Штоллен — один из лучших вариантов десерта для угощения в новогодние праздники. Это большой кекс с сухофруктами и орехами под слоем сахарной пудры, который не теряет сочности и спустя пару дней после приготовления. В пекарнях и на ярмарках такая сладость стоит недешево, поэтому давайте попробуем приготовить его сами. Процесс длительный, но не такой сложный, как может показаться, поэтому у вас все обязательно получится!
Ингредиенты:
Для опары:
- 5 г сухих дрожжей;
- 130 г воды;
- 200 г муки.
Для начинки (компоненты можно заменить вашими любимыми аналогами):
- 200 г изюма;
- 100 г кураги;
- 100 г миндаля;
- 100 г арахиса;
- 500 г сахара;
- 500 г воды;
- 70 г рома/коньяка.
Для теста:
- 360 г муки;
- 60 г сахара;
- щепотка соли;
- 60 г молока;
- 53 г яйца (1 яйцо С1);
- 18 г живых дрожжей;
- 200 г опары;
- 270 г сливочного масла 82,5% (очень холодного);
Инвентарь:
- Планетарный миксер с крюком для вымешивания;
- Скалка;
- Противень;
- Пищевая пленка;
- Резиновый коврик бумага для выпечки;
- Бумага для выпечки, чтобы обернуть ей штоллен.
Опара и начинка должны настояться минимум 12 часов, поэтому лучше приготовить их вечером, а тестом для штоллена заняться на утро следующего дня.
Вечерняя готовка:
- Опара. Засыпает дрожжи в чуть теплую воду и ждем примерно 10 минут, пока они растворятся. Добавляем к муке. Вымешиваем, пока смесь не превратится в упругий, гладкий шарик теста. Кладем его в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем в сухом месте при комнатной температуре. Если в квартире или на кухне жарко и влажно, подвиньте емкость ближе к холоду — например, к окну. За ночь опара поднимется, а в месте соприкосновения с миской образует такие волокна:
- Начинка. Оставляем будущие цукаты в миске с холодной водой на 15 минут. За это время с них удалится грязь, а орехи смягчатся. Грязную воду слейте, промойте цукаты еще раз и нарежьте курагу и орехи так, чтобы они были примерно одного размера с изюмом.
В сотейник с толстым дном высыпаем сахар и наливаем воду, размешиваем и ставим на средний огонь. Когда сироп закипит, подержите его на огне еще несколько минут, а потом залейте сухофрукты и орехи. Туда же налейте алкоголь — он придаст начинке особый аромат. По желанию можно добавить корицу и лимонный сок. Оставляем смесь впитывать сироп на ночь.
На следующее утро просыпаемся, вооружаемся праздничным настроением и идем готовить штоллен!
- Отдельно смешиваем молоко и яйцо.
- В емкость насыпаем муку, опару, сахар, соль. Добавляем молочно-яичную смесь. Включаем среднюю мощность миксера. Постепенно добавляем живые дрожжи. Ингредиенты соединятся в небольшие комочки, и это нормально.
- Постепенно, небольшими кусочками по 5-6 штук, добавляем масло. Оно должно быть ледяным, чтобы охлаждать смесь и не запускать действие дрожжей раньше времени. Как только растворится одна партия масла, добавляем вторую.
- Пока тесто вымешиваем, берем цукаты и процеживаем их, отделяя от сиропа.
- Как только тесто объединится в ком, вынимаем его из миски и вручную порционно добавляем цукаты. Тесто будет становится более мокрым из-за масла и сиропа – не переживайте, это в порядке вещей! Просто время от времени обваливайте тесто в муке и продолжайте вмешивать ингредиенты.
В итоге должен получиться упругий пласт теста. Опускаем его в миску, накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть час-полтора.
- Раскатываем тесто до толщины в 2-2,5 сантиметра. Тут начинается самое интересное: придание формы штоллена! Помните, как складывать веер из бумаги? По такому же принципу формуем кекс: на глаз делим пласт на три части, первую часть накрываем второй, сверху — третьей. Вот как должен выглядят слои сложенного штоллена:
Скалкой или руками прижмите заготовку по ее длинному краю, чтобы сделать ее более плотной.
- Готовим штоллен к запеканию. Кладем в теплое, сухое место – подойдет теплая духовка. Десерт должен немного увеличиться в размерах и стать пухлым. Это займет около часа.
- Наконец переходим к запеканию! Нагреваем духовку до 170 градусов и печем кекс приблизительно час. Готовность проверяем зубочисткой. В процессе приготовления штоллен может немного расползтись — такое бывает, не волнуйтесь, на вкус это никак не повлияет!
- Растапливаем около 80 г масла. Им поливаем готовый штоллен, сверху присыпаем плотным слоем сахарной пудры. Они запечатают влагу внутри кекса, не позволяя ему черстветь.
Заворачиваем штоллен в бумагу для выпечки и оставляем его напитываться вкусами начинки и ждать праздничного застолья.
Пряный, ароматный штоллен… Тесто дает на языке, цукаты дарят кисло-сладкий вкус, а ароматы рома — приятный пикантный запах. Готовьте сами, готовьте с семьей, у вас обязательно все получится! Приятного аппетита и удачной готовки!
Автор статьи: Екатерина Сиводедова
Автор фото: Екатерина Сиводедова