Есть у меня книга, называется "Образцовая кухня". Издана она была в 1892 году в Москве в типографии И.Д.Сытина. Полное название "Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства".
3000 рецептов, проверенных временем. Кроме рецептов, сотни различных советов в разных областях человеческой жизни.
Я иногда ею пользуюсь, хотя меры веса в книге старинные, но легко переводимые в современные. Сегодня я в очередной раз взяла книгу в руки и стала читать.
И обратила внимание на совет, о котором никогда не читала и не слышала. Вот что написано по поводу варки бульона из говядины.
Во-первых, для варки бульона годится только самое свежее мясо ,"ибо только оно даст самый чистый бульон и самую сочную вареную говядину".
Во-вторых, кости и "в особенности мозговые мосталыги" улучшают вкус всякого супа, но для этого они должны быть разбиты по длине".
Думаю, что каждый мой читатель знает о пользе любого бульона, но хочу заострить особое внимание на том, что самый полезный бульон - это тот, который после остывания превращается в холодец, так что варить бульон надо не меньше 3,5-4 часов.
Особенно полезен бульон для людей с ослабленным иммунитетом. Он способствует выздоровлению после тяжёлых болезней и восстанавливает силы лучше всяких лекарств.
Вот так, друзья! Век живи - век учись. Я, например, никогда особым образом кости для бульона не готовила. Теперь буду это делать. Совет, проверенный временем!
А вы как готовите костный бульон? Знали о том, что кости должны быть разбиты по длине?
Подписывайтесь, друзья, на канал. Я рада каждому из вас! И маленькая просьба к вам, дорогие читатели: не забудьте поставить ЛАЙК!