изучения работы крупных предприятий и своей работы, непосредственно в производстве колбасы.
Итак, начнём.
Часто меня спрашивают:
- «Почему ваша колбаса такая дорогая?», «Кто её у вас будет брать?»
Отвечая, озадачиваясь на эти вопросы, чувствуешь себя неудобно, виноватым, как будто обманываешь клиента, пытаясь ему продать товар. Давайте разберемся. У некоторых клиентов такое мнение, что колбаса, сделанная по-домашнему, своими руками должна стоить дешевле колбасы магазинной. Есть клиенты, к сожалению их меньшинство, которые знают из какого сырья идет переработка мяса в фарш для колбасы, и какие части от уже заранее дешевого сырья наполняют будущую колбасу. Зная, какие только химические элементы не присутствуют внутри готовой колбасы, эти клиенты берут домашнюю колбасу сразу по несколько батонов, не задумываясь о цене. Этот факт не говорит, что это только состоятельные люди. Берут для детей, заботясь о здоровье и их будущем поколении, но и своём состоянии и продлении жизненного пути. Ниже приведу факты обоснованности в ценообразовании стоимости продукта и фактах подтверждения низкой стоимости колбасных изделий и деликатесов на промышленных производствах.
Обоснование так называемой «высокой» цены:
- подбор и поиск поставщика, проверка качества сырья как по документам, так и места, и вида забоя, сроков забоя, условия разруба, хранения охлажденного сырья, оцениваются вкусовые и органолептические свойства.
Приведу пример: - Мам, я не буду есть эту колбасу, потому что она пахнет мясом (свининой)!
Наши дети уже просто к сожалению, не знают вкус настоящего мяса, только старшее поколение, наше поколение у которого остался ещё в памяти аромат забитого на «октябрьские праздники» поросёнка. Когда идёшь по двору, в деревне, проходя мимо отдельно вырезанного шматка сала, отрезаешь кусочек ножом, затем макаешь в соли и смакуешь с корочкой хлеба.
Вы наверно, задаётесь вопросом, скажем, при жарке на сковороде казалось аппетитно выглядящие «краешки» свинины или готовя шашлык, открывая дачный сезон – готовый продукт или томясь на углях мясо не пахнет ароматом того шашлыка, скажем покупая уже готовый, замаринованный продукт даже в начале «нулевых».
Опять в пример детский вопрос. Иногда копчу сыр моему партнеру, всё натуральное. По цеху вместе с ароматом копчения распространяется тонкий запах молока. Не все дети едят натуральный сыр даже и не копчёный и постоянно задаются вопросом, почему продукт пахнет коровой. А чем же ещё должен пахнуть домашний изготовленный из молока сыр!?
Обваливал тушу говядины, мясо пахнет молоком (заказал в переработку молодую бурёнку), исчез только уже после копчения. Но вкус настоящей говядины остался внутри колбасы. Приятно работать, с таким сырьём и такими поставщиками!
- труд: самое тяжелое в нашем хобби труд: привезти, переработать, сохранить, соблюдая температурные режимы и сроки ферментации; в зависимости от будущего продукта подготовить мясо, будет ли это измельчение на кусочки, прокрутка в фарш, или тонко нарезанное на мелкие кусочки сала вручную; подготовка оболочки, пленки, закладка в сетку: нарезка, обвязка, набивка.
А представьте это 100, 200 кг сырья. Всё вручную, один. Свои труды тоже должны быть учтены, не так ли?
Но вы спросите: - «Зачем такие трудозатраты ради нас?», «Для чего она такая дорогая нам?»
Отвечу: - «Прежде готовлю для себя и своей семьи. Знакомые пробуют, нравиться, покупают, заказывают ещё, в магазине не смотрят уже в сторону прилавка. А после размещения на сайте появились вопросы о цене и её обоснованности, поэтому пишу всем и сразу, дочитайте до конца и порекомендуйте прочитать вашим друзьям и знакомым».
- потери: вкладываясь в закупку туши, теряем где-то 25% на кости, шкуру и т.д.; в процессе обвалки еще 5-10%; в процесс варки и копчения от 15 до 25 % в зависимости от получаемого продукта.
Таким образом только сырьё возрастает в себестоимости уже в среднем на 65%.
- расходные материалы: оболочка, специи, щепа; электричество.
Обоснование так называемой цены «магазинной»:
- сырьё: зачастую за гонкой за сверхприбылью производитель ведёт закупки материала за рубежом замороженного сырья (антибиотики! Поэтому дёшево); прикрытие фактов от выращивания кормов до готового продукта на прилавке (в нашей стране это, очень дорого); использует накаченные туши; подменяет состав на мясо птицы, использует крупы, муку, растительный белок; измельчает на промышленных куттерах всё: кожу, кости и т.д., и т.п.
Обо всём вы уже догадывались и знали. Теперь самое важное. Страшное.
