Паштеты. Уникальное решение закуски и блюда на Новый год и для завтрака
Я паштеты очень люблю. Паштет это уникальное решение которое позволяет сделать главное блюдо на большой праздничный стол, например на Новый год или День рождения.
А также решить проблему с закусками на такие мероприятия как корпоратив или вечеринка. И для завтрака он подходит просто превосходно! Хрустящий багет, и ароматный паштет! Что еще нужно для холодного зимнего утра. Завтрак, который дает энергию на долгий день!
И все таки отечественные и зарубежные паштеты разные...
Если сравнивать отечественные и зарубежные готовые мясные паштеты, которые продаются в магазинах они немного разные. Конечно производители разные, у них оригинальный подход. Но вот, если сравнивать отечественный паштет с бельгийским, то... (повторяю это моя личная оценка):
- Они более ароматные
- Более плотные
- Другая консистенция
- Используется ингредиенты, которые отечественный производитель мало использует (например - апельсины, лимоны, спаржа, базилик, мята, мелисса и другие)
- Другая подача паштетов (если большой вес продукта. От килограмма) (например в большой керамической посуде)
Паштет как гастрономическая история
В Бельгии, Франции, Нидерландах паштеты на первых ролях уже много веков. Поэтому там такое разнообразие как самих паштетов, так и технологий их приготовления.
У нас паштеты на вторых и третьих ролях, и им не уделяют такого внимания как в Западной Европе. Поэтому и отношение к ним не очень серьезное.
Историческая справка:
Родиной паштетов во всех кулинарных источниках указывается Франция. Но немцы и французы уже несколько веков ведут спор о том, какая страна родина паштетов. Немцы утверждают что это Эльзас и Лотарингия, а французы им парируют что это Перигор и Гасконь.
На Западе паштеты подаются как отдельное блюдо, существует даже несколько традиционных способов сервировки блюда с паштетом. В России же привыкли намазывать (я сам так делаю) паштет на кусок хлеба, и в результате получается своего рода бутерброд. Такой способ поедания паштета приводит европейцев с состояние шока.
Само слово паштет произошло от немецкого - Раstetе, что в переводе значит пирожок с фаршем.
Паштеты готовят из дичи, мяса, печени, яиц, грибов, трюфелей.
В паштеты часто добавляют сливочное масло, морковь и лук. Чтобы придать паштету более сложный вкус и аромат, в него можно добавить различные травы, а также вино и тёртые орехи.
Polka NV - бельгийская компания, которая на 50% наполняет европейский рынок паштетов
В 1963 году в небольшой бельгийском городке появилось небольшое семейное предприятие, состоящее из пяти человек, которые готовили паштеты по традиционным и семейным рецептам и продавали через небольшой магазин.
К началу 70-х годов слава о паштетах этого небольшого предприятия разнеслась не только по всей Бельгии, но и далеко за её пределами. Так был запущен небольшой завод.
К началу нулевых годов компания Polka NV стала крупнейшим производителем паштетов в Европе. В 2014 году предприятие было приобретено корпорацией Detry, но до сих пор остается по условиям заключенного договора семейным предприятием. На нем работают всего... 49 человек. Представляете себе уровень автоматизации процесса!
Немного цифр: в 2015 году было произведено 12530 тонн паштетов, из них 29% отправлено в Англию, Германию, Испанию, Нидерланды и Францию.
На сегодняшний день компания производит 4200 тонн паштетов, из них 81% идет на экспорт в десять стран. Кроме паштетов компания выпускает зельцы, холодцы, колбасный и мясной фарш, арденнская ветчина, соусы и заправки для салатов, колбасы.
Основная торговая марка сегодня - "Pate Grand-Mere".
Продукция Polka NV в России
Сегодня паштеты и другую мясную продукцию этой бельгийской компании можно приобрести в крупных гипермаркетах "Ашан" и "Лента", а также заказать в Яндекс Маркете:
Но все таки советую приобрести паштеты большой фасовки производства Бельгии. Они идут в больших специальных керамических блюдах. Уверен, что новые хорошие гастрономические впечатления вам обеспечены!
Спасибо за внимание! Приятного аппетита и продолжение следует!