Венгерская кухня.
Венгрия, несомненно, красивая страна с невероятной архитектурой, но какие же у нее кулинарные традиции и особенности? Про кухню Венгрии можно сказать, что она поистине уникальна.
Венгерская кухня является третьей по богатству и разнообразию блюд, количеству специй и приправ и вкусовым качествам.
Особенности венгерской традиционной кухни.
- В кухне Венгрии вареные и тушеные блюда преобладают над жареными.
- Использование большого количества
муки, яиц, помидоров и 7 видов паприки. - Часто в соусы; овощные и мясные супы; различные мучные блюда добавляется сметана
- Свиной жир практически полностью заменяет растительное и сливочное масло.
- Из мяса наиболее часто употребляют
свинину, говядину и оленину,
реже- баранину. - Что касается мяса птицы-
чаще всего используют
кур, индейку, гусей и дичь. - Из овощей большое внимание уделяют
сладкому перцу, баклажанам, кабачкам, капусте. - Широко используются фрукты всех видов.
- Употребляются все виды молочных продуктов.
- Используется рыба, добытая из Балатона, Дуная, Тисы и малых местных рек и озер.
- Приготовление блюд начинается с поджаривания лука, для того, чтобы придать аромат блюду.
Основные блюда в Венгрии.
Традиционными блюдами Венгрии являются:
Традиционный гуляш- говяжий суп, тушеный с луком, капустой, картофелем и помидорами.
Куриный паприкаш- мелко нарезанное куриное мясо, жареное с добавлением лука, сладкого перца, паприки, чеснока и бульона.
В готовое блюдо добавляется сметана. Также готовят паприкаш из говядины или свинины.
- Турош Чуса- отварная лапша с добавлением сметаны, творога и шкварок.
- Фазелек- венгерская уха из озерной или речной рыбы.
- Девственное жаркое- жаркое из молочного поросенка, фаршированного рубленным свиным окороком без жира.
Гарниры.
- Тархоня- небольшие макаронные изделия правильной формы, традиционно приготовленные дома из яиц и муки и высушенные на воздухе или в печи.
Особо распространенным это блюдо было среди пастухов и крестьян.
- Картофель в различных вариациях приготовления.
- Рис
- Тушеные овощи
Есть также блюда, которые подаются без гарнира.
Закуски.
- Блинчики различных видов.
Например:
Hortobagyi palacsinta -блинчики, заправленные мясным гуляшом с большим количеством паприки со сметаной.
Juhas palacsinta- блинчики с начинкой из белого творога с укропом.
- Жареная гусиная печень.
Печень тонко нарезают на кусочки и обжаривают в панировке из яиц и муки. Мясо должно сохранить бледно- розовый цвет, поэтому прожарка не слишком интенсивная.
Подают с помидорами или рисом.
- Фаршированная паприка.
Большие красные перцы фаршируют начинкой из риса и молотого мяса, после чего тушат в густом томатном соусе.
Традиционные специи Венгрии.
Блюда венгерской кухни считаются одними из самых пряных.
Самые распространенные специи:
- Паприка
- Перец (преимущественно красный)
- Лук
- Чеснок
- Зелень.
Традиционные венгерские десерты.
Чаще всего десерты в Венгрии это
Сладкие блинчики, выпечка, фрукты.
Иногда в десерты добавляют крепкий алкоголь.
- Кремеш - десерт, состоящий из пышной ванильно- кремовой прослойки и слоеного теста с хрустящей корочкой.
- Кюртешкалач. На металлический вертел наматывается тонкое сладкое тесто, выпекается на углях.
Сверху готовое изделие покрывают
сахаром, корицей, кокосовой стружкой, какао, шоколадом или молотыми орехами.
- Ретеш- рулет из очень тонкого теста с разнообразными начинками:
из яблок с корицей, вишни, творожной и сырной массы, с маком или орехами.
- Добош - торт из 6 тонких бисквитных коржей с шоколадным кремом, украшенный карамельной глазурью.
Раньше мог храниться без холодильника до 10 дней.
Подается к чаю или кофе.
Традиционные венгерские напитки.
Горький бальзам "Уникум."
Жгучий и маслянистый бальзам производит на протяжении 200 лет семья Цван.
Янтарный цвет; крепость 40°; ярко выраженные ароматы
лекарственных растений, кешью, полыни, мармелада; вкус горьковатый травяной.
Пить его рекомендуется охлажденным и не более 50 грамм.
При его производстве часть трав вымачивают спирту, другую- настаивают. По завершении этих процессов их смешивают и выдерживают 6 месяцев в дубовых бочках, а после разливают в традиционные круглые бутылки.
Также есть более сладкая вариация этого бальзама-
Уникум Слива.
- Пáлинка- разновидность водки на основе фруктов и ягод.
За основу напитка берут сливы, абрикосы, яблоки, виноград.
Крепость напитка не менее 37,5%.
На основе фруктовой водки производят национальные десерты.
Важно, что палинкой называться может только венгерский напиток.
Это далеко не все особенности традиций Венгрии, лишь основная самая распространенная их часть.
Венгерские кулинарные традиции поистине уникальны и необычны, о них можно говорить очень и очень много, здесь же выделены основные традиции.