- использование химии: существуют химические комплексы превращающие, к примеру, белок птицы в мясо свинины, говядины; растительный белок в те же мясные составы (это не секрет); комплексы, ускоряющие созревание продукта; приобретение любых вкусовых данных, в т.ч. и аромат копчения; комплексы по связыванию всего состава колбасы в единую структуру (в природе никогда несвязуемых); потерю при термообработке; увеличивающие сроки хранения.
Телефонный звонок. Поступил спустя некоторое время, когда выложил первые снимки на сайте полученной колбасы.
- А вы разве в колбасу кладёте мясо? У нас есть готовые решения для вас, заменяя мясо на все невостребуемое, ускорить процессы созревания с 1,5-3 месяцев до недели, а также исключить потери в процессе готовки колбасы.
Были приведены примеры компаний — известные брэнды. Не могу озвучить на какие предприятия идут такие поставки.
Изучив состав, я его выкладываю на всеобщее обозрение. Я в шоке!
Далее
это же, чуть ниже
ещё такой же состав отравы, плюс ароматизатор «Дым».
Понятно, что с этими Е-шками мы давно уже живем. Но ни как я не думал, что плюсом нам туда кладут реальный яд. Плюс корма для поголовья, их заболевания на основаниях которых был произведён убой, из которых затем получается эта колбаса.
И я думаю, что предельно допустимые нормы, вполне могут не соответствовать действительности. Сначала на производстве химии, затем ответственным и заинтересованным производителем колбасы, а потом сами мы, покупая мясной деликатес в привлекательной оболочке в составе, с возможно, с ГМО, так полюбившийся всей семье раз за разом подвергая опасности здоровье, генетику. Отсюда у нас и онкология, заболевания сосудов, ЖКТ, аллергия у детей.
Да, химия нужна в процессе изготовления колбасы, например:
Хлорид натрия или хлористый натрий (NaCl) — натриевая соль соляной кислоты (страшно). Известен в быту под названием поваренной соли.
Нитрит натрия (пищевая добавка Е250), промышленное использование началось в 1906 году. Препятствует развитию патогенной микрофлоры, а именно бактерии ботулины – анаэробной инфекцией (развитие в безвоздушном пространстве (Clostridium botulinum), вызывающее смертельное заболевание – ботулизм (от латинского botulus – колбаса). После использования этой добавки уже не встречаются случаи смерти после употребления колбасы уже более 100 лет. В СССР используется с 1935 года, после создания колбасы «Докторская», во время лечения больных пострадавших от голода в те годы.
Фосфат или цитрат натрия – Е 450, 451, 452. Делают колбасу мягче, сочнее, вкуснее, ароматнее. Первые 3-4 часа всё ещё содержится в туше после убоя и называется парным мясом, т.е. в теле любого млекопитающего присутствует фосфат натрия. Уже успешно применяется более нескольких десятков лет в производстве колбас по ГОСТу. Требуется всего 3гр на 1 кг мяса.
- продвижение новых стандартов вида, вкуса и аромата колбасы – маркетинговый ход, учитывающий интересы всех: поставщиков сырья, переработчиков, производителей химии.
Как ранее я упоминал требование к фосфату натрия таковы: 3гр/1кг. Фосфаты способствуют также задержке влаги в продукте (немного помогая производителю с потерями веса в процессе готовки и сохранения колбасы), получить влажный срез на батоне колбасы и ощутить сочность – это приятно любому потребителю. Но с распадом СССР, все пошли во все «тяжкие» перекладывая добавки и т.п. Со временем потребитель привык к более влажной колбасе и использования некачественного сырья. Тут «подтянулись» маркетологи и изобретатели различной магии повышая и повышая «новые стандарты восприятия», готовые связать несъедобное в связуемое и осязаемое, отвергнуть все плюсы советской колбасы, свести к минимуму весовые потери и т.д.
Кстати, если вы ощущаете сердцебиение, отдышку, металлический привкус на зубах – это признак увеличения закладки производителем фосфата натрия в состав колбасы, для уменьшения потерь в весе!
У меня и в мыслях никогда не было использовать все эти комплексы, да и для хобби и небольших продаж это просто невыгодно. Вся эта магия стоит больших денег, объёмных закупок, требует строгие условия хранения, учёта. Крупные предприятия себе могут такое позволить.
Но эту колбасу изначально я готовил для семьи. Ям я, ест ребёнок, вся семья, едят наши родители. Употребляем все полезные содержащиеся в мясе и колбасе минеральными солями: калия, натрия, магния, фосфора, хлора, серы, кальция, меди, железа, кобальта, цинка, никеля, марганца, йода, фтора, молибдена, хрома; витаминами: тиамина (В1), рибофлавина (B2), ниацина (В3, или РР), холина (В4), пантотената (В5), пиридоксина (В6), биотина (В7, или Н), фолиевой кислоты (В9), кобаламина (В12), токоферола (Е).
Итак, подводя итог, думаю, что немного приоткрыл занавес. Надеюсь, вы задумались, поняли, что настоящая колбаса не может быть дешёвой. Выбор за вами.
Думаю, что я на правильном пути.
Желаю всем удачи, здоровья.