Я уже писала на канале Сама могу статью про «Простой рецепт домашнего хлеба». Вот сегодня решила поделиться рецептом и своим наблюдением. В кондитерской лавке на прошлой неделе приобрела ржаной сухой солод ферментированный. Используя его хлеб получается темного цвета и отличного вкуса.
В той же лавке мне предложили попробовать для выпечки хлеба белый солод. Я с ним никогда не сталкивалась. Решила, возьму, попробую.
Объясню что такое солод.
Солод - это пророщенное, высушенное и перемолотое в муку зерно злаковых культур. Чаще всего из ржи и ячменя, реже из других злаков..Существует два вида ржаного солода: неферментированный- светлый (белый)
и ферментированный- красный (темно-коричневый).
Так вот, по моим наблюдениям тесто получается идеальное и ведет себя очень хорошо. Вот мой хлеб с применением ферментированного (коричневого) солода.
И вот хлеб с применением неферментированного (белого) солода.
Хлеб по вкусу получается очень вкусный и долго остается мягким. На один килограмм муки я кладу 60 грамм солода, предварительно залив его горячей водой и дав постоять минут 20.
Приятного аппетита.