Русское слово "Пельмени" является заимствованием из пермских языков и переводится дословно как "хлебное ухо". Во многих народах мира существует аналог русским пельменям: равиолли в Италии, Гедза в Корее Японии и Китае, а так же кропкакор в Швеции.
Способов приготовления пельменей великое множество, помимо пресловутой варки в воде или бульоне существуют и более экзотичные. Сегодня мы как раз и поговорим о таком способе.
Жарка пельменей является распространенным способом приготовления в Азии и превращает такое привычное блюдо во что-то новое и показывает его под необычным углом.
Существует два лагеря любителей жаренных пельменей: одни считают, что пельмени лучше отварить прежде чем жарить, другие же считают, что пельмени стоить жарить в сыром виде, сейчас попытаемся разобраться.
Давайте разберем способ с заранее отваренными пельменями. Прежде всего надо понять, что мы не должны дать пельменям доготовиться до конца, а должны их варить до тех пор, пока они не всплывут, после чего мы разогреваем сковородку, предварительно вылив на нее немного масла. Осторожно, масло не должно быть раскаленным, а иметь умеренную температуру. После чего начинаем их жарить. Не начинайте сразу же переворачивать пельмени и елозить лопаткой по сковородке, дайте образоваться корочке буквально пару минут, после чего переверните и подождите еще. По мере необходимости можете добавить масло. Таким образом готовьте их около 7-8 минут, переворачивая каждые 2 минуты, после чего пельмени будут готовы к подаче на стол.
С замороженными пельменями все на много проще. Мы просто выкладываем замороженные пельмени на сковородку, опять же не разогревайте ее слишком сильно, чтобы дать пельменям приготовиться внутри. И так положив положив пельмени на сковороду мы сразу видим первое отличие от заранее сваренных пельменей: "сырые" пельмени очень быстро начали подрумяниваться, это происходит из-за того, что в сыром тесте меньше влаги и оно легче впитывает масло. Таким же образом переворачиваем пельмени каждые 2 минуты, но мы должны помнить, что в этом способе наши пельмени предварительно не варились, соответственно на 7-8-ой минуте мы должны уменьшить огонь, добавить немного воды и накрыть наше будущее блюдо крышкой после чего готовить еще 5-6 минут.
И так, пришло время сравнения.
Первый способ - пельмени были предварительно подварены. Пельмени получились в меру масленным. Тесто немного "матовое", оно хорошо проварилось. С внешней стороны образовалась слегка хрустящая корочка. Внутри мясо сочное и появился бульон, что предает дополнительный вкус.
Второй способ. Пельмени были поджарены в холодном виде. На сковородке достаточно много масла. Пельмени получились более "глянцевыми" по сравнению с первым вариантом. На укус можно почувствовать, что тесто не проварилось до конца. Следовательно пельмени можно доварить на сковородке с добавлением воды, что сводит к нулю смысл приготовления пельменей в таком виде. Фарш проготавливается внутри, а тесто не может свариться из-за недостатка жидкости. Я бы вам не стал советовать этот метод.
На мой взгляд способ первый способ является более предпочтительным хотя и более трудозатратным, но я думаю, что в итоге результат не оставит вас равнодушными.