Доброго времени суток!
Полное грузинское название харчо - "дзрохис хорци харшот" - означает "суп из говядины". Так что заменять говядину другими видами мяса не рекомендуется. Ткемали можно заменить соком лимона, а вместо базилика и кинзы положить в суп зелень сельдерея и укропа. только не забывайте - пряной зелени все равно должно быть много!
Для приготовления супа харчо нам понадобятся (из расчета на 7 порций):
- Говядина (грудинка) - 750 гр.
- Масло растительное - 2 ст. ложки
- Лук репчатый - 100 гр.
- Вино красное сухое - 100 гр. (1/2 стакана)
- Кинза - 30 гр. (средний пучок)
- Базилик - 5 гр. (несколько веточек)
- Укроп - 15 гр. (маленький пучок)
- Петрушка - 15 гр.
- Соус ткемали - 50 гр. (1/4 стакана)
- Помидоры - 150 гр.
- Сладкий перец - 45 гр.
- Хмели-сунели - 1/2 ч. ложки
- Томатная паста - 200 гр. (1 стакан)
- Свежий чеснок - 25 гр. (5-6 зубчиков)
- Рис - 40 гр.
- Соль - 1/2 ч. ложки
- Кориандр молотый - 1 щепотка
- Чабрец - 1 ч. лодка
- Перец чили - 1/2 ч. ложки
- Вода - 2,5 литра
Время приготовления: 90 минут
Говядину вымыть, очистить от жил и пленок, нарезать на порционные куски. Положить в холодную воду, начать варить бульон.
Зелень вымыть, аккуратно высушить. Мелко нашинковать. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить, нашинковать.
Нагреть на сковороде растительное масло. Обжарить лук без изменения цвета.
Добавить нашинкованную зелень. Дать зелени немного "увянуть", добавить в сковороду томатную пасту. Тщательно перемешать, дать уйти излишней влаге. Обжарить смесь на слабом огне.
Сладкий перец очистить, нашинковать. За 10-15 минут до готовности мяса добавить в бульон рис, поджаренный с томатом и зеленью лук, нашинкованный чеснок и сладкий перец, вино, специи. Дать прокипеть харчо несколько минут.
Помидоры вымыть, крестообразно надрезать. Обварить кипятком, охладить, очистить от шкурки. Нарезать на небольшие кусочки. Перед готовностью добавить помидоры в харчо. Варить до готовности риса и мяса.
Сервировать харчо свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал, будет много интересного!