Праздничный обед никогда не будет таковым, если на столе хлеб не домашний, а магазинный.
Даже больше. С домашним хлебом не обязательно иметь на столе изобилие. Обычное рагу и овощной салат в сообществе домашнего хлеба это уже праздник. И наши кривые ручки за столом уже тянутся не к колбасной нарезке магазинной, а к домашнему хлебушку.
А не испечь ли хлеб на сыворотке? Он так ещё и полезный отчасти. Обогащённый сывороточным белком.
Этот хлеб я пеку с тех пор как завела коз. Начала перерабатывать молоко. Появилась сыворотка в холодильнике. Блины в нашем доме не жалуют. А вот домашний хлеб, это совсем другая история.
Я раньше пекла хлеб, щедро подливая при замесе постное масло. Подсолнечное чаще всего. Но и от оливкового не отказывалась.
Но одна покойная ныне бабушка, услышав мой рецепт, ту его часть, где масло при замесе я не экономлю, воскликнула, что хлебное тесто на то и хлебное, что не должно быть в нём ничего кроме муки, дрожжей и соли. Никакого сахара, масла, и уж тем более маргарина. Сыворотка допускается.
Мне все эти слова хлебные запали в душу. Но я при замесе добавляла масло. Попутно изучала ингредиенты на заводских упаковках с хлебом. И вот на них масло частенько отсутствует. Среди моих любимчиков таковых, без масла и маргарина большинство.
А что даёт масло в хлебе.
1) Ну с маслом легче вымешивать. Тесто получается менее крутым.
2) С маслом хлеб медленнее черствеет.
Всё.
И вот я уже готова и с тестом повозиться без масла. Ну а насчёт того, что черствеет медленнее, вообще не проблема. Такой вкусный домашний хлеб у меня в доме не залёживается.
В идеале хлеб на сыворотке надо печь на закваске. По сути это те же дрожжи. Но в закваске образуется кислотность, и она придаёт хлебу особый вкус.
Ну на дрожжах тоже выходит вкусно. Дрожжи должны быть качественными.
Я люблю добавлять в обычную муку высшего сорта цельнозерновую. Но совсем немного. На глаз. Около 20 процентов от белой муки. Ржаная тоже годится.
Теперь пришла очередь сыворотки. Я не нагреваю её. Позже объясню.
Все пропорции на глаз. Но сыворотки взят стандартный стакан. Сыворотка у меня от козьего молока.
Вливаю её в муку осторожно помешивая. Вначале мешаю ложкой. Подсыпаю муку. И вымешиваю руками.
И хоть мои руки тянутся к пузырьку с маслом, сдерживаю и вымешиваю без него. И ничего.
Я придерживаюсь итальянской технологии. Моё тесто не ставится в тёплое место. Поэтому и сыворотка не нагревалась. Мне нравится эта технология медленного брожения. Времени уходит больше. Но я советую её попробовать. Таким образом я готовлю любое тесто. Даже для пирожков.
Тесто стараюсь не обминать в процессе. подошедшее тесто аккуратно перекладываю на противень, делаю пальцем дырки в нём и в духовку.
Вначале температура максимальная - 230 градусов. Через 15 минут уменьшаю температуру до 180. Общее время выпекания 35 минут.
После того как хлеб вынут из печи, необходимо его увлажнить. Кинуть влажное полотенце или как я просто провести мокрыми руками по горячей корочке. Сырость не стоит разводить. Так символически пошлёпать ладошкой по хлебу и всё.
Мне нравится хрустящая корочка снаружи и воздушный мякиш внутри.
Даём остыть и наслаждаемся. Так трудно сдержать себя и не начать отрезать хлеб ещё горячим. А уж если кусочек масла на горячий хлеб положить. По мне, так вообще никаких деликатесов не надо.
Да, хлеб реально испечь без капли масла. Вкус у такого хлеба не булочный, он более строгий и соответствующий названию.
Хранится в пакете не хуже того что с маслом.
Приятного аппетита.
