На кухне не должно быть места спешке. Весь сладкий мир - это мир трудолюбия и усердия. Чтобы двигаться вперёд, нужно сделать пару шагов назад. Если вдруг что-то пошло не так- необходимо вернуться, исправить и двигаться дальше для достижения цели. Раньше я этого не понимала, поэтому вместо новогодних украшений на елку я испекла год назад пряников-суицидников. Провисев на ёлке пару часов- у моих пряней отрывались расписные головы. Все потому, что в тесте не хватало муки и от собственной тяжести пряники буквально разваливались на глазах, подобно всей стране 1 января после ящика выпитого шампанского. Прежде, чем приступать к выпечке - убедитесь, что ваше тесто достаточно крутое, если речь идёт о пряниках на ёлку. Если готовите исключительно к чаепитию- муки можно добавить меньше.
Второе важное правило - это ингредиенты, которые используете для приготовления. Помните о том, что шоколад, мука или же самый обычный краситель должны быть высшего качества. Все это прямо влияет на качество изделия, и, что не менее важно - на вкус. Зачастую, кондитеры теряют своих клиентов, когда начинают экономить, когда заменяют одни ингредиенты на дешевые аналоги. Это приводит к тому, что теряется индивидуальность и растворяется в воздухе репутация. Это же правило распространяется и на основы украшений выпекаемых изделий. Для пробной партии пряников я решила не тратить состояние на дорогую глазурь и использовала самую обычную смесь из Ашана. Результат не заставил себя долго ждать. Белая глазурь имела не классический белый оттенок, а отдавала желтизной. Через пару минут глазурь совсем застыла, поэтому глазурь на пряниках не рисовала, а комками выкладывалась жирными слоями.
Работу над ошибками необходимо было исправлять и за глазурью я отправилась уже в профессиональный кондитерский магазин. Выбор пал на айсинг. Это та же глазурь, только уже очень пластичная, блестящая и насыщенная. Рисовать такой глазурью - одно удовольствие. Поверьте, даже если вы никогда не заканчивали художественную школу и совсем далеки от слова «рисовать» - у вас все получится, не хуже, чем у самого топового кондитера. Главное - все, что вы делаете, делайте это с любовью. Немного энтузиазма, фантазии и у вас получатся прекрасные елочные украшения или эксклюзивные сувениры для родных и близких.
